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韩式料理

2017-09-19 22页 doc 87KB 27阅读

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韩式料理蒸妑茄子 韩式料理: 韩式冷面 原料:冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜 做法:牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖,大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片。肉汤用滤网过滤,并加入酱油1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。 冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇 黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下 鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝 冰凉的...
韩式料理
蒸妑茄子 韩式料理: 韩式冷面 原料:冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜 做法:牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖,大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片。肉汤用滤网过滤,并加入酱油1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。 冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇 黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下 鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝 冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。 注意: 冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间 煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑 煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道 紫菜包饭 材料:紫菜3片,刚蒸好的干饭1碗(6-7把米),菠菜几根,黄瓜半根,胡萝卜半根,蛋1个,火腿一块,辣白菜两片。 盐,苹果醋,香油 做法: 1.菠菜焯烫一下立刻捞出浸凉水,挤干水份。萝卜切丝焯烫一下,黄瓜切条,蛋打散摊成蛋白切丝。辣白菜切条,火腿切条。米粉趁热打散加入盐,苹果醋,香油迅速拌匀。 2.铺上竹帘,先放一片紫菜,然后铺一层米饭(米饭以不烫手为宜,不能太凉),把1中的料分别摆上几根,卷起。 3.总共可以做3份。都做好后,切块食用即可 韩式味增汤 原料: 清净园大豆酱(韩式大酱) 1大勺、鱼露(银鱼汤) 1/2勺 西葫芦快 25克、土豆快 25克、洋葱碎 少许、豆腐(南豆腐) 100克、羊角椒 1/4个 牛里脊 20克、辣椒粉 少许、芹菜 少许、芝麻 少许、芝麻油 几滴 嫩肉粉 少许、生抽 少许、水 350ml 做法: 1.豆腐切成3厘米正方0.5厘米厚的片,土豆,西葫芦切成小丁,羊角椒切小块,洋葱切丝备用。牛肉加入少许生抽与嫩肉粉腌制入味 2.将350ml的水与2小勺清净园大豆酱与1茶勺鱼露混合好。(传统的汤底需要加入小银鱼的汤,家庭制作每次烧制比较麻烦,用少许鱼露或者用浓汤宝的鱼汤代替,如果没有鱼露也可以不放) 3.汤烧开后加入土豆块,西葫芦块,洋葱丝,羊角椒盖上盖子转中火烧10分钟 4.待蔬菜炖软,渐渐有化开的迹象的时候,放入牛里脊片、豆腐,小火烧5分钟即可。出锅前淋入香油、辣椒粉、熟芝麻和水芹菜即可。 韩式烤鳗鱼 主料:鳗鱼 调味料:姜汁1勺、糖1.5勺、料酒1勺、酱油5勺、葱末3勺、蒜末1勺、芝麻盐少许、黑胡椒少许、芝麻油少许 调味酱制作:将调味料放在锅中加热,制成浓汁备用 做法: 1、鳗鱼洗净,从中间切开; 2、用铁锤(或刀背)敲打鳗鱼,放在烤架上入烤箱将之翻烤10分钟; 3、取出在鳗鱼块上涂上调味酱,再次放入烤箱中进行翻烤,烤干水分即可 韩式泡菜炒五花肉 原料:韩式袋装泡菜,五花肉,葱,姜,蒜,韩式辣酱 做法:1 五花肉切薄片       2 放少许油把五花肉投入       3 待肉片两面发黄微微卷曲盛出       4 留有底油烧热倒入葱姜蒜片煸香       5 倒入韩式泡菜       6 炒软后加入一大勺的韩式辣酱加入泡菜汁       7 倒入五花肉片和少量清水炖煮5-8分钟       8 肉油完全煮出泡菜软烂汤汁收干即可食用 韩式炸酱面 煮面的过程中准备炒酱料, 1、先把自己喜欢的菜切成丁,葱花、姜末备用;(我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒,放自己喜欢的菜都成) 2、五花肉切丁,用料酒、盐腌制15分钟备用;(用火腿代替也成行,就是没五花肉的香) 3、锅热油,下肉煸至略发白,加葱花、姜末炒香,下菜菜,加少许生抽翻炒; 4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒,同时加入小半碗水,菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可 韩国烤肉的做法 用料: 猪五花(像我这样不喜欢吃肥肉的,用里脊、通脊都可以) 腌料: 大喜大烤肉酱(这次我用的牛肉用酱)、葱末、蒜末混合 做法: 1.肉切自己喜欢的程度的片 2.把腌料倒进肉里,用手拌匀、抓片刻,腌渍2小时或更久都可以 3.平底锅抹一层油(用肥肉擦锅也可以,有些烤肉店是这样做的),把腌好的肉片平铺在锅底,中小火将两面煎熟即可 韩国拌饭的做法 原料: 蔬菜肉类: 山蕨菜----用开水烫软(也许要煮) 韭菜-----切成段 豆芽-----原状 放入开水中烫至稍微有变化 辣白菜(就是球状的生菜,特点是嫩而脆)---切丝或细条 肉-----切成丝或长条 生鸡蛋-----一只 调料:韩国辣酱 大酱(没有可以用味噌酱) 糖 芝麻 鸡精汁 制作过程: 1。肉丝,三勺味噌酱,半勺韩国辣酱,半勺鸡精汁或者だし汁,放在一起炒熟,成为酱肉丝。 2。油少许烧热,量以能够在锅底铺开为准,打入生鸡蛋煎。鸡蛋紧贴着锅底的 下层表面形成之后,立即盖上锅盖,关上火,这样可以用国内的余热, 将鸡蛋表面闷熟,而内里仍然是汤汤的,拌饭最适! 3 将蕨菜伴上芝麻 4 碗底铺一层辣白菜,薄薄的就够了。盛好米饭,高度离碗边一厘米左右,留下空间铺菜 5米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜,然后照花瓣的图形,将韭菜,豆芽,蕨菜, 酱肉丝,辣白菜扑在上面,中间的花心,就是一勺韩国辣酱。 6在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁 寿司 ☆素材: 1. 米*100g;昆布*10cm左右;油豆腐*10個;牛蒡*10cm;藕*1節;胡蘿蔔*半根;竹筍*5~10cm;雞翅*3只;捲心菜*1/4顆;黑芝麻*少許~ 2. 日式高湯*適量(大概300ml這樣吧~不確定~小魔是用目測的……);味啉*1大匙;醬油*2大匙;砂糖*1大匙;酒*2大匙~ 3. 味啉*1大匙;酒*2大匙;砂糖*1~2大匙~ 4. 壽司醋*適量;沙拉油*少量;胡椒粉*少許~ ☆準備工作: 1. 米淘洗乾淨,放入電飯煲,昆布用溼布擦拭(不要把白色的結晶擦掉哦~那個很營養~)乾淨撕成條鋪在米上倒入少許酒,加水煮成壽司飯~ 2. 油豆腐用擀麵杖(或者別的什麽圓柱狀物)咕嚕咕嚕的滾壓一下,按照喜好切開成矩形或三角形袋狀,再用清水稍煮去除油份后撈起瀝干水分~ 3. 牛蒡、胡蘿蔔、藕、竹筍全部各取一半切丁,另一半切片,還多出來的就切絲,備用~ 4. 捲心菜切絲,芝麻放入鍋中不加油炒香備用~ 5. 雞翅用醬油、姜片、胡椒粉、料酒腌漬30分鐘~ ☆做法: 1. 將準備工作『3』的材料放入鍋中鋪在鍋底,在上面將處理好的油豆腐碼好,加入素材『2』,大火煮開后轉中火煮至收汁后將油豆腐撈出瀝干備用,並將準備工作『3』中片狀的部分揀出來裝入便當盒~ 2. 鍋裏加入沙拉油,將做法『1』最後剩下的那對筍丁什麽的略為翻炒一下,加入素材『3』的調料炒至收汁后盛出備用~ 3. 將米飯中的昆布取出,加入做法『2』、黑芝麻和壽司醋用木勺拌勻晾涼備用~ 4. 將做好的豆腐皮和壽司飯一起捏成壽司,碼好~ 5. 紅燒雞翅做法之前有說過~請看這裡~ 6. 捲心菜絲焯熟,裝入便當盒,胡蘿蔔絲用沙拉油略炒之後擺在捲心菜絲上,在灑上黑芝麻就ok啦 韩国炒牛肉的做法 烤肉用牛肉1200克,金针菇少许,洋葱1个,胡萝卜50克,红辣椒3个,小辣椒3个(如果不喜欢辣可以省略哦),大葱1根。 牛肉腌料:韩国烤牛肉酱3/4杯,苹果1个,奇异果1个,老抽6勺,蜂蜜1勺,芝麻1勺,白糖少许. 01-苹果1个,奇异果1个放入搅拌机里搅拌 02-韩国烤牛肉酱中放入老抽6勺,蜂蜜1勺,芝麻1勺,白糖少许 03-搅拌好的01放入02中均匀的搅拌 04-05把蔬菜(金针菇少许,洋葱1个,胡萝卜50克,红辣椒3个,小辣椒3个,大葱1根)切好后放到盆里,再放入03后用手均匀的搅拌(一定要带上一次性手套哦,女人的手是最经不起调料的折腾的哈) 06-搅拌好后放到冰箱的冷藏室*最少1个小时哦,放5个小时就更好吃了哈 07-08锅里放少许油8成熟后把腌好的牛肉炒炒就可以出锅了哦 韩国辣炒年糕的做法 1.准备材料,这个年糕条是在冰箱冻了几个月的,还没化开,所以都挂满了冰,大家将就看啊,它是正宗的 2.准备一个平底锅(其实炒勺也可以),倒入适量水,多一点为好.倒入韩国酸辣酱和年糕条.将酱慢慢搅匀. 水慢慢的热起来喽!~记得要时不时的搅动,不然它就有可能粘到锅底喽!~看吧,它开锅了,年糕里也入了辣酱的味道.这时就能闻到醋辣酱的香味呢!~   3.将准备好的蔬菜倒入沸腾的锅中,开始翻炒,把菜炒软 韩式泡菜卷饼 做法: 1、生菜洗净,海苔剪成宽条状备用。 2、取一张烫面饼,在上面依次放上生菜、火腿片、泡菜,挤上沙拉酱,从一边顺势卷起,最后在卷好的饼中间卷上海苔条即可 材料:春卷皮(春卷皮做法详解,点击进入即可。)、海苔、泡菜、黄瓜、火腿肠、沙拉酱 做法: 1、将黄瓜洗净切宽条,泡菜切适当大小备用。   2、春卷皮摊开,涂抹少许沙拉酱,覆盖上一张海苔,将所有材料摆入,挤入沙拉酱,卷起(在卷起的边缘涂少许沙拉酱不容易散哦)。 3、斜切摆盘即可 韩式辣牛肉汤的做法 材料: 牛肉.....500g 蕨菜.....適量 綠豆芽.....適量 大蔥.....適量 牛肉粉.....適量 (類似高湯塊這部份是我自己添加的) 調味料: 辣椒油.....2大匙 (不敢吃太辣...可不放) 韓國辣椒粉.....2大匙 醬油.....2大匙 芝麻油.....1小匙 蒜泥.....1大匙 薑泥.....1/2小匙 黑胡椒粉.....少許 熬煮牛肉用料: 洋蔥.....1/4個 蒜頭.....2瓣 薑.....2~3片 顆粒黑胡椒.....1/2小匙 大蔥.....1小段 清水.....2000ml ※熬煮牛肉的用料,可以替換成只放1/4根的白蘿蔔與顆粒黑胡椒   冬天的白蘿蔔非常清甜,拿來熬湯很棒喔 做法: 1.牛肉放入冷水中淨泡以去血水,然後 與熬煮牛肉用料熬煮約2小時   (熬煮的過程,要把湯面上的浮末撈起) 2.牛肉熬煮好之後...再過濾湯汁,並將牛肉撕成絲狀,備用 3.將蕨菜與綠豆芽 分別放入滾水中燙軟,撈起擠去水份;大蔥切段,備用 ※韩国人料理肉类时,习惯将肉泡在水中一段时间,让肉中的血水溶於水中   這種手法就相當於我們中式的飛水....我個人是比較推崇中式的飛水   畢竟 把生肉泡在水中,一方面怕在室溫下滋生細菌   另一方面 生肉用水泡過之後...肉質似乎也變得沒那麼有彈性... 1.將牛肉絲蕨菜綠豆芽大蔥調味料放入大盆中拌勻 2.鍋中放少許油 (辣椒油亦可)再將先前拌好的配料放入鍋內炒出香味 3.最後 加入牛肉湯汁與適量的鹽,湯滾續煮約5分鐘,即完成 ※也可以將煮好的牛肉湯,用小砂鍋盛裝,再打一顆雞蛋進去,煮到蛋約7分熟   加蛋的味道,也是很棒的喔 韩式烤牛肉的做法 制作烤牛肉的腌汁:   原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克   制法:   1.将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。   2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。   注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。   〔注〕味 :是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。   制作烤牛肉的蘸汁:   第一种蘸汁:   原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克   制法:   将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)   第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。   制作烤牛肉:   原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量   制法:   1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。   2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。   说明:   1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。   2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。   二.韩式烤猪肉和烤羊肉   制作烤猪肉、羊肉的腌汁:   原料:韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克   制法:   取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。   注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。   制作烤猪肉、羊肉:   制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的,只是猪肉应选用里脊肉,羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。 韩式拌粉丝 材料: 粉丝,胡萝卜半根、洋葱半个、青椒2个、鸡蛋1个、牛肉片(涮锅剰下的肥牛肉片)   作法: 1.牛肉片切适中的片,倒入料酒、酱油、香油和糖抓匀,腌制10分钟。 2.炒锅中倒入油,放入牛肉片翻炒几下即可出锅。 3.鸡蛋打均匀,加一点盐,用油锅煎蛋成蛋饼,切丝。 4.将粉丝用开水煮熟,放入凉水中冲凉,捞出放入盘中。 5.炒锅中倒入香油,放入干辣椒片爆香,然后放入洋葱,胡萝卜,青椒翻炒2分钟,脱生后倒入粉丝,再调入胡椒粉和盐,翻炒几下即可出锅。 6.牛肉片,炒好的菜菜,鸡蛋丝搅拌均匀后撒上芝麻就可以动口了。 韩式泡菜锅 材料:鱿鱼一条、豆腐、韩式泡菜、青椒、胡萝卜、大葱、蒜 调味料:韩式辣酱、盐、鸡精、白糖 做法: 一、鱿鱼洗净去皮切小块,豆腐切小方块、泡菜改小块,青椒切小块,蒜切片,大葱切粒、胡萝卜切片 二、锅内放油,六成热时放入蒜片爆香,改中火入辣酱,煸出红油 三、入鱿鱼翻炒后,加入豆腐、泡菜,炒匀后加入水 四、烧开后加入少许盐、鸡精、白糖调味,再放入青椒、葱粒、胡萝卜略烧即可 韩式紫菜卷的做法 原料:寿司竹帘,大张紫菜,米饭,黄瓜,火腿肠,沙拉酱    配料:寿司醋(也可以用白醋替代)    做法:    1、米饭拌上少许醋均匀地铺在紫菜上,厚度约为0.5厘米,用力压平。    2、黄瓜、火腿肠切成长细条,放在铺好的米饭上面,注意不要累积,要平铺。    3、用力握紧竹帘,卷起米饭,稍压一会儿定型。    4、用刀切成适宜大小,每切一下注意刀过一遍冷水,不易粘。    5、在紫菜卷的朝上的一头,涂上适量的沙拉酱。即可。    点评    韩式紫菜卷是和好吃又不怕胖的日本寿司同出一辙的美食。很难忘《人鱼小姐》里美丽的雅俐瑛做紫菜卷给李朱旺吃的剧情,借着这可口的紫菜卷,她那么轻易地就俘获了朱旺君的心。如果你也爱着一个人,不妨做给他/她尝尝,相信他/她一定也能被你的心意打动。 石锅拌饭的做法 材料:白米饭、黄豆芽、胡萝卜、香菇、金针菇、黄瓜、鸡蛋、蒜、姜、白芝麻、香油、盐、鸡精、油   做法: 1.胡萝卜洗净切丝,用油炒熟,起锅前加鸡精和盐   2.香菇洗净切片,用油炒熟,加蒜片,起锅前加鸡精和盐   3.金针菇洗净后煮熟,加香油、白芝麻、盐,拌匀   4.黄豆芽洗净后煮熟,加姜末、蒜茸、盐,拌匀   5.黄瓜洗净切丝;鸡蛋煎单面,8分熟   6.将石锅内壁均匀涂上香油,放在或上烧热,然后放入煮熟的白米饭,在米饭上方依次铺上各种菜,蛋放中心,待锅底米饭略焦成锅巴时离火  韩素牛仔骨的做法 血地狱酱制作 配料:水1杯、朝鲜辣酱2杯、李锦记豆瓣酱0.5杯、李锦记蒜茸辣椒酱0.5杯 做法:将水、李锦记豆瓣酱、蒜茸辣椒酱混合、打碎过滤、加入朝鲜辣酱、调少许木鱼素、盐、酱油即可。 韩素牛仔骨制作 1 成品牛仔骨2条切成段、用煎锅煎熟加入朝鲜酱混合备用。 2 包菜切片焯水、豆腐切块煎上色。 3 朝鲜辣白菜切段、加少许油锅内翻炒。 4 将包菜和豆腐码在锅内、中间放朝鲜辣白菜、把牛仔骨围在周围、浇血地狱火锅汁、撒葱丝即可 川菜: 川式红油鸡腿 原料:鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料 做法: 1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。 2、大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。 3、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。 4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。 5、适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可 小贴士: 1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了 2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水” 3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了 4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了 川味土豆烧排骨 材料: 猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量、 做法: 1、排骨洗净,用开水汆烫捞出备用。 2、锅中放油烧热,放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀。 3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻,倒入料酒、酱油、白糖。 4、注入开水没过排骨,放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。 5、土豆洗净切块,另起一锅倒入油,将土豆块煎至两面金黄。 6、待排骨炖至7成熟,倒入煎好的土豆块烧5分钟,汤汁收至浓稠,放入盐、味精即可 香辣牛肉面 原料:牛腩500克,手擀面适量佐料:葱,姜,蒜,大料,香叶,桂皮,干辣椒,郫县豆瓣,火锅底料 做法: 1、牛腩切块 2、牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出 3、手擀面适量 4、佐料备好 5、高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜,香叶,大料,桂皮压20分钟到牛肉熟透 6、炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花,姜末,蒜片爆香 7、倒入适量清水,放入一块火锅底料 8、手擀面煮熟9将面装入大碗中,加入汤汁即可 备注: 1、如果时间允许的话可以用普通锅慢慢将牛腩煮熟 2、川味佐料已经很咸且颜色很深了,所有整个过程无需加盐和酱油 干锅麻辣鸡翅 材料: 鸡翅中500克、洋葱丝100克 花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克 做法: 1、鸡翅中从中间宰断,切成两半。 2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。 3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。 4、放入洋葱丝炒软。 5、放入花椒和干辣椒炒出香味。 6、放入焯过水的鸡翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。 7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。 8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅 沙茶酱烤牛肉串 原料:牛里脊,沙茶酱,酱油,料酒,橄榄油 步骤: 1. 牛里脊切片,用刀背或肉锤将肉片拍一拍,然后改刀成小片。 切牛肉时,刀应垂直于肉的纹理的方向去切,才能切断牛肉的纤维,使牛肉更易嚼。 2.3. 先将1勺料酒拌入牛肉,抓匀。再加入1勺橄榄油、2勺沙茶酱、1勺酱油,和牛肉拌均匀,腌制20分钟。用的调料都有咸度,所以盐斟酌着放。 4. 腌制牛肉时,将烤箱预热上,190度。并将竹签子放入凉水中浸泡10分钟,再捞起,沥去水分,备用。 5.6. 将腌好的牛肉片依次用竹签穿上。烤盘铺锡纸,并倒入一小杯水。将肉串放置烤网上,放入预热好的烤箱内,中层,烤6-7分钟即可。 烤肉的时间视肉片的厚薄程度,以及自家烤箱的实际温度,灵活掌握. 没有烤箱,用平底锅也行的。没有竹签,做成沙茶酱炒牛肉也行的。配点喜欢的蔬菜一起烤也行的 香辣羊蝎子 原料:新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒 做法: 1、羊蝎子剁成块,洗干净, 2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水,中间换水; 3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅,大火煮开; 4、继续滚煮,不停地撇净浮沫,直至水面彻底干净; 5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒; 6、添加料酒、生抽、少量糖煮开,然后转中火慢炖; 7、炖至羊肉能被筷子捅烂,转小火再慢炖半小时; 8、出锅前添加盐调味,撒上香菜即可; 9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。 麻辣鸭肫 用料: 鸭肫250克 花椒粒1大勺 泡椒2大勺 辣青、红尖椒各1个 蒜头6瓣 生姜4片 香葱1棵 花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量 做法: 1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻 2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用 3、下入姜片、蒜头煸炒出香味 4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒 5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点) 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味 7、放入青红椒圈翻炒两下 8、最后撒入葱花即可起锅 麻辣口水鸡 材料: 主料:小型三黄鸡1只(300g) 配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法: 1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻; 2.取一只干净的碗,放入麻辣酱; 3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香; 4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀; 5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水; 6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。 剁椒鸡胗 原料:鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法: 1、鸡胗切小片,湖南辣椒切小圈,葱白切碎,生姜切丝 2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟 3、锅热倒油,倒入腌好的鸡胗翻炒 4、炒制鸡胗变色,连汤和鸡胗一起盛出 5、锅洗净后再倒少许油,倒入葱碎和辣椒圈炒出香味 6、倒入鸡胗,加入剁椒,生抽,少许盐翻炒均匀即可 香辣牛蛙 材料: 主料:牛蛙500g 配料:青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片 调料:辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗 做法: 1.牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油; 2.倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右; 3.青红椒切块,姜、蒜切片; 4.取一大勺辣椒酱放入碗中; 5.锅烧热,放少许油; 6.油三成热时,放入花椒爆香 7.将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用; 8.锅烧热,重新放入适量油; 9.放入姜蒜,煸出香味; 10.放入牛蛙; 11.炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟; 12.关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。 泡椒仔鸡 材料:仔鸡1只,大土豆2个(可不用), 调料:a: 蒜头15个,泡椒大量,泡嫩姜2个,老姜1片,青蒜苗5根,酱油1勺,白砂糖1勺,油1勺。 b: 料酒适量,盐少许, 做法: 1,将仔鸡切小块,用盐少许和料酒腌制半小时以上。 2,泡椒泡嫩姜切碎,青蒜斜刀切长段,蒜头去皮。 3,锅内放入1勺油,热后放入切块的仔鸡,炒至鸡块颜色变深缩小。 4,将鸡块捞出,锅内留底油。 5,土豆切块,放入锅内,煎至几面金黄,皮香脆。 6,捞出土豆块,放入蒜头煎至变黄,放入切碎后的泡椒与泡姜,炒出香味后加入鸡块。 7,拌匀后倒入土豆块,加入酱油,炒至鸡肉嫩熟,加入青蒜段。 8,起锅前加入白砂糖,收干水分即可。 五更肠旺 材料: 猪大肠1斤,姜片,米酒2勺,鸭血1斤,酸菜1颗。 调料:油3勺 a  白糖1勺,八角2颗,三奈3颗,桂皮1根,橙皮1片,少许花椒,姜片,酱油1勺,米酒2勺,水3碗 b  泡椒适量,大蒜8个,花椒1勺,姜片适量,小葱白3根,蒜苗2根,豆瓣酱4勺,高汤600cc(可用水+鸡精),盐少许,八角1粒。 勾芡:太白粉1勺+冷水2勺拌匀 做法: 1,先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击 2,锅内放少许水,加入1勺白糖,放入2粒八角,3颗三奈,1根桂皮,1片橙皮,少许花椒,姜片,炒出糖色后放入大肠,均匀上色,加入1勺酱油,3碗水及米酒,煮50分钟左右至汤汁收干。 3,捞起大肠,切成小段。 4,备料:酸菜切小段,蒜头切片,泡椒切斜段,蒜苗切段,鸭血切块 5,锅内倒入3勺油,放入花椒,姜片,泡椒,蒜片,小葱头炒香。 6,加入豆瓣酱,炒制片刻。 7,加入酸菜,拌炒均匀。 8,放入大肠,鸭血,翻炒均匀。 9,加入高汤,八角,盐(根据个人口味酌量),煮置沸腾。盖上盖子,改中火煮30分钟左右。 10,加入切段后的蒜苗,勾薄芡即可。 tips: 1,根据个人口味调整咸淡。 2,可用猪血,可加入其他配菜。 3,如果做小火锅的锅底,就不用勾芡了 蒸妑茄子 材料: 长茄子2根 蘸料:酱油2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5ml)、醋1汤匙(15ml)、老干妈豆豉香辣酱2汤匙(30ml或者用辣椒油)、花椒油1/2茶匙(2ml)、鸡精少许、葱花20克、蒜泥1茶匙(5ml) 做法: 1、将长茄子洗净去蒂,纵向对切,再纵向对切成粗条,放入盘中,也可以整只蒸。 2、将切好的茄子放入蒸锅蒸软。 3、按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。 4、将蒸软的茄子蘸蘸料吃即可。 红油抄手 原料: 猪梅子肉400克,搅打成蓉, 15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅; 馄饨皮一摞,市场有售; 做法: 1.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的时候就拿出来煮; 2.汤锅内倒入高汤,可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤,俺用的是鸡汤,加一勺盐,大火煮沸后再煮一分钟即可关火; 3.大蒜、香葱切末; 4.将蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺红油,一勺复制酱油,适量鸡精、胡椒粉。 香辣烤羊排 原料1:羔羊排一扇、葱姜蒜。 原料2:甜面酱2匙、咖喱粉、孜然粒、辣椒粉、孜然面、盐、糖、料酒。 做法: 1、先用利器把洗净控干的羊排反正面扎上许多眼儿(我用的尖剪刀); 2、把原料2铺在羊排上; 3、葱姜蒜剁成碎末撒在调料里; 4、把所有的调味品混合均匀,抹遍羊排全身并多给羊排做会儿按摩; 5、然后把味好的羊排收在保鲜袋中封好,入冰箱保鲜间放置一天一夜; 6、烤箱预热,把羊排用锡纸包好,平铺放在烤盘或烤网上; 7、上下火180度烤40分钟,打开锡纸; 8、180度继续烤10分钟,翻面,再烤10分钟; 9、待表面汁水收干,即可出炉。 麻辣香锅 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类:木耳、魔芋等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 做法: 1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。 6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 重庆烧鸡公 原料:公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋 调味:盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜 做法: 1.公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出 2.莴笋去皮切条备用 3.炒锅热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒 4.加入葱姜蒜和大料后,倒入鸡块翻炒 5.加入适量的酱油和蚝油,翻炒加适量的清水,水量没过鸡块 6.慢火炖至鸡块熟烂,加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透,加入调味料后出锅 7.喜欢香菜的话,可以再撒点香菜,总之很随意的吃法 提示: 1.辣椒似乎比较多哦,我们是比较爱吃辣的。不怎么能吃辣的朋友们辣椒可以减量,一切根绝自己的口味来定; 2.可以当火锅来吃,吃完鸡块,在锅里加入些蔬菜什么的,也很不错的呢,再来一碗米饭,香。估计一碗米饭还不够呵呵。 营养价值: 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。好像还不是高脂肪的食物哦,所以爱美的又爱吃的朋友们可以多吃点鸡 重庆酸辣粉 材料:(一碗的量) 红薯粉条150克  猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克  芽菜末10克  油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟 姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙) 调味料: 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙(做法看下面) 猪骨高汤的材料: 猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗, 先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。 特制油辣椒的做法: 取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可 1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。 3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。 4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。 5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。 小贴士: 1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不q。 2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间 剁椒鱼头的做法 1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开,剁开一看,正好是一半的一半,再将鱼头对半剁开,小心点,鱼头上面要留着点皮)。 2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟,盐要稍多一点,这样能多入点味,也有一种做法是将鱼放在什么用盐,味精,黄酒调的味水中,更入味,但我觉得这不太适合家庭。 3、腌鱼头的这档子时间,再将剁椒、葱、切碎,在鱼头下放上几片生姜,切上几片白罗卜片(大概是为了去腥,没有估计也成),鱼头上铺上一层剁椒(有现成的买,要买湖南的剁椒,因这菜是湖南风味菜),洒一点黄酒,再洒一小半葱,想想又放上一点姜粒,搁上一点猪油(这是我的秘诀,这样鱼头会比较嫩),因为我自己做的剁椒不太咸,最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油(没有一般的生抽也行,不浇也成),如果有豆豉也撒上一点。 4、水烧开,放鱼头,我今天买的鱼头不大,大火蒸上15分钟,出锅,盘子里会有一些蒸出的汁,有点多,倒掉一些,撒上留着的一大半的葱,大火将油烧到十成热,呲啦一下浇到鱼头上,葱香夹着鱼香、椒香。 5、鱼吃完了,汤也不要浪费,晚上又拌了一个热火朝天面,配上蜂蜜茶,不光面热火,人吃的也热火。 红烧腐竹的做法 做法: 1.腐竹泡发,沥干水分,干红辣椒切碎 2.锅热油,下腐竹煎至金黄,盛出 3.留底油爆香葱花,下干辣椒炒出香味,放适量生抽、白糖炒炒,下腐竹翻炒,加适量水,稍炖煮入味 4.上色入味后大火收干汤汁,调入鸡精、芝麻(又是芝麻),出锅 泰式海鲜酸辣汤 用料:      蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。   做法:    1:蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用;    2:虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用;    3:锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香;    4:放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲;    5:加入少许鱼露调味;    6:起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。 提示:       1:香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料,超市均可以买到;     2:东阴功调料包的英文是tom yom soup power,请尽量选择东南亚产地的,口味上有保证;     3:各式海鲜、蘑菇可自由搭配,新鲜的最好;     4:鱼露、东阴功调料包含有盐分,所以基本不用加盐调味,鱼露不可使用太多,以免腥味过重 南京鸭血粉丝汤 材料: 鸭骨架1副,姜片5片 鸭血200克 ,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克 ,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克 调味料:盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个 做法: 1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。 2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。 3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。 4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。 5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。 6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。 小贴士: 1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。 2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水
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