红曲米的功效与作用

红曲米的功效与作用 导语:红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。下面是小编为您收集整理的食材知识，希望对您有所帮助。 一、红曲米的功效与作用 近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中 1 国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药乐脂平，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为中国他汀。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。 1、红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。 2、红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。 3、红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。 4、红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。 2 5、红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 6、红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 二、红曲米的食用方法 1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。 2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。 3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁 3 等复合味时调色。 4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 三、红曲米的营养价值 1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。 2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。 3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 四、红曲米的副作用 4 1、红曲米与抗凝剂、抗血小板药和抗炎药混合使用会增加出血危险。 2、与雷尼替丁和环孢素等抗生素混合使用会增加肌肉瘫痪机会。 3、与抗癫痫药加巴喷丁混合使用，红曲米可以产生γ-氨基丁酸和上瘾副作用。 4、与甲状腺和高血压治疗药物(烟酸和地高辛)混合使用，也会产生不利影响。 5、葡萄汁，牛奶蓟和维生素A可能会与红曲营养补品产生交互影响。 6、与银杏叶、锯棕榈、大蒜等食物混合服用可能会引 5 起出血。 6