[汇编]咸蛋黄玉米的做法

[汇编]咸蛋黄玉米的做法 中餐做法 咸蛋黄玉米的做法(传说中餐馆里点击率最高菜谱) 做法: 一、 用到了:新鲜的玉米粒、咸蛋黄、生粉 二、步骤 1、玉米粒用纸巾吸干水分 2、将生粉放入保鲜袋，放入玉米粒，摇晃，玉米粒沾上生粉 3、取咸鸭蛋的蛋黄，用勺子碾碎 4、沾上生粉的玉米粒过筛 5、锅中放油，加热后，玉米粒下锅炸，面生粉金黄，捞出沥油 6、原锅放入碎蛋黄小火炒香，炒散 7、将炸好的玉米粒放入稍稍拌炒即可 Apple提醒~~ 1、玉米粒尽量吸干，这样容易沾上生粉，我这次其实有点偷懒了，所以生粉粘的不是很多 2、油一定要烧热了再放玉米粒炸，时间不用拖得很久 3、咸蛋黄小火炒香炒散来，这样放入玉米粒的时候就可以很快炒至入味了~~ 宫保鸡丁的做法(中餐头牌菜菜谱) 材料:鸡胸肉 花生 干辣椒 花椒 葱 蒜 淀粉 各种调料适量。 操作步骤: P1:先来说说花生去皮的方法:烧开一些水关火 P2:倒入生花生烫半分钟左右。 P3:捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了。 P4:看，都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧，轻松简单。 P5:锅中放少许油，用中小火把花生炒熟。 P6:鸡胸肉用刀背锤散。 P7:切成丁。 P8:鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用。 P9:葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段。 P1:调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂。 由于这道菜快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放。 调料汁的配方:一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。 有了这个调料配方，保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦~ P2:锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出。 P3:留底油，下花椒和干辣椒略炸。 P4:下葱，蒜煸炒出香。 P5:下鸡肉略微翻炒。 P6:倒入调料汁。 P7:汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。 最后放花生米能保持花生的香脆口感，跟鸡肉搭配也更好吃。 宫保鸡丁的味道不用我多说，地球人都知道~ 以后呢，想吃宫保鸡丁就不必下馆子啦，准备好万能汤汁，自己做的也一样美味哦:) 麻婆豆腐的做法(川菜) 材料 :嫩豆腐切丁，牛肉碎，蒜蓉，姜蓉，花椒末，胡椒粉，葱花。 调味料 :高汤一饭碗，辣豆瓣酱一大匙，辣椒粉一茶匙，酱油，清油一大匙，麻油一茶匙，太白粉水。 做法 :清油一大匙烧热，放进牛肉碎以小火煸炒至酥脆，加入蒜蓉，姜蓉，辣豆瓣酱拌炒， 注入高汤烧开，放进豆腐，辣椒粉，酱油，胡椒粉烧煮5分钟， 用太白粉水勾芡，淋麻油，撒花椒粉，葱花即可。 番茄豌豆烧豆腐的做法(素菜菜谱) 主料:豆腐250克、番茄150克、豌豆40克 配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁2茶匙、香葱5克、生姜3克 制作: 1、所有原料准备好。 2、用勺子在番茄表面刮一遍，把番茄的皮撕下来。 3、番茄切丁。 4、豆腐切块，香葱切段，生姜切片。 5、起油锅爆香葱姜。 6、放入番茄丁。 7、炒至番茄出汤。 8、再放入豆腐和豌豆。 9、放入盐、糖、鸡汁。 10、炒至豌豆成熟即可出锅。 关键: 1、番茄一定要去皮，这样口感才好。 2、把番茄先炒出汁，再放豆腐，会更加入味。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 番茄是营养丰富的食物。据营养学家测定，一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C;其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3;此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素。番茄有很高的药用价值。它含有的维生素P，能促进血管的通透性，加上本身特有的利尿作用，故可治疗高血压;所含维生素A，可防治夜盲症和干眼病，亦有增强皮肤弹性之功效;丰富的维生素C含量，可防治牙周病、牙龈出血及坏血病，并能助消化、通大便;它还含特有的番茄素，有抑制霉菌生长的作用，可治疗由霉菌引起的口腔病。番茄红素对心血管具有保护功能，并能减少心脏病的发作，对前列腺癌也有预防作用。它性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降低血压等功效。多吃番茄具有抗衰老的作用，使皮肤保持白皙。 干锅香辣虾的做法(海鲜菜谱-媲美饭店) 【干锅香辣虾】 原料: 海虾300克，土豆1个，洋葱1/2个，芹菜2、3根， 大蒜1/2头，姜5、6片，花椒1大勺，干辣椒6、7个 调料: 料酒、胡椒碎少许、郫县豆瓣酱(或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料)适量 淡色鲜酱油1大勺，糖1大勺，香油少许 步骤: 1、 海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟。 2、 土豆去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。 3、 腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用 4、 锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用 5、 将虾子放入炸至变色捞出备用 6、 另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用 7、 放入姜、蒜、干辣椒爆香 8、 将郫县豆瓣酱倒入炒出香味 9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒 10、将炸好的虾子和土豆条放入，加调味料快速炒匀 11、起锅淋入香油即可 又香又辣的，超级过瘾,, 可乐鸡翅的做法(让小小朋友爱不释手的一道美味肉菜) 可乐鸡翅: 材料:鸡翅12只、可乐450ml 调味料:生抽一大匙、糖1/2大匙、盐1/2小匙、料酒1大匙 1.鸡翅洗净，锅内倒入清水; 2.水开后放入鸡翅，加料酒，焯一下，待水再次烧开，捞出鸡翅; 3.炒锅内倒油，放入白糖，待糖与油充分混合后，放入鸡翅，翻炒; 4.倒入可乐，可乐盖过鸡翅即可; 5.加调味料，翻动几下，盖锅焖炖，让鸡翅充分吸收可乐的味道; 6.待汤汁减半时候，大火收汁，出锅。 酸辣汤面的做法(早餐菜谱-压面机版) 酸辣汤面 原料 高筋面粉300克,水40克,胡萝卜汁40克,芹菜汁40克，奶粉5克 调料 生抽2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),白糖1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(2克),芝麻香油1茶匙(5ml),油泼辣子20ml 做法 1,100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团 2,100克高筋面粉加芹菜汁和成面团 3,100克高筋面粉加少许奶粉以及水和成面团 4,和好的面团稍干,放一旁10分钟(这样，是让面有一个松驰的过程，呆会更好擀) 5,白色面团擀成白色的面片 6,芹菜汁面团擀成绿色的面片 7,胡萝卜汁面团擀成黄色的面片 8,将三种面片和在一起,再擀薄9,用压面机压成面条 10,看看,好长吧. 11,锅中放水 12,水开后,倒入面条,水再次开后,倒入少许 冷水13,水第三次开,放入韭菜叶,关火. 14,将调料中的汁准备好,放入面条就可以 拉.飞雪有话说 1,面条如果没有压面机,可以手擀. 2,最好用高筋面粉,因为比较有嚼头 3,面团里放少许盐也是不错的选择. 4,一定要记得面粉和水的比例是10:4,这样出来的面才筋道. 5,配料可以自由选择,比如青菜拉,生菜拉.都可以. 关于手动压面机压面团的一点体会: 手动压面机压面团，面团一定不能软，一定要很干，不要怕，你盖上保鲜膜，过10分钟，用压面机来压，会发现比软的要好压哦。而且，打入一个鸡蛋会让面筋更有筋道，加少许的盐也可以 让面条筋道，记住面粉和液体的比例是10:4，不能超过了，这样做出的面条才有嚼头。 特色炸酱面的做法(早餐菜谱) 特色炸酱面 原料:干黄酱100克，瘦猪肉50克，香菇5朵，西红柿1个，啤酒1罐，洋葱半块，姜1块，蒜薹少许，干面条适量 做法: 1.取出干黄酱盛到一个碗内。 2.边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开。 3.搅拌至没有干黄酱块即可。 4.香菇洗净切丁，洋葱和蒜薹洗净切丁。 5.西红柿用开水烫一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末。 6.锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。 7.把肉丁煸炒至变色，加入姜末，进行翻炒。 8.翻炒几下，香菇倒进去。 9.香菇炒香后，把剩余的啤酒倒进去。 10.西红柿丁倒进去，用勺子不停的搅拌，西红柿含水分比较多，加入西红柿丁不仅营养丰富，而且里面的水分不断蒸发，能让炸酱不易糊。 11.西红柿丁炒烂以后加入黄酱。 12.用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，气泡小而均匀，酱就炸好了。 13.把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。洋葱和蒜薹后放，可以保持其爽脆口感。 14.锅中水烧开，把面条下入锅中煮。 15.面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。 糖醋小排骨的做法(荤菜菜谱) 【原料】 猪排骨(最好肉多点的哈) 生姜 葱白(我随手抓的一小把) 八角(一颗足矣) 桂皮(一小片足矣) 冰糖(白糖也行) 香醋、料酒、老抽、盐适量 【步骤】 1. 排骨斩成小块，用清水浸泡20分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。 2.3. 锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒至表面变色。 4. 加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入适量开水，水量没过排骨。 5. 再加入3匙香醋、1匙料酒、少许老抽调和的汁。 这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。 7. 烧开后转小火，盖上盖儿，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。 8. 加入少许盐，转中火开始收汁，撒上一些熟的白芝麻，汁儿收得差不多就可以关火出锅了。 东北锅包肉的做法(东北菜) 材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量 腌料:盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙) 芡汁:海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 炸浆:面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯) 调料:油(半锅) 本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到小白不爱吃醋(生活中的醋好像很爱吃)只放了3汤匙，加放了一大匙蕃茄酱。 果然不出我所料哦，小白还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像小白一样不爱吃醋的。 1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。 3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。 4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 制作心得: 1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚) 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。 韩式辣白菜的做法(泡菜菜谱) 韩式辣白菜 原料:大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个，白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml，白芝麻少许、韭菜1把 1.两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片; 2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净; 3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中; 4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜; 5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分; 6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用; 7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌; 8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了); 9.白萝卜擦成细丝; 10.挤干水分备用; 11.胡萝卜、苹果、洋葱切块; 12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥; 13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀; 14.加入辣椒酱再次拌匀; 15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀; 16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱; 17.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜; 18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。 (辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途) 如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下饭佐粥的不二良伴哦～ 原料:腌酱一碗、黄瓜一根、红萝卜一个、盐1勺 1.腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的; 2.黄瓜、红萝卜洗净; 3.黄瓜切成半圆小块; 4.红萝卜切成正方小块; 5.分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀; 6.腌渍15-20分钟后，挤去水分; 7.加入适量酱料(这个随个人口味决定酱料的多少); 8.拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。 酸辣脆爽的口感，夏天吃这个真是绝好的享受～