乳制品、饮料

乳制品、饮料 广东省经济贸易学校教案 第 号 课 程 授课教师:邓李晶 商品知识 名 称 课 题 第章 第节 乳制品、饮料 08物流1月 日第 周 班 星期第 1、2 节 目 的 08物流2月 日 第周 掌握乳制品的成分、分类和感官检验方法 要 求 班 星期 第 节 月 日 第 周 班 星期 第 节 乳制品的成分、分类和感官检验方法 重 点 难 点 授 课 更新补充删 方 式 除内容 复习旧课 5分钟 课程练习 分钟 布置作业 分钟 课 时 分 配 讲授新课 70分钟 小 结 2分钟 其 他 3分钟 教学进程: 复习:文化用品的相关知识 讲授新课: 一、乳制品 ,1,鲜乳的化学成分:1>水分 通常为87% 2>乳脂肪 通常为3.5% 3>蛋白质 4>乳糖 不溶于水～味甜 5>无机盐类 6>维生素 A、D和B族高于一般食物 且热稳 定性好 7>酶类 8>其他物质 二、乳制品分类 ,1,奶粉 浓缩干燥而成淡黄粉状 全脂 脱脂 强化 速溶 ,2,炼乳 鲜奶浓缩制品 ,3,奶油 含脂肪80%以上 三、乳及乳制品的感官质量要求 四、鲜乳制品的保管方法 1、鲜乳:一般采用巴氏消毒法。低温巴氏消毒法加热至63摄氏度～ 持续30分钟。高温巴氏消毒法～将牛乳加热 至73.8-76.6摄氏度～时间不超过5分钟。 2、奶粉:相对湿度应保持在70%-75% 3、炼乳 4、奶油 二、饮料 ,一,饮料的分类: 1、含酒精饮料 2、无酒精饮料:碳酸饮料 果蔬汁饮料 保健饮料 矿泉水 3、固体饮料 4、其他饮料 三、饮料质量鉴别 1、从标签内容判断质量 品名、生产日期、保质期、主要原料辅 料、生产厂名、厂址 2、从外观上判断质量 3、从气味判断 4、从实质判断质量 复习思考题: 作业题: 教学后记:要求学生了解各种饮料，乳制品的成分;熟记质量鉴别的方法。注意乳制品的加工 方法，储存的条件要求。