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一般人享受不了的老北京特色小吃

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一般人享受不了的老北京特色小吃一般人享受不了的老北京特色小吃 说起北京的美食,京城的众食客们都有自己的一番见解。北京的美食实在是种类繁多,口味儿各异,要想一一道来还真不是一件容易事。但是有一类小吃,实在是其貌不扬,味道独特,很多在北京工作和生活多年的外乡人都只闻其名,未尝其味儿,甚少好奇者闻一闻,即退避三舍,少数尝过之人也不解其美味之所在,很难享受其中。但这种美食却被那些老北京人所津津乐道,一天吃不着就想。废话不多说了,咱们上菜~ 1 豆汁 北京人爱喝豆汁,把和豆汁当做一种享受。您要是想尝一尝,我劝您做好心理准备,因为这第一次和豆汁的人,这味道对您...
一般人享受不了的老北京特色小吃
一般人享受不了的老北京特色小吃 说起北京的美食,京城的众食客们都有自己的一番见解。北京的美食实在是种类繁多,口味儿各异,要想一一道来还真不是一件容易事。但是有一类小吃,实在是其貌不扬,味道独特,很多在北京工作和生活多年的外乡人都只闻其名,未尝其味儿,甚少好奇者闻一闻,即退避三舍,少数尝过之人也不解其美味之所在,很难享受其中。但这种美食却被那些老北京人所津津乐道,一天吃不着就想。废话不多说了,咱们上菜~ 1 豆汁 北京人爱喝豆汁,把和豆汁当做一种享受。您要是想尝一尝,我劝您做好心理准备,因为这第一次和豆汁的人,这味道对您来讲和喝馊泔水差不多,可以说是难以下咽。但是您忍住多喝几次以后,您就会慢慢的爱上这种味道酸酸的而又微甜的味道,甚至满世界排着队也要喝,您看看这差别。 当然了这豆汁也是对人体健康极为有好处的一种饮品,它极富蛋白质、维生素,、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 2 炒肝 说起这炒肝呢,您要是早上起来去早点摊这么一逛,北京人吃的最多的就属它了,可以说是京城小吃中的佼佼者。这炒肝究竟是什么呢,其实这炒肝就是以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的。因为这主料都是猪肝脏,大肠的缘故,除去穆斯林以外,还有很多的老百姓也是不敢享受这种美食的。 据说炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨,起先经营白水杂碎,但时间一长买卖并不景气;哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店,与刘氏兄弟很熟,知道他们的想法后,便给他们出主意:你们把白水杂碎的心肺去掉,加上酱色后勾芡,名字可不能叫烩肥肠,就叫炒肝,这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝,你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下„哥仨一听甚好,依言而行。从此京城便有了炒肝。 3 卤煮火烧 卤煮火烧是可以当主食来使用的,地道的北京人没有几个是不爱吃的。为什么把它也归类在一般人享受不了的美食中呢,那还要说一说什么是卤煮火烧,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了。您看好了没,这里边又有猪肺、猪肠、猪腰子的,这要是吃东西挑剔点的食客还真吃着各应。 据说这卤煮火烧起源于北京城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉,所以就用动物的下水来代替。 4 爆肚 下载 (50.92 KB) 2010-4-4 12:15 爆肚儿这种美食,早在清朝年间就有记载。说起爆肚儿呢,总让人联想起北京这交通,没错,现如今京城的老百姓每遇堵车,都会调侃的说:“走,请你吃暴堵儿去”。一方面是因为这发音相近,另一反面也反映了京城百姓对爆肚儿的喜爱。 言归正传,这爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。 较之前面所提的三种美食,这爆肚的受众率要高很多了,除去那些不吃牛羊堵得众食客们,其余广大食客均可享用,老少皆宜。爆肚过去也几乎全部是回民经营,用的羊肚必须回民宰杀,收拾得也十分干净,有异味的肚子弃之不用,因此很有信誉。 1 评分次数 于浩
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