有关啤酒、黄酒、葡萄酒的感官要求和好坏指标

有关啤酒、黄酒、葡萄酒的感官要求和好坏指标 8-12淡色啤酒感官要求 项目 优级 一级 a外观 透明度 清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非 外来异物) 浊度/EBC? 0.9 1.2 泡沫 形态 泡沫洁白细腻，持久泡沫较洁白细腻，较持久 挂杯 挂杯 泡持性b/s? 瓶装 180 130 听装 150 110 香气和口味 有明显的酒花香气，口味纯正，有较明显的酒花香气，口 爽口，酒体协调，柔和，无异香、味纯正，较爽口，协调， 异味 无异香、异味 a 对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。 对桶装(鲜、生、熟)啤酒无要求 8-13淡色啤酒理化要求 项目 优级 一级 ao酒精度/%vol? ?14.1 P 5.2 oo12.1 P~14.0 P 4.5 oo11.1 P~12.0 P 4.1 oo10.1 P~11.0 P 3.7 oo8.1 P~10.0 P 3.3 o?8.0 P 2.5 bo原麦汁浓度/P X o总酸/(mL/100mL)?14.1 P 3.0 oo? 10.1 P~14.0 P 2.6 o?10.0 P 2.2 c二氧化碳/%(质量分数) 0.35~0.36 双乙酰/(mg/L)? 0.10 0.15 d蔗糖转化酶活性 呈阳性 a不包括低醇啤酒、无醇啤酒。 boo“X”为标签上标注的原麦汁浓度;?10.0 P允许的负偏差为-0.3;,10.0 P允许的负偏差为-0.2。 c桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于0.25%(质量分数)。 d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。 8-14传统型黄酒感官要求 项目 类型 优级 一级 二级 外观 干黄酒、半干黄橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽， 酒、半甜黄酒、允许瓶(坛)底有微量聚集物 甜黄酒 香气 干黄酒、半干黄具有黄酒特有的浓黄酒特有的醇香黄酒特有的醇香，无 酒、半甜黄酒、郁醇香，无异香 较浓郁，无异香 异香 甜黄酒 口味 干黄酒 醇和，爽口，无异味 醇和，较爽口，尚醇和，爽口，无异 无异味 味 半干黄酒 醇厚，柔和鲜爽，无醇厚，较柔和鲜尚醇厚鲜爽，无异味 异味 爽，无异味 半甜黄酒 醇厚，鲜甜爽口，无醇厚，较鲜甜爽醇厚，尚鲜甜爽口， 异味 口，无异味 无异味 甜黄酒 鲜甜，醇厚，无异味 鲜甜，较醇厚，鲜甜，尚醇厚，无异 无异味 味 风格 干黄酒、半干黄酒体协调，具有黄酒酒体较协调，具酒体尚协调，具有黄 酒、半甜黄酒、品种的典型风格 有黄酒品种的典酒品种的典型风格 甜黄酒 型风格 8-15传统型干黄酒理化要求 稻米黄酒 非稻米黄酒 项目 优级 一级 二级 优级 一级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L)? 15.0 非糖固形物/(g/L) 20.0 16.5 13.5 20.0 16.5 酒精度(20?)/(%vol)? 8.0 总酸(以乳酸计)/(g/L) 3.0~7.0 氨基酸态氨/(g/L)? 0.50 0.40 0.30 0.20 pH值 3.5~4.6 氧化钙/(g/L)? 1.0 ß—苯乙醇/(g/L)? 60.0 —— GB15037--- 等级 描述 优级品 具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清(透明)、有光泽;具有纯正、 浓郁、优雅和谐的果香(酒香)，诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、 完整、回味绵长、具该产品应有的怡人风格 优良品 具有该产品的色泽;澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香(酒 香)，口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格 合格品 与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产 品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷 不合格品 于该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒 体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷(除色泽外，只要有其中一条，则 判为不合格品) 劣质品 不具备应有的特征 8-17 项目 要求 a酒精度(20)(体积分数)/(%) ?7.0 db总糖(以葡萄糖计)平静葡萄酒 干葡萄酒 ?4.0 c/(g/L) 半干葡萄酒 4.1~12.0 半甜葡萄酒 12.1~45.0 甜葡萄酒 ?45.1 高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ?12.0(允许差为3.0) 绝干型高泡葡萄酒 12.1~17.0(允许差为 3.0) 干型高泡葡萄酒 17.1~32.0(允许差为 3.0) 半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0 甜高泡葡萄酒 ?50.1 干浸出物/(g/L) 白葡萄酒 ?16.0 桃红葡萄酒 ?17.0 红葡萄酒 ?18.0 挥发酸(以乙酸计)/(g/L) ?1.2 柠檬酸/(g/L) 干、半干、半甜葡萄酒 ?1.0 甜葡萄酒 ?2.0 二氧化碳/MPa 低泡葡萄酒 ,250mL/瓶 0.05~0.29 ?250mL/瓶 0.05~0.34 高泡葡萄酒 ,250mL/瓶 ?0.30 ?250mL/瓶 ?0.35 铁/(mg/L) ?8.0 铜/(mg/L) ?1.0 苯甲酸或苯甲酸钠(以苯甲酸计)/(mg/L) ?50 山梨酸或山梨酸钾(以山梨酸计)/(mg/L) ?200