烧烤腌制

烧烤腌制(鸡肉,牛肉,羊肉,鱼片,鸡翅,虾) 2009-09-02 01:07:36| 分类:默认分类| 标签:|字号大中小订阅 烧烤腌制(鸡肉,牛肉,羊肉,鱼片,鸡翅,虾) 生活饮食 2009-01-24 18:53 阅读304 评论0 字号:大大中中小小 (1)、最简单的鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱(切碎)后加点 淀粉15分钟后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉圆葱(切碎)十三香少许油30分钟后穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱(切碎)少许油30分钟后穿窜 鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最 简单的方法了 (2)、羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大 料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 ------------------------------ 以下几种酱参考 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的 口味呢! * 烤肉酱 配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜 粉各2茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 麻辣酱 配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 酸梅酱 配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 苹果酱 配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 五味酱 配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、 辣椒末各1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙, 胡椒粉适量。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 参考:百度知道 (3)、鸡肉的东西用十三香5克东古一品鲜酱油少许上点色就行白胡椒 5克洋葱一个味精少许烤的时候放紫兰芝麻就行啦 羊肉不用要不羊肉的鲜味就没了 牛肉放黑白胡椒个5克东古一品鲜酱油少许松肉 粉10克洋葱一个就行 虾刷天津蒜蓉酱就行 (3)、羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片:葱+蒜+盐 鸡肉:酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以 (4)、腌制烤牛肉的方法做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一 些。所以我们不光是要选用较好的牛肉,还要注意手法 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷 藏中即可。 具体事项: 1)牛肉片不要切的太后; 2)调料要依次加,切不可先加盐; 3)水要分次加入,且要充分较大; 4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。 (5)、 牛肉!~~~~~~~~~~~ 想让它嫩有很多方法呀!比如:用食粉泡!约2个小时之后再上浆!效果比 较好! 再就是上浆时放嫩肉粉!这两种简单的方法可能已经很普遍了吧!这样出 来的效果还行~ 顶那句“久煮不烂”!我个人方法《用上浆淹制法》: 10斤肉.盐两小捏!打水2斤.之后用手感.攥紧肉看水是否溢出.待充分打入 后.手感润滑 这时加鸡蛋6个!打匀!最后淀粉水!记住每次加序必须严格控制! 这就看你的墩 上的功底了!只要照这个发法去做!一定没问!这样还有个好处!就是 没有加工济! 口感比较好!肉香味浓!!~~~~~~~~~~~