如何合理摄入脂肪

如何合理摄入脂肪 营养素是人类在生命活动过程中需不断从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质。营养素的功用是供能，构成和修补身体组织，提供调节物质，调节机体生理功能。营养素是健康之本，是健康的物质基础，健康的身体必需有均衡的营养，营养的不均衡必然导致健康不佳，出现一系列的症状。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维共七大类。在人体的分子构成中，脂肪占 14，是人体必不可少的营养素。 片面地对脂肪一概予以拒绝，这是错误的健康理念 说到脂肪，人们往往会把它和冠心病、高血压、糖尿病、癌症等联系在一起，认为脂肪是危害健康的大敌，结果“谈脂色变”，甚至拒绝脂肪。这一健康理念是片面的。这主要是他们对脂肪的功能了解不够。其实，脂肪有好脂肪和坏脂肪之分。好脂肪，是对人体有利的。只有坏脂肪反式脂肪，才是直接引发世界三大疾病之首的心血管疾病的根本所在。 众所周知，多吃脂肪会对健康形成威胁。但另一方面，不吃脂肪或脂肪摄入量不足，会对身体造成伤害，对这一点，很多人却并不清楚。这是食用脂肪普遍存在的误区。脂肪不但为身体提供能量，更为重要的是，它是身体的重要组成部分，各种不同类型的脂肪是构成不同细胞的要素;皮下脂肪能够防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，保护内脏器官不受损伤;神经及脑细胞需要大量的脂肪及某种类似脂肪的物质;肾上腺素及性激素，是由某种特殊的脂肪所组成;肠内有益的细菌，需要脂肪才能繁殖;脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。显而易见，脂肪对人体健康是非常重要的， 如果缺乏脂肪的补充，会造成人体内摄入的脂溶性维生素 A、D、K、E 等不完全吸收。具体后果现为儿童大脑发育、神经系统生长受到影响，老年痴呆的提前。其次，少吃脂肪也将使你多摄入碳水化合物，从而加速脂肪的合成。同时，由于大脑组织、神经系统、男性睾丸及细胞膜中 60都与脂类物质相关，如果人体不及时、正确地补充脂肪，身体又需要获得这类物质。此时，你的身体将成为一架“制造脂肪的机器”。但是，制造出的脂肪却是人体所不需的饱和脂肪。这种脂肪会导致脂溢性脱发、血脂增高、堆积血管壁而形成血栓。 食品加工业导致膳食中必需脂肪酸比例失衡 人体中脂肪的来源，80来自炒菜的油，比如色拉油、精炼油、调和油等;20来自鱼、肉，植物等。最可怕的是，我们平常所食用的草本植物油里含有人造脂肪酸——反式脂肪。它是在植物油的提炼过程中，生产商为了延长保质期，在一定温度和压力下加入 6 号溶剂油，经氢催化后所产生的。这种脂肪酸就是致癌物质，是心脑血管疾病的元凶。 根据世界卫生组织的要求:人体摄入饱和脂肪酸应在 10以下，不饱和脂肪酸达到 75以上，多不饱和脂肪酸达到 15，其中多不饱和脂肪酸中的欧咪伽,3ω,3和欧咪伽,6ω,6的比例小于 1:4 时，最符合人体的健康状态。不过，现代人要把身体调整到这样的健康状态，已增加了不少难度。随着世界工业革命的不断推新，食品加工业的迅猛发展，生产出大量的精制食品。原先放养的家禽和家畜，在人工饲料的饲养下，几乎采食不到富含欧咪伽,3 的食物。这样的食物链导致我们膳食中的必需脂肪酸ω,3 和ω,6 的比例严重失衡，其比例竟是高达 1:30，甚至是 1:50。而有一种叫红花油的植物油ω,3 和ω,6 的比例甚至高达 1:200。 正确的脂肪吸收方法:科学摄入，适量摄入 受西方膳食方式的影响，现代都市人养成了诸多不良的、不正确的膳食习惯，导致心脑血管疾病、老年痴呆、癌症等发病率不断上升。究其发病原因，有的是因为过量吸收脂肪引起，但也有一部分是因为一味节食、摄入脂肪不足而引起的。因此，我们的饮食文化在 现代的膳食环境里也必须与时俱进。 在脂肪的吸收方面，为了维护健康应该遵守下列原则:科学摄入，适量摄入。一方面，我们要控制脂肪的摄入量，尤其要避免摄入过量的反式脂肪。避免食用氢化处理过的油，如氢化花生酱、加工过的奶酪、凝固的食用油，以及利用这种食用油炸的、烤的、煎的等食品。因为在这些食物中含有严重的致癌物质——苯丙吡和反式脂肪酸，严重影响着人类的健康。另一方面，也不必“谈脂色变”，要适量食用对人体有益的脂肪酸。一般说来，生长发育中的儿童少年每天需要1600 千卡至2400 千卡的能量，从事一般劳动强度工作的成年人每天需要 2100 千卡至2600 千卡如果能量摄入不足，就会影响身体健康;如果过多摄入，则会增加患某些慢性病的危险性。我们主张以素食为主，但少量吃一些肉还是有必要的。在食用油方面，每天不妨吃 1,3 汤匙植物油最好是食用富含不饱和脂肪酸的山茶油。 参考文献:《广东科技报》 来自于龙日荣《科学摄入适量脂肪》