夏天之后,唯有德春禧

解油腻又快手的德春禧清口凉菜~ 简单的凉菜,既能在热菜上来之前缓解饥饿感,让大家更有心思品尝美味的正餐,又能在酒酣耳热之际清口提气。德春禧手工水饺加盟贴心的为大家准备了几道清口凉菜做法,简单快手,适合某些想犯懒的时候~ --凉拌金针菇-- --用料-- 金针菇80g黄瓜50g胡萝卜25g熟芝麻适量油适量盐适量绵白糖适量白醋适量香油1 小勺麻油1/4 勺 --做法-- ?将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净; ?锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用; ?黄瓜洗净,斜刀切片; ?再切成丝; ?胡萝卜洗净,去皮,切丝; ?锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用; ?把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀。再放入香油、麻油,拌匀; ?盛入小盘,撒少许熟芝麻即可。 --小贴士-- ?金针菇根部味道较重,建议切去可以让口感更好; ?用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道,再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。 --手撕杏鲍菇-- ?杏鲍菇味道鲜美,有一种独特的清香,有嚼劲。用手撕的方法,特别容易入味,口感也很爽滑劲道。 --用料-- 杏鲍菇 3 个香葱 1 颗姜 2 片蒜 2 瓣小米椒 2 个芝麻油 2 大勺鲜酱油 1 大勺米醋 1 小勺白糖1 小勺盐适量 --做法-- ?杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸8-10 分钟,也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制,米饭好了,杏鲍菇也蒸熟了;葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。 ?蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。 ?撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料(芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐),拌匀就可以了。 --小贴士-- ?“蒸”和“手撕”是这道菜好吃的关键。“蒸”,可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话,会损失一部分食材的鲜味;“手撕”,让杏鲍菇的纤维受损很小,拌的时候容易入味而且口感也更好。; ?调味料可以根据自己的喜好适当调整,小米椒很辣,不喜欢的可以直接省略。 --拍黄瓜-- --用料-- 黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈 --做法-- ?黄瓜稍稍去皮,刮下就好,切成段刀拍,拍好放到盆里; ?黄瓜放适量盐晃匀,腌制下。这个时候剥好蒜瓣,一样用刀拍下稍稍剁下; ?香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽; ?香菜,拌匀,晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。 --小贴士-- ?黄瓜去皮的时候用刮的,去下刺就好。。不要把绿皮全去了,带皮好看; ?先腌制黄瓜,出水,去掉,这一步盐多放点稍稍,这样之后拌的时候就不用放盐了。 --凉拌木耳-- --用料-- 黑木耳、干红辣椒、葱、大蒜、生抽、陈醋、白糖、麻油、鸡粉 --做法-- ?黑木耳用清水加盐浸泡至涨发,剪去根部冲洗干净,入沸水焯烫半分钟捞出,用纯净水冲凉沥干备用; ?蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉,将香料覆盖在调料上,淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。 --小贴士-- ?浸泡黑木耳时加一点盐或淀粉,能有效去除木耳面的附着物; ?调料中有醋,泡久了木耳会变软; ?即拌即食可保持口感的爽脆。 --南昌凉拌藕-- --用料-- 莲藕、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒末 --做法-- ?莲藕去皮洗净后整个入锅煮,大火煮开后保持中火一直到莲藕变色,筷子能刺穿后关火。煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟,捞出切薄片; ?老抽、白糖一茶匙、生抽、蚝油一汤匙、鸡精少许、辣椒末两汤匙放入一个小碗中; ?1 和2 混合后用筷子搅拌均匀即可食用。 --小贴士-- ?不能吃太辣的同学先少发一点,尝过觉得不够还可以再加; ?不能不放辣椒,不然不算南昌凉拌藕了。 --剁椒金针菇-- --用料-- 金针菇400g剁椒 4 汤匙蒸鱼豉油3 汤匙小葱2 颗食用油2 汤匙 --做法-- ?金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中; ?将剁椒铺在金针菇上面; ?蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5 分钟; ?金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用; ?小葱切末,洒在剁椒上; ?浇一些蒸鱼豉油; ?最后浇上热油即可。 --小贴士-- ?金针菇洗净后一定要沥净水; ?剁椒和蒸鱼豉油都有咸味,不需要额外加盐调味。如果口重,可适量再添加一点盐来调味; ?最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出鲜香味。 --凉拌海带丝-- --用料-- 海带丝、蒜、姜、红米椒、生抽、醋、糖 --做法-- ?海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水,待水开后,下海带焯3 分钟,捞出放入凉水中; ?蒜拍散切末、姜切末、米椒切末,放入小碗中,加入生抽、醋、白糖和一点点盐,拌匀;?海带捞出装盘,将调料倒入,用筷子拌匀即可。封上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,味道更佳哦。 --小贴士-- ?米椒很辣,两到三个即可; ?醋和糖克稍微多加一点,味道更浓郁; ?冰箱冷藏一下,吃起来更爽口。 --凉拌茄子-- --用料-- 紫茄子2 根葱姜蒜少许酱油生抽一勺、老抽少许醋少许味精少许盐少许油泼辣椒少许花椒油或藤椒油少许白糖小半勺 --做法-- ?茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条; ?蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁; ?调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱; ?如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香。--小贴士-- 茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好。