千层饼,葱油千层饼

千层饼,葱油千层饼 千层饼，葱油千层饼的做法大全,小吃加盟培训资料 小吃做法提要:千层饼，虽名为千层，实际是指一个多字，即层层叠叠，一层又一层。千层饼个性特具，做法也十分讲究。对于千层饼的口味，想必大家都曾经尝过，那是一个香字，一个脆字，而且因为夹馅的原因，特别地耐口，所以，本文介绍了多个千层饼的做法技术。 【千层饼的做法之一】 用热水和面。 醒面5,10分钟，期间可准备葱、芝麻、黄油(也可以用奶油、麻油、其他油类代替)。把面擀开，依次放上:盐、融化的黄油、芝麻、葱花。 喜欢放五香粉的，也可以放点，我只喜欢原味的。卷起来，切成段，两头向中间折，然后揉成面团，再把面团擀开成圆饼状。 锅里放油烧热，把擀好的饼放入，两面煎的略变色就好了。 【千层饼的做法之二】 面粉、葱花、芝麻、精盐、味精、油各适量。 热水和面，面醒好后，分剂子。擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。 饼卷起来，再擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。再卷起来，用手按扁，再次擀成圆饼。 平锅烧热后，先不放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。把饼再翻过来，刷油。 两面各刷一次薄油就够了。烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。 【千层饼的做法之三】 温水130,150克，中筋粉300克，葱、盐、胡椒粉、油适量。中粉和温水一起调成面团，揉至面团光滑后，盖上保鲜膜于容器中醒面20,30分钟。 取出醒好的面团，用手稍按扁后用擀面杖擀成0.5cm左右厚的大圆形面皮。在大圆形面皮上均匀地抹上一层薄油后根据自己的口味撒上预先备好的葱花，用手轻按几下后再撒些胡椒粉。 面皮由外向内均匀卷起，呈长条状，将长条状面皮一圈紧压一圈地盘起压紧(如盘香状)。再把卷好的面皮重新擀成一张大圆面饼，面饼的正反面都需擀压一下.并在面饼两面均匀地撒些黑芝麻，尽量用手按紧些。 把锅烧热后，无需倒油，可用面杖帮助卷起面饼轻放入锅。小火烙至一面呈金黄色后再翻至另一面同样烙至金黄色。烙好的面饼放置稍凉后可按己所需，切块食用。 【意大利千层饼的做法】 (意大利千层饼做法步骤之一)先做番茄沙司: 新鲜去皮蕃茄1斤、番茄酱50g、碎洋葱30g、碎大蒜30g、罗勒10g。将蕃茄用热水烫后去皮，切小块;锅中炒洋葱、蒜、罗勒，再加入番茄酱和蕃茄丁及适量水，用小火熬煮30分钟即可。此酱同样适用于意大利面和新疆炒面片。 (意大利千层饼做法步骤之二)再做牛肉酱: 牛肉馅半公斤、胡萝卜2根、洋葱1头、芹菜1颗、百里香、罗勒少许、红酒1/3瓶、香叶5片、黑胡椒碎若干。 将胡萝卜去皮，切碎;洋葱切碎;芹菜切碎。锅中倒入适量的橄榄油，将上面炒熟的三种蔬菜，放入牛肉馅，炒到牛肉水份稍干，把红葡萄酒倒入，再炒至稍干，加入3大匙蕃茄沙司及适量的水，香叶、百里香、罗勒用小火熬煮40—50分钟，临出锅放点盐和黑胡椒，肉酱就做好了。此酱同样适用于意大利面。 (意大利千层饼做法步骤之三)接下来做面酱: 、面粉60g、盐适量。找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将鲜奶400g 50克黄油在锅中融化后加入60克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油面的温度会很高，加大约400克的凉牛奶，也可用凉水代替，在加液体的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。 一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠，最后放盐。面酱是大多数西餐奶油汤的基础。 (意大利千层饼做法步骤之四)接下来煮面片: 千层面1盒，用锅中水煮沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八成熟后捞起，冷水冲凉，搅拌少许橄榄油，防止粘连。 (意大利千层饼做法步骤之五)制作千层饼: 取一深槽烤盘，底部涂上一层薄薄的黄油，依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层面酱，就这样一层层的叠加起来，最后以一层面皮收尾，在面皮上铺满一层烤比萨用的马苏里拉芝士和一些芝士粉。直接放入上火200?、下火220?的烤箱中烤约20分钟，面呈金黄色即可。