为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!
首页 > 日本文化饮食

日本文化饮食

2019-08-18 7页 doc 26KB 23阅读

用户头像

is_792768

暂无简介

举报
日本文化饮食浙江树人大学管理学院 校选课期末课程论文 课程名称: 《漫谈日本文化与生活》 授课老师: 万国伟 副教授 学生所在学院与班级:人文学院 汉语言121 学生姓名与学号: 胡雯 201203014107 报告上交时间: 2013年6月19日 浙江树人大学管理学院制 漫谈日本饮食文化 摘要:日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。开创了具有独特风味的日本餐饮文化,带有独特的民族色彩。 关键词:日本 饮食 文化 一、 日本饮食的特征 从北海道到九州...
日本文化饮食
浙江树人大学管理学院 校选课期末课程 课程名称: 《漫谈日本文化与生活》 授课老师: 万国伟 副教授 学生所在学院与班级:人文学院 汉语言121 学生姓名与学号: 胡雯 201203014107 报告上交时间: 2013年6月19日 浙江树人大学管理学院制 漫谈日本饮食文化 摘要:日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。开创了具有独特风味的日本餐饮文化,带有独特的民族色彩。 关键词:日本 饮食 文化 一、 日本饮食的特征 从北海道到九州,日本是一个南北狭长的岛国,由不同人种构成。日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响,经改良后逐步形成了现在日本料理的特征。另外,由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境,使日本不仅拥有丰富的动植物资源,还造就了大批资源丰富的渔场,经过长期发展和演变,各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。 日本四季变化鲜明,所有料理都非常重视对季节的感受,并且,因为全年气候温暖潮湿,所以日本人比较喜爱清淡的口味,从而形成了日本人比较注重食材本身风味,较少使用调味料的特点。日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的,器皿的材质,不仅有瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等,丰富多彩。盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿,而且器皿的形状也各不相同,此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调,还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等,种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综合艺术的境地。[1] 经过长时间的积淀,日本的饮食文化逐渐形成了以下三大特点: (一) 特征一:杂食 有相当长的一段时期,日本人的肉类摄入量一直不足。但是,最近,这种状况已有改变,肉类作为饮食结构中的重要组成部分,日益与鱼类"分庭抗礼"--日本四面环海,在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上,日本人自称"彻底的食鱼民族",以最大限度地利用海产品而自豪。 第二次世界大战后,日本人的平均寿命和身高、体重均有显着的增长。产生这种状况的一个最主要原因,就是"食物更加丰富多彩。"日本人在饮食中兼收并蓄的特性,和他们的思想观念有密切的关系。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。由于中国"阴阳五行"说的影响,日本人认为,万事万物均以"平衡"为第一要义。由于各种食物均有"阴阳"之分,自古以来,日本人始终贯彻杂食的原则,以保证"阴阳"的平衡。正是这种观念,使杂食成为日本饮食文化的一大特色。[2] (二) 特征二:“生”和“鲜” 日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。达尔文认为,生食变为熟食,在从猿进化为人的过程中具有重大意义。然而,日本人在这方面似乎甚少"进化".按照日本人的观念,新鲜的东西是营养最丰富,体内所蕴含的生命力最旺盛的时期,任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜和各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。因为,能生吃的东西必是新鲜的东西;反过来说,唯有新鲜的东西才能生吃。 (三) 特征三:追求造型美 日本饮食文化的第三个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究"艺术性"和"优雅感".在日本的食品中,其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上,如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼,以及州滨、时雨、越之雪、落雁,等等。除了名称以外,凡是去过日本的中国人或许都会感觉到,日本的菜肴与其说是让人饱口福,倒毋宁说是让人赏心悦目。 二、 日本人饮食的习惯  日本人膳食时更注重保全食物的营养与减少毒素的产生。她们认为冰箱只能保鲜,而这种保鲜过程中,营养会大量流失,所以她们宁可辛苦一点,每天买新鲜食材,保证营养。而且她们非常重视家人的饮食,注重荤素搭配,膳食平衡。每日三餐不重复,甚至细致到从饭菜的颜色到种类的选择。 在日本以“黑”为贵,黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等,食物一旦“抹了黑”,立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中的佼佼者。 日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。口味多为咸鲜,清淡少油,稍带甜酸和辣味。日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜,但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉,主食为白米饭。 日本人很讲茶道,餐前餐后都喜欢喝茶,特别喜欢喝清茶。这有利于清洁肠胃,减少脂肪堆积,在日本街头很少看得见臃肿的人。 三、 日本料理的种类 日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。京都是古代日本的都城,很长一段时间都是日本政治经济中心,是贵族文化的发祥地,并且因为远离海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜类和鱼干为主,而靠近大海的大阪,鱼类和贝类资源非常丰富,因此大阪各种海鲜料理非常发达。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系,江户是东京古时候的名称,1868年明治维新后,德川幕府被推翻,这一年,明治天皇将首都从京都迁往江户,改称东京。关东料理利用从东京湾及隅田川捕捞的鱼虾贝类为原料,其中寿司、刺身、荞麦面条等都非常具有代表性。 (一) 寿司 在中国或东南亚各国,自古以来有用大米或淀粉把鱼发酵后制作料理的习惯,这对日本寿司的产生起到了一定作用。现在,寿司不仅在日本非常流行,而且作为最具代表性的日本料理之一已经传播到世界各地,成为了世界性料理。最初的制作方法只是简单地向米饭里调入醋汁制作而成,根据不同种类的寿司,可以调入不同味道的醋汁,还可增加甜味。后来,不仅调入的汁料味道越来越丰富,还在米饭上还配以新鲜的鱼、虾、贝类,蔬菜等。 (二) 刺身 刺身原本是指从生鱼上切下鱼肉用醋蘸着吃的一种料理,在关西地区,也有把刺身叫做“造身”或“作身”的,后来把蘸着酱油吃的生海鲜料理统一叫做刺身了。刺身一般都被切成3cm大小的薄片,切得太大,就没办法一口放入嘴里,相反,如果切得太小,就品尝不到海鲜的味道了。在制作过程中,据说制作人员手的温度会快速降低海鲜类的鲜度,所以在制作刺身时,有一个技巧就是尽量用筷子而不是用手直接接触海鲜类。 (三) 铁板烧 铁板烧在日本十分流行,正宗的日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种,原因在于铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、鲍鱼等,肉类亦会选用国产的牛,例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等,有时候一片200克的上乘牛肉,便得花上10000日元以上 四、 日本餐桌礼仪 日本以其优良的餐桌礼仪见称,用餐前,必须先学习日本人的餐桌礼仪。 (一) 用餐前后 日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说 “Itadkimasu!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 (二) 用餐期间 日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。 (三) 用餐方式 日本人的用餐礼仪似乎严厉,但日本人容许狼吞虎咽式吃法,这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司,日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃寿司;又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。 (四) 祝酒 一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒,日本人喜欢在用餐时喝米酒,他们通常会在互相祝酒后才开始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人会假装喝一小口。 (五) 日本茶 日本人深爱茗茶,在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说,用餐之前会端上绿茶,用餐期间及用餐之后会端上煎 五、 总结 日本文化在它的哺乳时期,曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中,大口大口吸过乳汁。但是早在1000年前的"平安时代",日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里,形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一——饮食文化,非常值得我们学习 参考文献: [1]《日本料理的发展》 [2]《食文化的形成与农业》 继续阅读
/
本文档为【日本文化饮食】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索