食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理

食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理 APKKK仅提供转换功能，本内容与APKKK无关。 食品安全事故案例及突发重大食品安全 事件应急处理 当前我国食品安全中存在的突出问 ? 种植业的源头污染对食品安全的威胁 ? 食品生产经营过程中的卫生问题 ? 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 ? 细菌性及寄生虫污染 ? 工业化大生产带来的环境污染 第一部分 食物中毒基本常识 一、食物中毒定义 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食 物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急 性、亚急性疾病(不属于传染病)。 ? 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。 ? 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。 ? 目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概 念，经常使用的是"食源性疾病" ? 食源性疾病是由食物中毒发展而来的，是人们对疾病认识不 断深入的体现 ? 食源性疾病内涵更广泛，更能阐明疾病与饮食的关系 ? 食品安全监管的目的是保障人民身体健康，防止病从口入， 这里的"病"，应是所有与饮食有关的疾病，而不仅仅指食物 中毒 二、食物中毒分类 ? 细菌性食物中毒:由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较高，病 死率较低，有明显季节性。 ? 化学性食物中毒:被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加 剂(食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质)，如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 ? 有毒动植物食物中毒:误食有毒动植物或因加工、烹调方法不当造成， 如毒蘑菇、河豚鱼、四季豆等。 ? 真菌及霉变食品中毒:被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗。 三、食物中毒特征 ? 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品， 未食用者不发病，停止食用中毒食品后，发病很快停 止 ? 潜伏期短，发病急剧，病程亦较短 ? 所有病人的临床表现基本相似 ? 一般无人与人之间的直接传染 四、近年我国发生食物中毒的概况 ? ,,,,年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系 统共收到全国食物中毒报告,,,起，中毒,,,,,人， 死亡,,,人，涉及,,,人以上的食物中毒,,起。 ? 第三季度是,,,,年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡 人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显， ,月,,月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏 季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不 当，容易引起微生物性食物中毒;夏、秋季又值各种植物和 蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易 发生因误食或加工不当引起食物中毒。 1997-2005年全国报告食物中毒发病情况 五、食物中毒的预防 1、防止生熟交叉污染 2、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留 3、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白酶抑制物彻底去除，四 季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏 4、从业人员定期体检防止带菌污染食品 5、食品贮存环节:控制温度、湿度等，加强通风。剩余食品再食用前 彻底加热，使食品中心温度达到70?以上 6、不食用未经加热处理的生食品(大型集餐) 大型集餐禁止供应以下食品: ? 生食水产品 ? 外购散装熟肉制品 ? 隔餐剩余食品 ? 各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如:河豚 鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌 菜、不明野生菌等 强调几点时间要求 第二部分 食品安全事故案例 ? 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众 自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡 73人。 ? 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连 续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人 中毒，死亡27人。 ? 2001年在江苏、安徽等地暴发的大肠O157?H7食物中毒，造 成177人死亡，中毒人数超过2万人。 ? 2002年9月14日南京市江宁区汤山镇300多人因食用了饮食店 的油条、烧饼、麻团等食物后发生中毒，42人死亡。是一起 毒鼠强投毒恶性案件。 ? 2002年11月7日，广东河源市、信宜市发生群体性严重食物中 毒事件，发病人数河源市480人，信宜市530人，原因是吃了 含"瘦肉精"的猪肉中毒。 阜阳劣质婴幼儿奶粉案 2003年以来，一些营养成分严重不足的伪劣奶粉 充斥安徽阜阳农村市场，导致100余名婴幼儿营养不良，多名 婴幼儿死亡，引起国务院领导的高度重视，温家宝总理作出 重要批示:要求查清生产源头、销售渠道、销售范围，要全 面调查责任人，依法追究有关人员的责任。 乌鲁木齐客运段K596/3次(乌鲁木齐,南京西) 旅客列车食物中毒 ? 2007年9月1日3时40分，乌鲁木齐客运段担当的K596/3次(乌 鲁木齐,南京西)旅客列车洛阳站开车后，有8名旅客(7男1 女，年龄30,45岁)陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。8 名患病旅客中有6名于4时39分下交至郑州车站，由地方120 救护车送至郑州大学第五附属医院救治，截至9月3日16时，6 名住院病人全部治愈出院，另2名旅客因症状较轻，不愿下车 接受治疗，经列车广播找到2名医生诊治，病情明显好转。 阜新列车段1230次(阜新,上海)旅客列车亚硝 酸盐食物中毒 ? 2003年1月10日早6时30分1230次旅客列车售货员在4、5、6、 7号硬座车厢出售用奶粉冲制的牛奶，有人感觉口感不好就倒 掉了。6时40分开始，陆续有6人喝完牛奶后出现头晕、恶心、 呕吐、口唇青紫、呼吸困难等症状，个别人意识不清，其中 一人连喝2杯。病人分别在列车前方站滕州、徐州、蚌埠站下 车救治。经过对症治疗，5人治愈出院，1人死亡。 梅河口市万力宝美食城群体食物中毒 ? 2006年8月26日中午开始直到晚上，分别有4户家庭在梅河口 市铁北区万力宝美食城饭店举办升学宴，总计41桌，441人就 餐，中餐13时左右结束，晚餐19时左右结束。8月27日凌晨1 时起陆续有7人到梅河口市爱民医院就诊，主要症状为恶心、 呕吐、腹痛、腹泻，为米泔水样便。8时以后患者逐渐增加， 就诊人数大约100余人，最后符合诊断依据病人为89人，其中 发烧住院6人，无危重病人，截止8月31日全部病人已出院。 大连铁道综合服务公司旅社餐厅游客食物中毒 ? 齐齐哈尔中信旅行社承办齐齐哈尔市移动公司计21人于2008 年8月11日到大连旅游，在大连理工大学宾馆二部住宿。12 日中午，在冰裕沟红太阳酒店就餐，晚18时左右在大连铁道 综合服务公司旅社餐厅就餐，13日凌晨1时左右，有1人出现 恶心呕吐腹痛腹泻症状，相继又有4人出现类似症状，于2时 左右到大连医大附属二院就诊。13日上午9时又有2人前往医 院就诊，采取对症治疗，无住院病人，14日患者均痊愈。 第三部分 突发食品安全事件的应急处理 铁路突发公共卫生事件 ? 简称突发事件，是指国内突然发生重大传染病疫情、 群体性不明原因疾病，造成或者可能造成社会公共健 康严重损害，并有可能借铁路传播的事件;铁路车站、 列车发生集体性或者有死亡的食物中毒事件;铁路单 位内部发生的集体性职业中毒、食物中毒、传染病爆 发流行事件。 构成突发公共卫生事件的 食物中毒事故 ? 一般突发公共卫生事件:一次食物中毒30,99人，未 出现死亡病例。 ? 较大突发公共卫生事件:一次食物中毒人数超过100 人，或出现死亡病例。 ? 重大突发公共卫生事件:一次食物中毒人数超过100人 并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例。 国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规 范(试行)规定 ? 构成突发公共卫生事件的食物中毒，应当在,小时内 向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告;接到 报告的卫生行政主管部门应当在,小时内向本级人民 政府报告，并同时向上级人民政府卫生行政主管部门 和国务院卫生行政主管部门报告。 一、发生食物中毒生产经营单位的应急处理 ? 立即报告 任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式向上级有关部 门报告，报告的内容包括:发生食物中毒的单位、地址、时 间、中毒人数、主要临床表现、可疑中毒食品、救治措施及 病人情况、处理情况、报告人及联系电话等有关内容。 ? 保护现场 ? 配合调查 ? 善后处理 二、卫生防疫部门的应急处理 ? 接到报告后的准备工作:人员、物资、车辆 ? 对中毒患者开展流行病学调查，判断中毒主要餐次，查明中 毒食品 ? 对中毒现场进行卫生学调查，采取行政控制措施，停止食品 生产经营活动 ? 采集中毒患者的呕吐物、排泄物、可疑中毒食品及可能被污 染的容器、用具等样品 ? 实验室检验 食品四项原则 ? 要做什么,管理人员要有高度的责任感，时刻保持食品安 全意识。 ? 如何能做好,客观必须熟悉食品卫生法律法规并掌握食品 卫生安全常识。 ? 怎样去做好,制定切实可行的卫生安全#管理#。 ? 做的怎样,有严格执行落实卫生监管制度、措施的决心。 建立健全卫生组织，完善卫生管理制度 ? 有专人负责食品卫生管理 ? 采购食品或原料时应当按照规定索取相应证件 ? 基本卫生制度:单位卫生组织制度、自身检查制度、 从业人员体检和卫生知识培训制度、岗位卫生制度(原 料采购、库房管理、清洗消毒、凉菜加工等)、奖惩 制度 APKKK仅提供转换功能，本书内容与APKKK无关。