为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

老鸭汤的8种做法

2017-09-01 6页 doc 44KB 27阅读

用户头像

is_496339

暂无简介

举报
老鸭汤的8种做法老鸭汤的8种做法 老鸭汤的8种做法 鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老 鸭汤在各地都属名菜,杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤„„口味不一样,喜 好都相同。 一旦心中有了企盼,生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结 果、等待成功... 等待是无奈,等待也是享受。等待带给人充足的闲暇;等待让岁月放 慢脚步,身心得以休憩;等待使幸运多一份喜悦;等待让不幸少一分悲哀。 生活需要等待,做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单,只需要一点耐 心。在等待的过程中,一杯茶,一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的...
老鸭汤的8种做法
老鸭汤的8种做法 老鸭汤的8种做法 鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老 鸭汤在各地都属名菜,杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤„„口味不一样,喜 好都相同。 一旦心中有了企盼,生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结 果、等待成功... 等待是无奈,等待也是享受。等待带给人充足的闲暇;等待让岁月放 慢脚步,身心得以休憩;等待使幸运多一份喜悦;等待让不幸少一分悲哀。 生活需要等待,做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单,只需要一点耐 心。在等待的过程中,一杯茶,一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。 广州日报:中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水,因其有敛肺气、定 咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用, 对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用,还可用于肺结核、气管 炎、赤白带下、遗尿等,中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩 小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。 白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各 种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。 材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1/4个。 烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软 去瓤;冬瓜连皮洗净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内, 加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐即可。此量为3~4人用。 廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思,小暑是反映夏日暑热程 度的节气,佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润消暑,利水祛 湿,还能健脾开胃,滋养润颜。 材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光老鸭1只、生姜3片。 烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块; 光老鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。 今日为廿四节气的“秋分”,它是秋季的第四个节气,是指秋季90日 的一半时间。但是从天文学上来说,秋分是北半球秋天的开始,而在我们 广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际,所以这段时期的养生靓汤宜 以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效,且气味润醇 可口,亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药,还有补肺 气、益肾精的功效,合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及 睡眠不佳有辅助治疗作用。 材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3 片。 烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软,洗净;光老鸭洗净,去肠脏、尾部, 切块,并于沸水中滚片刻捞起(即“出水”)。一起与生姜放进瓦煲内, 加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入 适量的盐、油便可。此量为3~4人用。 陈皮为广东“三件宝”之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为 菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化 痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸 闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能 滋阴补血,如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。 以健脾醒胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤 之一。 材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。 烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部, 用沸水稍滚片刻,取出洗净(即“出水”)。然后一起与生姜放进炖盅内, 加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。 木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤,男“寿星”汤则为木瓜 煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了,因为它清润、香滑、可口,性平味甘, 不寒不燥,润而不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。《食物本草备考》 说它“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。《本草求真》认为“服之阴 虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不 仅对男士,而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有 最好的辅助治疗作用。 材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。 一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用, 木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。 主料:老鸭 辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参 调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜 烹制方法: 1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中, 冲入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调 味即成。 特点:营养丰富、汤味鲜美。 (CCTV.com) 原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1 袋(或者冬瓜1斤) 做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。 将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里,加 满水,烧开后用小火煲2.5小时。 起锅前加盐,中间不要加水。 这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。 (最好到药店买稻香陈皮,普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照 片中的要多一些) 沙参玉竹老鸭汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足 之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚 者。 基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜 2片。 做法 (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时, 调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃 生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用 滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不 见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去 疾补虚。 注意 (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。 (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、 解热毒、疗风疾,亦可选用。
/
本文档为【老鸭汤的8种做法】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索