猪腰的做法

猪腰的做法 作者：漂泊 出自：漂泊(DRIFTER) 浏览/评论：1,579/0 日期：2006年10月31日 19:47 红烧猪腰的做法 原材料： 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时 用湿生粉打芡，入碟。 菜 名： 凤豆腰花煲 主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。 配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒 粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花， 切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料 拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取 出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。 备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。 菜 名： 腰花泡肚 主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。 配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。 做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清 水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。 2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸， 调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗 里即成。 特 点： 汤水清新，肉味爽脆。 菜 名： 归参熬猪腰 主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。 配 料： 盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用 前除去药渣，滴入麻油。 特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。 药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘 辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而 面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇 有疗效。 菜 名： 针菜烫猪腰 主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。 配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成 长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结， 泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文 火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥 干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。 药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利 膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、 吐血、便血、水肿等病症有疗效。 -------------------------------------------------------------------------------- amelie10042006-04-12 05:50 荔枝炒腰子 原料： 主材料：新鲜荔枝200克，素腰子200克。配料：芦笋100克，红辣椒1只，生姜5克。调味料：（1）盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，淀粉1/2匙，素高汤2大匙。（2）麻油1/3匙，沙拉油3碗。 制法: （1）将芦笋切成约3厘米长的小段，红辣椒去籽切成菱形，生姜去皮切成小 菱形。素腰子先氽烫，然后捞起。 （2）锅热后放沙拉油，把所有材料一起倒入，用大火快速炸后捞出。 （3）锅中留1大匙沙拉油，把姜片爆香后，加入所有材料炒均匀，再加入盐、 糖、素高汤、淀粉等调味料勾芡，最后加麻油即可。 杜仲牛膝猪腰汤的做法: 基本特点 补肾壮阳 基本材料 猪腰2个，杜仲30克，牛膝30克[制法]：猪腰中间切开，去白色筋膜；杜仲、 牛膝分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后， 改用文火煲至猪腰熟烂，去渣调味供用。 [功能]：补肾壮阳 [适用范围]：用于肾虚阳衰之前列腺炎。症见腰膝酸软，畏寒肢冷，阳萎、 遗精早泄，眩晕耳鸣，精神萎靡，面色少华，稍劳则有精浊溢出，小便淋沥 等 菜 名： 归参熬猪腰 主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。 配 料： 盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、 党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用 前除去药渣，滴入麻油。 特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。 药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚 而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症 颇有疗效。 莲子补骨脂猪腰汤 中药莲子、补骨脂、葫芦巴和合桃肉煲猪腰汤为冬令的养生汤品，有补肾助 阳、驻颜美容的功效。本汤系用古医书《普济方》中的“纯阳红妆丸”煲猪 腰而成。容颜悦泽与否，与肾气关系密切，所谓“肾气盛，齿硬发长”，“肾 气衰，发堕齿槁”，故温补壮阳，亦为美容养颜方法之一。本汤用四味温肾 壮阳、固肾涩精之品，温补肾阳，以滋养肌肤、悦泽面容。同时此汤还适用 于肾阳不足、肾中虚冷，腰膝酸软无力，遗精，小便频数；或沉寒冷积之面 色青黑，色素沉着等。 材料： 莲子、合桃肉各100克，补骨脂250克、葫芦巴25克、猪腰2个、生姜3 片。 烹制： 各药物洗净，浸泡；猪腰洗净剖开，去白脂膜，用食盐反复洗净。 一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水），武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量食盐与生油便可。 此量可供3~4人用。 车前草猪腰汤 基本特点： 清热解暑，利水除湿，解药石毒。感觉暑湿，症见身热倦怠， 小便短赤，心烦口渴，舌红苔白，脉缓；或下焦湿热之不便淋沥不畅，或砂 淋、血淋等。现多用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、 肾结核、膀胱肿瘤等属下焦湿热见有上症者。 基本材料： 猪腰２５０克，蕹菜５００克，车前草（鲜）６０克。 做法 （１）车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮１５分钟， 去渣留汁。 （２）蕹菜洗净，猪腰洗净、切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调 味供用． 说明 : 本汤治证系因感受暑湿或热所到致。治宜清热解暑、利水除湿。汤中蕹 菜为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶，含有维生素（Ｃ、Ｂ2）、烟酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素等，性味甘微寒，既能清热解暑，又能利 水除湿，古代本草书中多说本品能解药石毒，广东、福建一带则多作清热凉 血药。车前草性味甘寒、滑利，善于利水通淋，常用于暑湿泄泻，尤宜湿热 下注、热结膀胱之小便淋沥涩痛。猪腰含有维生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、烟酸、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等，性味甘咸平，功能补肾、利水，药力虽不明 显，但配伍蕹菜、车前草，则可使之利水而不伤肾。另本汤尚能解药石毒， 适于川乌、草乌、钩吻、砒石、雄黄、毒蘑等中毒，亦可用于慢性汞中毒的 防治 归参淮山猪腰汤 基本特点 补肾益气、养血安神 基本材料 猪腰2个，当归10克，党参10克，淮山10克 [制法]：猪腰切开，剥除白色筋膜，洗净；当归、党参，淮山洗净，与猪腰 一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1--2小时，调味供用。 [功能]：补肾益气、养血安神 [适用范围]：用于气血亏虚所致的心悸、气短、腰部酸痛、失眠、自汗等症。 大豆甜桔梗猪腰汤 基本特点 滋肾润燥，益气生津。燥热伤阴或气阴两伤，症见咳喘，短气， 口渴欲饮，或常觉口干而多饮者。 基本材料 猪腰２个，大豆芽２５０克，甜桔梗６０克，党参６０克。 做法 （１）猪腰洗净，开边切去白脂膜，切片，用适量酒、油、盐拌匀。 （２）大豆芽洗净，去根；甜桔梗、党参洗净。 （３）把甜桔梗、党参放入煲内，加清水适量，武火煮几沸后，加入大 豆芽，文火煲１５分钟，再加入猪腰，煲１５分钟，调味供用。 说明 : 本汤以滋肾养阴、补益脾肺为主。汤中猪腰即猪肾，性味咸平，以脏补 脏，有补肾壮腰之功，使肾水足而渴止。大豆芽性味甘凉，故能益气和中、 生津润燥，含有丰富的蛋白质和维生素。甜桔梗又称杏参、荠尼，性味甘寒， 《得配本草》说它有“解上焦热邪，利肺气，解百药毒，治咳嗽，消渴，强 中”的作用。党参性味甘平，功能补脾肺、益气生津，《本草从新》说它能 “补中益气，和脾胃，除烦渴。”本品含有皂甙、微量生物碱、糖、淀粉等。 合而为汤，滋肾益脾利肺，则可生津润燥，止渴止咳。本汤既可作糖尿病食 疗汤品，亦可作家庭饮用汤品。 注意 :平素胃寒或有痰湿者不宜用本汤