[卷心菜泡菜]卷心菜:卷心菜
[卷心菜泡菜]卷心菜:卷心菜 篇一 : 卷心菜:卷心菜-形态特征,卷心菜-品种分类
卷心菜 ,学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ,通称包菜,北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜,疙瘩白吃起来有一点辣,绿甘蓝长得像疙瘩白,但是吃起来不辣,圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓 。
cabbage_卷心菜 -形态特征
卷心菜 卷心菜因有许多药用功效而备受推崇,希腊人和罗马人将它视为万能药,卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色,卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9,3千克不等,直径在10~20厘米不等。
cabbage_卷心菜 -品种分类
我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一,属于十字花科。卷心菜大约有400个品种,包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。
cabbage_卷心菜 -食用价值
营养成分
卷心菜 生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾,烹制
后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
含量
3大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克
矿物质:
钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克
维生素:
B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克
营养价值
卷心菜的水分含量高,而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
卷心菜 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜
的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的1个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
热量蛋白质脂肪中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。
2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4)世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯,山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。
cabbage_卷心菜 -食用指南
食用方法
可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把1个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单又营养均衡,是一道美味佳肴。
因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调
味品和盐即能享受到美味。
卷心菜奶酪色拉:把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油就可以。
圆白菜炒番茄
原料:圆白菜250克,番茄200克,葱花适量。
制法:先将番茄用开水稍烫,去皮切块;圆白菜洗净切片;油锅烧熟后,放葱花煸香,加圆白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐,酱油烧到入味,点入味精拌匀即成。
功效:酸甘开胃,益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之,能防病抗病健壮身体。
烹饪指导
1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
2. 如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4. 购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。
保存方法
切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,
从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮(
为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好入冰箱冷藏保存。
cabbage_卷心菜 -适合人群
一般人群均可食用。
1( 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2( 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不适合多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不适合吃。
cabbage_卷心菜 -品种用途
我国现栽培大约有100多种,但主要品种是普通椰菜,该品种按叶球形状可分为:球形、牛心形和扁园形3种,其中有的品种是由国外引入的,有的则是经我国长期栽培,改良而形成的地方优良品种,天津地区栽培的普通椰菜品种就是其中之一。该品种多呈圆形,具有结球紧实,色泽鲜绿,大小适中,质脆,微甜等特点,深受菜农及国内外消费者欢迎,椰菜含丰富高纤维成分,配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤,肚子饿的时候很管用,低卡又饱肚。用途:天津椰菜除具一般蔬菜营养成分外,还富含维生素C及钙、磷等微量元素。该菜在欧美市场的位置,正如白菜在我国市场的位置一样,周年供应不断,是做西餐的重要蔬菜品种。椰菜主要用途为炒食或煮食,
也可盐渍或醋渍,其外部老叶还是家畜良好饲料。
cabbage_卷心菜 -产地及输出
产地:由于椰菜适应性广,耐寒、耐热和抗病性比较强,产量又高,引入我国后,最早在西北地区普遍栽培,后发展很快,现在全国各地均有栽培。输出情况:由于椰菜在我国南北各省四季均可栽培,产量又大,并且具有耐贮、耐运之特点,所以适宜远销出口,目前主要输往香港、新加坡、日本及韩国等。
cabbage_卷心菜 -常见功效
营养价值
椰菜营养丰富,富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素、各种矿物质以及钙、钾等,一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A,并且具低脂肪、低热量的优点,所以受到追求健康生活的人们欢迎。
据统计,美国人在1970年时人均消费椰菜0. 8磅,1997年的调查显示美国人均椰菜消费量为4. 5磅,短短20年美国人椰菜消费量就增加了8倍。椰菜也越来越多的进入中国人的餐桌,成为让人生活中的家常菜。
药用价值
各种椰菜 1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利 五脏,调六腑,清热止痛等功效。
2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯,山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等,卷心菜排名第三。
抗癌功效
椰菜中富含的纤维素可以改善血糖的控制,可溶性纤维素可能使胃排空延缓,减缓小肠对葡萄糖的吸收,所以对糖尿病有益。
加州大学的Wellness Letter证明,椰菜中钙含量可与牛奶相当,因此多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。
椰菜是1种低脂肪、低热量的食物,因此适宜肥胖者食用,它的β胡萝卜素可以降低心脏病发作风险,另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。
减少钠盐摄入是降低高血压的一项措施,而缺钾、高脂、肥胖也是造成高血压的产生因素,椰菜低钠、高钾、低脂、低热的特点正好满足高血压患者的需要在进1步研究中,研究人员表示,”还是吃天然的青花菜比较保险”。
cabbage_卷心菜 -椰菜美食
椰菜素卷
椰菜 :
椰菜叶十片,冬菇两朵,草菇、银芽、胡萝卜各二十五克,木耳三克,五香豆腐干一件,葱一根,姜十克,糖一茶匙,酒一茶匙,
蚝油一汤匙,粟粉一平茶匙,水三汤匙
:
1、把椰菜叶洗净放碟上,加油及水各一汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮两分钟,取出备用;
2、冬菇、木耳浸软洗净切丝,草菇、豆腐干和胡萝卜均洗净切丝,葱洗净切段,姜去皮拍碎;
3、把糖、蚝油、酒、粟粉和两汤匙水调成芡汁,备用;
4、把全部切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮一分钟;
4、把馅料分成十等份,每片椰菜叶包上一份馅料,排在碟上;
5、加一汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮两分钟,就可以食用。
:
1、蘑菇:蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高。科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
2、胡萝卜:胡萝卜营养丰富, 有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜富
含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
红椒焗椰菜
:
红椒 1/两个白花椰菜 10公克芦笋 3根白果 3颗草菇 3颗披萨用起司丝 3公克胡椒盐 适量
:
1、芦笋、白果、草菇、白花椰菜洗净,以沸水氽烫后随即捞出冲冷水放凉备用。
2、将做法1的材料摆入红椒内,撒上胡椒盐,摆上披萨用起司丝。
3、烤箱设定为上火并预热250度,将作法2的材料放入烤箱中烤约5分钟就可以。
蔬菜园地
蔬菜园地 :西兰花、紫椰菜、西芹、胡萝卜、青、红椒各1个。
:
1、将紫椰菜、青、红椒洗切好加盐、鸡精拌上,西兰花加盐煮断生装盘。
2、西芹、胡萝卜洗切好也焯一下,待晾凉后和先前拌好的椰
菜、青、红椒一起加点白糖、白醋拌匀拌入味可。
3、装盘后撒点芝麻好看又好吃。
食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
椰菜奶油芝士和梨杏汤
:1个250克的椰菜,1大个洋葱,2根韭黄,40克碎黄油,855毫升汤料,150克低脂软芝士,两勺15毫升的上好燕麦粥,4个去皮梨,175克烤干的杏仁,570毫升牛奶,盐和新鲜黑胡椒。
:
1、把椰菜雕成小花,把茎部削成小块。放入炖锅,放黄油,溶解,加韭黄,洋葱和椰菜。充分搅拌,炖10分钟,加入梨。
2、加入燕麦粥搅拌,杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中,把菜叶蒸5分钟。
3、把汤和软芝士放入处理器,搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。
椰菜番茄汤
:主料椰菜200g,番茄浓汁罐头420g,辅料橄榄油适量清水1000ml鸡粉适量。
:
1、食材:番茄浓汁罐头和椰菜。
2、椰菜择洗干净,手撕。
3、番茄浓汁罐头开盖。
4、放入煮锅中。
5、加入1000ml清水。
6、盖锅盖,大火烧开。
7、捞去泡沫。
8、放入椰菜。
9、盖锅盖,大火烧开,煮至食材断生。
10、揭盖,倒入适量的橄榄油。
凉拌粉丝椰菜
:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜。
:
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜
洗净切丝。
2、将所有材料倒入1大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、
麻油调味,拌匀就可以。
珊瑚白菜
原料: 圆白菜、川椒、花椒、姜丝、盐、白醋。
卷心菜 做法:
1、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。
2、姜切丝。
3、小川椒切丝。
4、炒勺上火注入清水,下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。
5、放入盐、白糖调味。
6、放入白米醋。
7、把味汤倒入1个干净的盆里晾凉备用。
8、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。
9、过凉后把圆白菜控净水份。
10、然后浸泡入味汤里。
11、为了防止圆白菜浮在汤面,用1个盘子扣压在圆白菜上,下入冰箱开始泡制,三小时后便可食用。
12、’食用前,浇上少许辣椒油和花椒油就可以。
篇二 : 卷心菜
每100克卷心菜的营养成分含量为热量20千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇无、膳食纤维0.5克、钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克、维生素B0.06毫克、维生素E0.5毫克、维生素A12微克、烟酸0.4毫克、叶酸100微克、维生素C16毫克、胡萝卜素0.07毫克。
1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5、圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
6、圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。
7、圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,实验证明,棉子糖不为人体胃肠消化,可直达大肠为双歧杆菌分解利用,从而起到增殖双歧杆菌,润肠通便,抑制毒素产生的作用,进而能够起到减少癌症的产生。
8、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止,)所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
1、一般人群均可食用,特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食卷心菜。
3、卷心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
4、对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃卷心菜。
1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。
2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯,山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。
1、种植时间:卷心菜适应性强,既耐寒又耐热,中国北方春、夏、秋均可露地栽培。东北、西北和华北的高寒地区,多于春、夏育苗,夏栽秋收,生长期长,叶球个大,是中国卷心菜和主产区。华北及东北、西北的部分城市,以春、秋两茬栽培为主,亦可进行多茬栽培。冬、春育苗,春栽夏收称为夏卷心菜。夏季育苗,秋季栽培,秋、冬收获,称为秋卷心菜。
2、育苗方法:卷心菜栽培都采用育苗移栽。春卷心菜大部分
为早熟栽培,东北、西北以及内蒙古等寒冷地区,通常于2-3月在温室育苗,育苗期60-0天。华北地区有两种育苗方法,一是于12月中旬至1月上旬在阳畦育苗,2-3月定植。二是于2月在塑料温室育苗,育苗期40-50天。秋卷心菜于6-7月育苗,育苗期一般为35-40天。夏卷心菜4-5月育苗,育苗期为30-40天。
3、定植技术:卷心菜和根系在土温5?C以上就开始活动,因此,春卷心菜在日平均气温达6?C以上时,便可开始定植。北方春季干旱,多采用平畦栽培,夏季高温多雨,亦尽量多带土,少伤根,栽后浇水,以利成活。
4、肥水管理:卷心菜定植后需浇缓苗水,此时由于所温较低,浇水后要及时中耕松土,以利保墒并提高地温,促进根系的恢复和生长。进入莲座期,植株要形成强大的同化器官,吸收水肥较多,可进行第一次追肥,每亩施氮素化肥15-20千克,并充分供应水分,促进叶球生长。待叶球形成后,应控制浇水,防止裂天,利于贮藏。
5、虫害防治:卷心菜生长的初期容易受到菜青虫的危害,菜青虫是菜粉蝶的幼虫,他啃食嫩叶,严重能引起绝产。要采用低度低残留高效的杀虫剂进行治理。喷施杀虫剂的时间最好是在傍晚时候,此时喷药可以避免由阳光照射引起的浓度和成分的变化,利于发挥杀虫剂的最大功效。
篇三 : 卷心菜:卷心菜-形态特征,卷心菜-品种分类
卷心菜 ,学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、
包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ,通称包菜,北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜,疙瘩白吃起来有一点辣,绿甘蓝长得像疙瘩白,但是吃起来不辣,圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓 。
包菜_卷心菜 -形态特征
卷心菜 卷心菜因有许多药用功效而备受推崇,希腊人和罗马人将它视为万能药,卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色,卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9,3千克不等,直径在10~20厘米不等。
3大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克
矿物质:
钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫
克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克
维生素:
B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克
营养价值
卷心菜的水分含量高,而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
卷心菜 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的1个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作
用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
热量蛋白质脂肪中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。
2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4)世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯,山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。
包菜_卷心菜 -食用指南
食用方法
可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把1个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单又营养均衡,是一道美味佳肴。
因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
卷心菜奶酪色拉:把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油就可以。
圆白菜炒番茄
原料:圆白菜250克,番茄200克,葱花适量。
制法:先将番茄用开水稍烫,去皮切块;圆白菜洗净切片;油锅烧熟后,放葱花煸香,加圆白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐,酱油烧到入味,点入味精拌匀即成。
功效:酸甘开胃,益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之,能防病抗病健壮身体。
烹饪指导
1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
2. 如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4. 购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。
保存方法
切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮(
为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好入冰箱冷藏保存。
包菜_卷心菜 -适合人群
一般人群均可食用。
1( 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2( 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不适合多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不适合吃。
包菜_卷心菜 -品种用途
我国现栽培大约有100多种,但主要品种是普通椰菜,该品种按叶球形状可分为:球形、牛心形和扁园形3种,其中有的品种是由国外引入的,有的则是经我国长期栽培,改良而形成的地方优良品种,天津地区栽培的普通椰菜品种就是其中之一。该品种多呈圆形,具有结球紧实,色泽鲜绿,大小适中,质脆,微甜等特点,深受菜农及国内外消费者欢迎,椰菜含丰富高纤维成分,配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤,肚子饿之际很管用,低卡又饱肚。用途:天津椰菜除具一般蔬菜营养成分外,还富含维生素C及钙、磷等微量元素。该菜在欧美市场的位置,正如白菜在我国市场的位置一样,周年供应不断,是做西餐的重要蔬菜品种。椰菜主要用途为炒食或煮食,也可盐渍或醋渍,其外部老叶还是家畜良好饲料。
包菜_卷心菜 -产地及输出
产地:由于椰菜适应性广,耐寒、耐热和抗病性比较强,产量又高,引入我国后,最早在西北地区普遍栽培,后发展很快,现在全国各地均有栽培。输出情况:由于椰菜在我国南北各省四季均可栽培,产量又大,并且具有耐贮、耐运之特点,所以适宜远销出口,目前主要输往香港、新加坡、日本及韩国等。
包菜_卷心菜 -常见功效
营养价值
椰菜营养丰富,富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素、各种矿物质以及钙、钾等,一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A,并且具低脂肪、低热量的优点,
所以受到追求健康生活的人们欢迎。
据统计,美国人在1970年时人均消费椰菜0. 8磅,1997年的调查显示美国人均椰菜消费量为4. 5磅,短短20年美国人椰菜消费量就增加了8倍。椰菜也越来越多的进入中国人的餐桌,成为让人生活中的家常菜。
药用价值
各种椰菜 1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利 五脏,调六腑,清热止痛等功效。
2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯,山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等,卷心菜排名第三。
抗癌功效
椰菜中富含的纤维素可以改善血糖的控制,可溶性纤维素可能使胃排空延缓,减缓小肠对葡萄糖的吸收,所以对糖尿病有益。
加州大学的Wellness Letter证明,椰菜中钙含量可与牛奶相当,因此多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。
椰菜是1种低脂肪、低热量的食物,因此适宜肥胖者食用,它
的β胡萝卜素可以降低心脏病发作风险,另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。
减少钠盐摄入是降低高血压的一项措施,而缺钾、高脂、肥胖也是造成高血压的产生因素,椰菜低钠、高钾、低脂、低热的特点正好满足高血压患者的需要在进1步研究中,研究人员表示,”还是吃天然的青花菜比较保险”。
包菜_卷心菜 -椰菜美食
椰菜素卷
椰菜 :
椰菜叶十片,冬菇两朵,草菇、银芽、胡萝卜各二十五克,木耳三克,五香豆腐干一件,葱一根,姜十克,糖一茶匙,酒一茶匙,蚝油一汤匙,粟粉一平茶匙,水三汤匙
:
1、把椰菜叶洗净放碟上,加油及水各一汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮两分钟,取出备用;
2、冬菇、木耳浸软洗净切丝,草菇、豆腐干和胡萝卜均洗净切丝,葱洗净切段,姜去皮拍碎;
3、把糖、蚝油、酒、粟粉和两汤匙水调成芡汁,备用;
4、把全部切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮一分钟;
4、把馅料分成十等份,每片椰菜叶包上一份馅料,排在碟上;
5、加一汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮两分钟,就可以食用。
:
1、蘑菇:蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高。科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
2、胡萝卜:胡萝卜营养丰富, 有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
红椒焗椰菜
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红椒 1/两个白花椰菜 10公克芦笋 3根白果 3颗草菇 3颗披萨用起司丝 3公克胡椒盐 适量
:
1、芦笋、白果、草菇、白花椰菜洗净,以沸水氽烫后随即捞出冲冷水放凉备用。
2、将做法1的材料摆入红椒内,撒上胡椒盐,摆上披萨用起司丝。
3、烤箱设定为上火并预热250度,将作法2的材料放入烤箱中烤约5分钟就可以。
蔬菜园地
蔬菜园地 :西兰花、紫椰菜、西芹、胡萝卜、青、红椒各1个。
:
1、将紫椰菜、青、红椒洗切好加盐、鸡精拌上,西兰花加盐煮断生装盘。
2、西芹、胡萝卜洗切好也焯一下,待晾凉后和先前拌好的椰菜、青、红椒一起加点白糖、白醋拌匀拌入味可。
3、装盘后撒点芝麻好看又好吃。
食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
椰菜奶油芝士和梨杏汤
:1个250克的椰菜,1大个洋葱,2根韭黄,40克碎黄油,855毫升汤料,150克低脂软芝士,两勺15毫升的上好燕麦粥,4个去皮
梨,175克烤干的杏仁,570毫升牛奶,盐和新鲜黑胡椒。
:
1、把椰菜雕成小花,把茎部削成小块。放入炖锅,放黄油,溶解,加韭黄,洋葱和椰菜。充分搅拌,炖10分钟,加入梨。
2、加入燕麦粥搅拌,杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中,把菜叶蒸5分钟。
3、把汤和软芝士放入处理器,搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。
椰菜番茄汤
:主料椰菜200g,番茄浓汁罐头420g,辅料橄榄油适量清水1000ml鸡粉适量。
:
1、食材:番茄浓汁罐头和椰菜。
2、椰菜择洗干净,手撕。
3、番茄浓汁罐头开盖。
4、放入煮锅中。
5、加入1000ml清水。
6、盖锅盖,大火烧开。
7、捞去泡沫。
8、放入椰菜。
9、盖锅盖,大火烧开,煮至食材断生。
10、揭盖,倒入适量的橄榄油。
凉拌粉丝椰菜
:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜。
:
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入1大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀就可以。
珊瑚白菜
原料: 圆白菜、川椒、花椒、姜丝、盐、白醋。
卷心菜 做法:
1、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。
2、姜切丝。
3、小川椒切丝。
4、炒勺上火注入清水,下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。
5、放入盐、白糖调味。
6、放入白米醋。
7、把味汤倒入1个干净的盆里晾凉备用。
8、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。
9、过凉后把圆白菜控净水份。
10、然后浸泡入味汤里。
11、为了防止圆白菜浮在汤面,用1个盘子扣压在圆白菜上,
下入冰箱开始泡制,三小时后便可食用。
12、’食用前,浇上少许辣椒油和花椒油就可以。