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阿胶膏的做法

2017-09-01 3页 doc 13KB 9阅读

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阿胶膏的做法阿胶膏的做法 告诉你 原料名称及配比: 阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、绍酒。 1 : 1 : 0.8 : 0.8 : 1 需用辅料: 香 油 :又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味,液体呈枣红色,透明、不失 光,无沉淀之产品。 也可用色拉油 熬制所需器具1、电磁炉 2、小木铲 3、不锈钢盘或模具(易脱模) 4、小刷子(刷油用的) 5、不锈钢刀 6、菜板(切块用) 7、不粘锅 一次熬制需要的配方量 阿胶 250g 、 黑芝麻250g、 核桃仁200g、 冰糖 200g、 绍酒250g ...
阿胶膏的做法
阿胶膏的做法 告诉你 原料名称及配比: 阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、绍酒。 1 : 1 : 0.8 : 0.8 : 1 需用辅料: 香 油 :又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味,液体呈枣红色,透明、不失 光,无沉淀之产品。 也可用色拉油 熬制所需器具1、电磁炉 2、小木铲 3、不锈钢盘或模具(易脱模) 4、小刷子(刷油用的) 5、不锈钢刀 6、菜板(切块用) 7、不粘锅 一次熬制需要的配方量 阿胶 250g 、 黑芝麻250g、 核桃仁200g、 冰糖 200g、 绍酒250g 出成品近1000g 通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕。 1、阿胶、冰糖 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。 2、黑芝麻 称取黑芝麻经过淘洗、凉干,炒香后备 用,也可购买超市内干净的黑芝麻,就不用 淘洗了; 黑芝麻炒香: 取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用文火缓慢 加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况, 闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅 拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变 轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极 易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅, 降温备用。 3、核桃仁 称取核桃仁 ,经挑选、清洗、炒香后备 用,务必把隔阂去掉。 核桃仁炒香: 取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内,用 文火缓慢加热,并加盖锅盖,定时翻动。 待核体温度升高后,将火稍微加大,不 断翻动。炒制到核体略显黄色,并看到 在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体 用手轻捻,内衣极易脱落时,既可出锅, 降温备用。 用小毛刷沾少许香油或者其它诸如色老油均匀的涂在不锈钢盘内面,备用。 加工工艺 1、把阿胶粉、冰糖粉加入绍酒放在不锈钢锅内,先搅拌均匀后,开始打开电磁炉开关,用文 火加热,并不断搅拌使其溶化; 2、观察溶液的沸腾状况,看到泡沫由浅变 深时,改用小火加热,并加速搅拌; 3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态, 当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);加入炒香的黑芝麻、核桃仁,加速搅4、把 熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不 锈钢盘上,用木铲整平; 5、在自然条件下冷却,在冬天常温放置8-10 小时即可,夏天温度高时,放冰箱内冷冻1小时 左右即可变硬成型,取出放缓后,然后用刀切 成块。 食用: 食用时可依自身习惯切成重量不同的 小块(5—15g)服用。 建议用量:每日二次,每次15g阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁等原料丰 富口味。 糖尿病患者可用木糖醇代替蔗糖,比例为1:1。 现食现切,剩
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