猪 油 百 果 油 包

猪 油 百 果 油 包 〔 原 料 〕 百 果 ， 豆 沙 ， 猪 板 油 ， 白 糖 ， 面 粉 ， 糖 冬 瓜 ， 蜜 生 瓜 ， 瓜 子 肉 ， 青 梅 ， 芝 麻 ， 核 桃 仁 ， 金 桔 ， 金 丝 蜜 枣 。 〔 制 法 〕 , ( 取 猪 板 油 切 成 小 丁 ， 与 白 糖 制 成 糖 板 油 丁 ; , ( 将 糖 冬 瓜 、 蜜 生 瓜 、 瓜 子 肉 、 青 梅 、 糖 金 桔 、 金 丝 蜜 枣 切 成 细 丁 ， 加 入 芝 麻 末 、 核 桃 仁 、 白 糖 拌 匀 成 百 果 馅 心 ; , ( 将 面 粉 加 沸 水 拌 至 雪 花 形 ， 冷 却 后 倒 入 冷 水 ， 放 入 老 酵 ， 用 手 揉 透 至 面 团 光 滑 柔 软 不 粘 手 时 ， 用 布 盖 好 静 置 于 温 宜 处 发 酵 ; 度 适 , ( 待 面 团 发 酵 完 后 ， 加 适 量 碱 水 揉 透 ， 摘 坯 揿 成 中 间 厚 、 薄 的 圆 形 面 皮 ， 包 入 百 果 、 豆 沙 及 两 四 周 粒 糖 板 油 丁 ， 即 成 百 果 油 包 生 坯 ; , ( 将 百 果 油 包 生 坯 装 入 笼 屉 内 ， 用 旺 火 蒸 , , 分 钟 左 右 取 出 ， 在 包 子 顶 部 打 上 红 印 ， 冷 却 后 再 蒸 五 分 钟 即 成 。 〔 特 点 〕 上 海 著 名 风 味 小 吃 。 猪 油 百 果 油 包 面 皮 洁 白 ， 具 有 韧 性 馅 料 丰 富 芳 香 ， 肥 甜 适 中 ， 食 之 不 觉 油 腻 。