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[最新精品]乾隆御封的都一处

2017-12-30 3页 doc 14KB 14阅读

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[最新精品]乾隆御封的都一处[最新精品]乾隆御封的都一处 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档,访问上传用户主页~ 乾隆御封的都一处 乾隆御封的都一处 北京前门大街一带饭馆非常多,净是老字号,其中有一家特别著名,这就是“都一处烧卖馆”。都一处烧卖馆开业于乾隆年间,是一位山西人开的,店主姓王,叫王瑞福。他在前门外先是开了一间酒铺,挂了一个酒葫芦做幌子,这葫芦挂的时间长了,破旧了,人家就给他起了一个外号,叫做“碎葫芦”。这个碎葫芦酒铺就是都一处的前身。那为什么又叫都一处了呢?这得从乾隆皇上说起。 话说有一年大年三十,乾隆皇上微服出访,回来的时候进...
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[最新精品]乾隆御封的都一处 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档,访问上传用户主页~ 乾隆御封的都一处 乾隆御封的都一处 北京前门大街一带饭馆非常多,净是老字号,其中有一家特别著名,这就是“都一处烧卖馆”。都一处烧卖馆开业于乾隆年间,是一位山西人开的,店主姓王,叫王瑞福。他在前门外先是开了一间酒铺,挂了一个酒葫芦做幌子,这葫芦挂的时间长了,破旧了,人家就给他起了一个外号,叫做“碎葫芦”。这个碎葫芦酒铺就是都一处的前身。那为什么又叫都一处了呢?这得从乾隆皇上说起。 话说有一年大年三十,乾隆皇上微服出访,回来的时候进永定门,已经就到三十晚上了。一般三十的下午买卖家都不干了,全关门了,可是皇上走着走着就饿了,说咱找一个地方吃点什么。仆人打扮的这个人就说:“您看都这时候了,咱再往前走走就到家了。再说了,哪有这会儿还开店的啊。”得了,俩人就紧走几步。一过了珠市口,往路东一看,这一家还亮着灯呢。进去一看,里边好多人,有围着炉子烤火的,有坐那儿喝水的。掌柜的正扫地呢,一看进来俩人,就赶紧招呼。这二位说:“我们饿了,你们这儿有什么吃的赶紧弄点儿。”王掌柜的赶紧擦桌子摆碗筷,烫上酒,上了菜。乾隆爷就问:“这都三十晚上了,别的酒店都关张了,怎么你这儿还开着啊?”王掌柜的说:“这三十晚上尽是躲账的人,年关了,欠人家钱,还不上怎么办啊?只能躲着,躲过这年,就能拖到五月节再还了。”过去讲究一年三节还账,“躲年的人够难的了,您说外边这么冷让他们上哪儿啊?我这儿屋里也暖和,就让他们在这儿暖和暖和了。”万岁爷心想,这人心眼儿挺好。再一吃他端上来的这些小菜小酒,酒挺香,菜挺可口,就问:“你这酒店叫什么名字啊?”王瑞福就回答:“大家伙儿管我这儿叫碎葫芦,还真没有什么大号。”乾隆爷说:“你这人心眼儿挺好,再说了,这三十晚上鞭炮声都响起来了,在这个时候还能够开门接待客人,恐怕在整个北京城就只有你这一处了。就叫‘都一处’吧。”二位吃完就走了,王掌柜的也没把这事放在心上。可是王掌柜是无心听,万岁爷是有心说。回到皇 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档,访问上传用户主页~ 宫之后,乾隆爷亲自写了一块儿匾: “都一处”,并且做的是虎头匾,让几个太监抬着给送来了。王掌柜一见来者吓了一跳,怎么太监来了,是不是惹什么事了?太监一说,那天三十晚上到你这儿吃饭的,就是当今乾隆万岁爷。哎哟!王掌柜一听又喜又惊。跪在地上谢恩啊!就把这匾挂上了,从此“都一处”有名了,碎葫芦也没人叫了。现在都一处门前的三座铜塑说的就是这段故事。 文化大革命的时候,红卫兵说这块匾是四旧,叫人给取下来拿刀砍,没砍动。怎么办啊?烧!烧火的是一位老职工――杨海泉师傅。杨师傅心说,这是文物,能烧吗?但是那会儿谁敢违抗啊,杨师傅有办法,他把这匾藏到了锅炉房的柴火垛底下。过几天,造反派又来了:“老杨,那匾烧了吗?”“烧了。全都烧成灰了!”这么着,这事也就遮过去了。后来粉碎四人帮,杨师傅看到很多老字号的匾额又都挂出来了,就跟领导说:“咱们也把那块老匾‘都一处’挂上吧。”领导说:“可惜啊,造反派不是让你把那块匾给烧了吗?”杨师傅乐了,说:“哪儿烧了?没烧!”于是从柴火垛底下把匾找出来了。经过故宫的技师给修理好了,又挂在店堂里了。现在都一处拆了,这块儿匾在哪儿呢?在方庄“都一处”,一进大堂便可看到,拿玻璃罩着,这是文物了。 我跟都一处的总经理焦奇是发小儿,从小一块儿长大的。每年我都要到都一处去吃几顿。现在都一处的烧卖越来越讲究了,用的馅应时当令。春天新下来韭菜了,就吃韭菜馅儿的;夏天吃西葫芦羊肉馅和素馅的;秋天吃蟹肉馅的;冬天那当然是吃他们最正宗的猪肉大葱馅的。还有都一处的三鲜烧卖也挺叫座,里面有海参、虾仁、玉兰片。他们还用水果做烧卖。都一处最有名的是老北京人爱吃的“炸三角”。用肉皮冻做馅,叫卤馅,裹上面皮,面皮就跟春卷皮似的,切一半,包出来就是这个三角形,很多艺术家都爱吃,像过去谭派老生谭富英,那几乎是每个礼拜都来,吃完了还得带走一盒,有时候带生的,自己回家炸去。还有著名京剧旦角表演艺术家张君秋、裘派花脸裘盛戎,都是吃炸三角的老顾客。后来炸三角没了,大家挺失落。有一天我在那儿请相声表演艺术家王世臣先生、李伯祥先生,还有范振钰先生吃饭,点了烧卖和其他一些东西。王先生就问焦总:“现在还有炸三角吗?”焦奇说:“这炸三角现在还真是没有了。”这话被后厨的一个老师傅听见 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档,访问上传用户主页~ 了,说:“我会做这个,我给王世臣先生做!”稍微等了一会儿,炸三角就做出来了,王先生一吃,眼泪都快下来了,说多少年都没吃着了,还真地道!大家从心眼儿里感谢这位热心的老师傅。 在都一处还可以看到很多文艺界的朋友给他们题的字、画的画。甭说别人,就我那个师弟,“吃嘛嘛香”的李嘉存,就给都一处画了很多张画,画的是真地道,那都是都一处的宝贵收藏。嘉存给他们画的是鹌鹑,寓意平平安安;还画的老鹰,寓意展翅高飞。新址开张那天,老孟也不含糊,主持了都一处重建开张典礼,上来一摔醒木,我就说了一段评书,就是这段“都一处”的由来。
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