[半干海参发制方法]怎样发制干海参 干海参的发制

[半干海参发制方法]怎样发制干海参 干海参的发制 [半干海参发制方法]怎样发制干海参 干海 参的发制 篇一 : 怎样发制干海参 干海参的发制 干海参发制 1、浸泡:将海参置于冷纯净水中浸泡一天一夜左右,直至将海参泡软为。 提示:最好用纯净水,这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。 2、清洗:然后将泡软的海参用剪刀从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子,洗净。 提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。 3、锅煮:洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮25分钟左右熄火,等待水温慢慢变凉。 提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,慢慢等水温变凉。 4、浸泡:然后换新的凉纯净水,放入冰箱泡1-2天,每天换2次纯净水。 提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察。 5、如仍有个别海参没有发大,可重复3、4步骤,再煮一次泡24小时即可。 鲍汁海参做法 1锅里放水烧开,加适量盐,放入海参煮3分钟左右。 2鲍鱼汁下锅放入少量热水烧开调匀,捞出海参放入盘中浇上鲍汁OK。 温馨提示: 1、泡发好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内,如一次泡发较多,不能够立刻吃完,应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻,一般可以储藏2个月左右,需要时用温水浸泡即可。 2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品,所有和海参接触的器皿,不要粘带油污、碱、酸、香烟灰、毛发等,包括锅具、筷子、剪刀,特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污。 3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量多放些。 4、因海参个体差异,个别海参胶质密度过大,比较难发,属正常现象。 5、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。 6、剔除海参的内筋和内膜是因为有内膜和内筋在内部的扯着会影响海参泡发的长度,剔掉的白筋和内膜不要扔掉,它有极高的营养价值可做汤用。 干海参 ?篇二 : 干海参的发制方法 海参的发制不难，关键是要细心，费些功夫，上次的一锅因为上网糊了。今天算是正儿八经地第一次自发海参，效果蛮好，恁看小个头和巨无霸的对比就成了。 1、将干刺参洗净 2、放到保鲜盒中加入适量的纯净水浸泡 3、换水浸泡第二天 4、换水浸泡第三天 5、海参变软，用剪刀剪开腹部，将头部的沙嘴儿清理干净 6、放到砂锅中，加入足量的水，大火烧开，小火焖约40分钟，自然凉透 7、判断海参发好的标准是，软而有弹性，参能弯曲，硬挺的就是没发投，接着再次将没发透的参投入砂锅煮开后继续焖制。 8、发好的海参和干海参的对比 9、焖好的海参自然凉透，放入纯净水，再浸泡1-2天即可无盐海参干货的泡发方法: 1(浸泡:将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水 的容器内泡发约24—48小时，期间换水3-4次 直至海参体变软。 2(清洗:沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。 3(锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖 至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。。 4(浸泡:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，就可以食用。 检查海参是否发好的标准有2个: 第一:用筷子可以把海参夹起来，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的， 就是还需要继续发制; 第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与 煮饺子，尝1个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好1个拣出1个，这样才能全部发好。 注意事项: 1(发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水 放置在冰箱保鲜室内。 2(如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡就可以食用。 3(海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响 的海参的口感。 4(应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、 同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。 5(家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。 提示: 很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度，剔除了海参的内筋和内膜、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。 开始泡发: 1、泡发前:样品A:4厘米左右，样品B:4厘米左右 注:参上的小点点并不是盐，是参体本身自带的，虽然外观不漂亮，但是很纯正～ 2、浸泡48小时后:样品A增长至6厘米左右，样品B增长至6厘米左右(下图) 3、清洗锅煮:沿腹部刀口剪开海参，剪掉头部沙嘴，抠除海参牙，然后清洗海参体内部。把清理完毕的海参体，下锅开始煮，具体时间参考上面的文字描述 4、继续泡发:煮后继续泡发48小时左右，发制完成。样品A增长至8cm左右，样品B增长至8cm左右 我目前采用的方法是: 1、用水泡1-3天，泡软为止，其间每天换3-5次水; 2、将烧开的水倒如砂锅，打到高档，放入海参，煮1小时，关火焖3-4小时，其间不开盖，否则温度就下来了。 3、等其自然凉透，捞出来放到上面有一层冰碴的纯净水中，3天左右，每天换2-3次水。 三天以后，一般4厘米的海参能发到8-9厘米，但不知道怎么才能发到10厘米以上，最好是12厘米。海参随便就可发到8~10倍以上。 但指的不是长度，而是重量。所以不要想将4厘米海参发到12厘米以上，即使发的很大也会影响口感。得不偿失。 你的方法没错，只将煮一次改为煮二至三次就行，发至手一按马上能弹回发透就可以。 冰的目的是使其脆。泡一天去涩味就行，时间长了会不新鲜。 忌盐碱油。管它什么海参，放在开水并里，捂着，水冰了，再换水，换到它发透为止。什么叫发透了,用手掐，没硬心了，就是透了。至于何时去内脏，换二次水后就可了。去脏后再来二次换水，就OK了。品质不同，时间不同。但就用开水并发海参，省时省力。发时加点料酒或姜水，也不错，嘿嘿 干海参的发制方法 海参因其品种较多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地淡干海参干货的泡发方法，仅供参考: 1(浸泡:将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软。 4(浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，就可以食用。 5(发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 6(如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡就可以食用。 亲亲友情提示:冷冻的时间不适合过长，最好2周内用完。 亲亲友情提示:因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。亲亲海参轩友情提示:水发时不要沾油、碱、酸、毛发等。海参遇到油、碱、酸、毛发等容易腐烂变质。 亲亲友情提示:所谓干海参水发的本质就是通过淡水的发泡将干海参体内的盐分稀释出来。每个人都有自己的发泡方法。同样的干海参， 不同的发泡方法，发泡的效果也是有差异的。 亲亲友情提示:海参中活性物质等营养成分不溶解于水，水发海参 营养无流失。