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花生米用凉水泡一夜

2017-10-17 14页 doc 32KB 35阅读

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花生米用凉水泡一夜花生米用凉水泡一夜 1.五香炝花生 花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。 取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了 花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。 煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了 西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。 如果闭上眼睛吃...
花生米用凉水泡一夜
花生米用凉水泡一夜 1.五香炝花生 花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。 取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了 花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。 煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了 西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。 2杂蔬拌木耳 原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。 做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发; 2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块; 3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下; 4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉; 5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上; 6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。 .糖醋白藕 藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀 煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。 5.素四样 找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。 蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。 6.剁椒青菜 辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。 锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。 吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。 做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮; 2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散; 3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用; 4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼; 5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗; 6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料; 2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。 10.炝拌萝卜皮 材料: 心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。 做法:1、心里美萝卜1只。 2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。 3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。 4、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。 5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。 6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。 11.快乐卤蛋 卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了) 如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。 4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。 12.奶酪焗红薯 因为她相信,只有了解自己以后,才会发现她与众不同的丰富的内心。 这只红薯坚信,那个人总会出现的。 材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝) 做法:1, 选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开; 2, 放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软; 3, 用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用; 4, 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀 5, 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平; 6, 将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。红薯:有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康。但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的. 13.蜜糖桂花苹果 材料:苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸做法:1, 将糖浆、糖桂花、水调匀待用 2, 苹果洗净,从蒂下切开,有苹果把的那部分留作盖,另一部分将核去掉 3, 将桂花糖浆倒入苹果中心,盖上盖,用牙签插牢 4, 用锡纸将苹果包起来,口朝上 5, 锅中放入适量水,(约在苹果高度的一半),放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软 6, 取出剥开锡纸,去掉牙签即可此菜用蒸也可。 苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。 糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效。 16.蒜泥茄子 做法:1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条; 2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿; 3、芝麻酱加适量盐、水拌匀; 4、蒜捣成蒜蓉或切末; 5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。 1、青椒炒鸡蛋:? 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。? 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。? 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 厨神贴士? 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。? 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。? 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。? 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1,2个鸡蛋就行了。? 10、西红柿炒鸡蛋? 西红柿炒鸡蛋 方法一? 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。? 材料:西红柿,鸡蛋? 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。? 制作方法:? 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。? 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻 轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 11、丝瓜炒鸡蛋? 原料:丝瓜 鸡蛋? 调味料:油,盐,料酒,葱花。? 1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。? 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。? 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。? 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。? 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙? 2、酸辣土豆丝:? 制作工艺? 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。? 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。? 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。? 5、地三鲜? 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个? 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量? 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可? 6、干煸豆角? 用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。? 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。? 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。? 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 7、鸡肉炒菜花? 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。? 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。? 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。? 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 8、粉蒸肉? 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。? 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。? 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。? 4、把准备好的3放锅里炒。? 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。? 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。? 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。? 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 9、葱花炒鸡蛋:? 烹制方法(两人份)? 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)? 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)? 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里? 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。? 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。? 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 12、风林茄子? 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。? 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。? 制作过程:? 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。? 2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。? 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 13、金牌蒜香骨? 基本材料 原料:猪肋骨? 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。? 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水? 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。? 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。? 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 做饭实用技巧? 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连? 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味? 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。? 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80,90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较 高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。? 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。? 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香? 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦? 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可? 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行? 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美? 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。? 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢? 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外? 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊? 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质? 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐? 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍? 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬? 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。? 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。? 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3,4枚山楂,鸡肉易烂? 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口? 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟? 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美? 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味? 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美? 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口? 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅? 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象? 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸? 31、炸猪排时,在有筋的地方割2,3个切口,炸出来的猪排就不会收缩? 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口? 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩? 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅? 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外? 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味? 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软? 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香? 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑? 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜? 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味? 42、炒波菜时不宜加盖? 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩? 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口? 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口? 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度? 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡? 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐? 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩? 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美? 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香? 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香? 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2,3汤匙,再蒸10,15分钟可变白? 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀? 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好? 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减? 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除? 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入? 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒? 60、菜太辣,放些醋可减低辣味? 61、菜太苦,滴入少许白醋? 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中? 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中? 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初? 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香? 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜? 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈? 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜? 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味? 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯? 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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