[业务]我来教大家煮传统美味的广州猪脚姜醋蛋

[业务]我来教大家煮传统美味的广州猪脚姜醋蛋 我来教大家煮传统美味的广州猪脚姜醋蛋 我来教大家煮传统美味的广州猪脚姜醋蛋～ 我来教下 煲姜醋最好用传统的广东煲汤的瓦煲，不能用不锈钢或者金属的煲，瓦煲就是高煲身，煲盖有个孔的那种。 煲猪脚姜醋蛋材料: 1、甜醋(致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错)买海天的添丁甜醋就可以不用加糖，不会酸 2、猪脚(斩大块，飞水，沥干水) 3、鸡蛋(煮熟剥壳) 3、姜(不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片) 4、冰糖或者片糖(传统做法是用片糖，因为比较补)，不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。 开始煮了: 1、姜用少少油、少少盐炒香(这样煲出来更带出姜醋的香味，和吃起来不寡口) 2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋(刚刚盖过材料为宜)，煮开。 3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。 (这个时候先不放糖，醋酸可以让材料入味快和软烂得快) 4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去) 5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅 动，再泡半天。 6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成～～～ 7、我煮时加了些水，感觉没那么腻 再教各位JM一样嘢，唔钟意吃猪脚的JM可以用大只的鸡脚代替啊，同样好好味的(我超喜欢滴 )。不过鸡脚不要泡2天哦，一般早上泡，晚上就可以吃了。泡太久的话，醋的化学作用好厉害的，只看到鸡脚的骨头咯 如果坐月子吃的猪脚姜醋蛋，一般先浸姜和蛋，猪脚迟几天再放下去煲。坐月子吃的姜醋隔2、3天才煲滚一次，甘样就无甘容易煮到D 猪脚溶晒啦。 我坐月子的时候，我妈是在我临产前一个星期就泡了姜和蛋，隔2-3天煮开一次，等我生了一个星期后再放猪脚泡几天，这样就刚好过了“12朝”可以吃了。(这是广州的传统，一般产妇要过了12天才开始吃补品和姜醋猪脚蛋) 后面还有MM教路，放猪大肠、鹌鹑蛋、猪皮、猪脚筋都好好味～ 平常吃也可以啊，但如果是热底的身体就不要吃太多，适可而止咯，会上火的。冬天吃最好了，驱寒祛风，又受补。我妈每年冬天都煲来吃的，我最喜欢YJ干净后吃，很受补的，吃了冬天手脚都不会发凉， 很暖和的，晚上睡觉脚丫都不会冰冷的。 材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。 大肚子瓦煲一个。 原料配制: 1、 醋:要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦 2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。 3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。 4、 猪脚:去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。 制作步骤; 1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲)，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲)，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉 美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~ 注意: 1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。 2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。 3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃～～ 4、大家都说得差不多了，补充一点点: 1、无论什么甜醋，还是一定要放红片糖，以自己喜欢的酸甜度为准。 2、鸡蛋煮熟后，一定别剥壳，直接放进醋里连壳一起煮，这样，蛋黄才是红心的兼软软的，剥壳的会变成石头一样硬。 3、放进全部材料到甜醋里，煮开后，就熄火，放2天，再开火煮开，又熄火，放一星期后再吃，如果是天气热，就天天都要煮一下，现在的天气可以放很久的。 4、每次吃之前就开火煮开。