人造奶油 反式脂肪酸，对身体的危害

人造奶油 反式脂肪酸，对身体的危害 人造奶油 反式脂肪酸，对身体的危害 摘录:沈阳晚报2011.6.1.健康周刊 "人造奶油"加多少蛋糕师傅说了算原文要点摘录 本报记者深入调查揭开行业使用氢化油乱象 香喷喷的奶油蛋糕是很多人的心头最爱，尤其是格式精美别致的生日蛋糕，更是生日宴会上不可缺少的一种食品。但很多人并不清楚，蛋糕上棉软香滑的奶油还有着"植物奶油"和"动物奶油"之分。尽管"植物奶油"听起来似乎比"动物奶油"要健康一些，但它的真实身份却是人类健康"杀手"--氢化油。 氢化油又叫"植物奶油"、"植物黄油"、"人造奶油"、"植脂末"、"起酥油"等，人们平时喝咖啡时使用的"咖啡伴侣"主要成分就是它。氢化油目前在我国的面包、蛋糕、饼干等食品烘焙领域被广泛使用，它会产生大量难以被人体分解、代谢的反式脂肪酸，从而是肥胖、心血管疾病、糖尿病等风险大大增加。 那么，我们平时买到的蛋糕上涂抹的到底是那种奶油?奶油的用量是多少?其中又有多少是威胁健康的"植物奶油"呢?记者为此暗访了沈阳市内多家知名蛋糕店，近距离探究奶油的秘密。 记者暗访几家蛋糕店:一问三不知，还有的说奶油加多少，蛋糕师傅说了算…简略 多数市民不识"植物奶油"中国尚无相关控制 记者在调查中发现，许多市民对"植物奶油"并不了解，有的甚至第一次听说"植物奶油"可能危害健康。 上班族小康惊讶地说:"奶油蛋糕、蛋黄派是我经常吃的东西，里面都有"植物奶油"的话，那我平时吃那么多，想起来真还有点心慌"。另一位家庭主妇吴女士告诉记者，她倒是听说过反式脂肪酸，但并不清楚它与"植物奶油"有什么关系。自己平时经常在家里做蛋糕，奶油就是直接从超市买，买奶油时只选一下牌子，具体是"植物奶油"还是"动物奶油"，还真没关注过。 那么，百姓该如何区分两种奶油呢?"植物奶油"和"动物奶油"在口感上还是有差别的，但是不经常吃的人不太容易辨别。"动物奶油"是由牛奶中的脂肪分离获得，味道香醇，相对清淡一些，不容易腻。"植物奶油"是以大豆等油和水、 植物奶油"盐奶粉等加工制造而成，往往特别甜，吃多了很容易觉得腻。不过"价格相对低廉，两种奶油价格相差两倍。"植物奶油"还比较容易打发成型和保存，且同等分量的奶油，"植物奶油"比"动物奶油"打发的量更多。所以一般商家在利益的驱使下都会选择"植物奶油"。 但是，"植物奶油"在生产使用过程中会产生大量反式脂肪酸。反式脂肪酸是在天然植物油加工过程中形成的副产物，长期食用对人体健康有很大的威胁。许多欧美国家已经严格控制"植物油的使用，并且明确要求在食品的配料中注明反式脂肪酸的含量，一切含反式脂肪酸超过百分之二的食品都禁止进入市场流通。而我国正在进行反式脂肪酸风险监测评估工作，目前尚没有出台反式脂肪酸的控制标准。 想吃奶油蛋糕记得搭配蔬菜水果 既然"植物奶油"防不胜防，难道面包、蛋糕、饼干这些食品都不能碰了吗? 据辽宁省人民医院营养科主任医师夏茗琦介绍，蛋糕上面那层奶油大部分是"植物奶油"做的，用"植物奶油的目的，就是因为它能增加食品的香味、提升口感、延长保质期。特别在近几十年来，"植物奶油"受到食品行业的普遍欢迎，广泛存在于奶油蛋糕、巧克力、蛋黄派、饼干等食品里。可以说，无论生产厂家怎样更换名目，其产品中极可能含有"植物奶油"。同时，"植物奶油"对人体的危害缘于其所生产的反式脂肪酸，它被吃进去后，人体无法马上将其代谢掉，时间一长，就会出现囤积现象，患脂肪肝、肥胖、动脉硬化、冠心病、糖尿病的几率将大大增加。此外，现在不少孩子的早餐都是吃蛋糕、面包、曲奇饼干加牛奶，平时也喜欢吃油炸食品，长久就这样吃出不少"小胖墩"，很容易影响孩子的健康。 所以，夏茗琦建议大家面对蛋糕等美味的诱惑时，一定要控制摄入的量和减少摄入的次数，最多每天吃一小块就行。同时要多吃水果蔬菜，补充维生素，加快代谢，减少"植物奶油"残留物的囤积。要追求健康，人们还应该回归到以米饭、馒头等为主食的传统饮食为好。