[肉桂的功效与作用及食用方法]肉桂的药用价值与食用功效

[肉桂的功效与作用及食用]肉桂的药用价值与食用功效 [肉桂的功效与作用及食用方法]肉桂的药用 价值与食用功效 篇一 : 肉桂的药用价值与食用功效 肉桂别名 牡桂，紫桂，大桂，辣桂，桂皮，玉桂。,)亦称中国肉桂。 樟科植物，树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有1,2%挥发油，主要成分是肉桂醛。肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮，在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。 肉桂，常绿乔木，高12-17m。树皮灰褐色，芳香，幼枝略呈四棱形。生长在海拔650-780米山坡沟谷中。 肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂质地最佳。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐;上部径约6公釐，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。 为樟科植物肉桂的干皮及枝皮。 皮含挥发油1,2%，主要成分为桂皮醛75,90%，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。本品不含丁香油酚。尚含粘液、鞣质等。 补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭癥瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。 心经、脾经、肝经、肾经 热 辛、甘 :用桂忌用诸葱。 资源分布 1.分布福建、台湾、海南、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培，其中尤以广西栽培为多，大多为人工纯林。 2.在广东、广西等地有大面积栽培。 品种种类 呈长片状槽状形，左右两边向内卷曲，卷边呈半筒形，槽的中心略凸起，外皮下凹，长43cm左右，宽4,6cm，外皮棕灰白色或棕褐色，两端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。 全体有不规则的横生皮孔和多数微突起的小瘤点。偶有略突起的横纹及灰绿色花纹。内表面暗红棕色或棕色，光洁，用指甲刮划时可见深棕色油纹。气芳香浓烈，味甜辣。 呈板片状，两边稍向内弯曲，长43cm，宽13,15cm，厚0.6cm， 外皮粗糙，灰褐色;内皮暗紫色，断面油层棕褐色，外层棕红色，一般油少渣多，香气及甜辣味较淡。 呈半边竹筒状槽形，两端略呈斜面，长43cm，外表呈灰棕色或棕褐色，常有灰绿色花斑，内表皮暗棕色，质硬而脆，断面内层油层集中分明，稍有光泽，黑色或棕褐色，外层紫红色，气味浓烈，味甜辛。 呈双圆筒形或圆筒形，长35cm，厚0.1,0.3cm，外表灰棕色，有细皱纹及小裂，皮孔椭圆形，偶有凸起横纹及灰色花纹。内表皮暗棕色。质硬而脆，断面紫红色或棕红色，气香，味甜辣。又名“桂皮”、“桂尔通”。 形态与桂通相同，只是外表的栓皮层已被刮除干净，内外皮均呈棕黄色。 大小不规则片块状或短卷筒状，外皮灰棕色，断面和内皮呈棕色或棕褐色，气香，味甜辣。 肉桂商品中有将不能制成企边桂或板桂的老桂皮制成桂楠，多呈不规则块片状，大小不一，厚约0.4,0.8cm，皮较厚而粗糙，略扭曲，油少，嚼之渣多，味微辛辣。 进口肉桂常称为安南肉桂，国产肉桂常称为西玉桂，故分别有安企边桂、安板桂、安桂楠;西企边桂、西板桂、西桂楠之称。进口肉桂与国产肉桂性状主要区别为:进口肉桂通常较相应国产肉桂皮厚，香气浓;进口肉桂内表面颜色较深呈棕色至棕褐色且具细密纵纹，光滑;进口肉桂通常栓皮比相应国产肉桂薄，且“彩皮”明显;进口肉桂 断面白细胞环带不及国产肉桂明显，且味甜明显。 进口肉桂中，又有高山肉桂、低山肉桂之分;据说高山肉桂系野生品，低山肉桂系栽培品，二者区别如下: 外皮表面细皱，“彩皮”明显，皮厚，体重，断面白细胞环带不明显，内表面细致光润。含油量高，香气浓，辛味淡而甜味厚。最佳者习称”绿水清化肉桂”，用开水冲泡，其水清而带绿色。 外表粗糙，皮薄，体较轻，断面石细胞环带较明显，内表面略粗糙。台挥发油量较少，香气差，甜味淡，辛味较浓。 进口肉桂中之上品其内表皮腻滑如玉。又以越南北圻清化所产最有名，故名为“清化玉桂”。 国产肉桂中自80年代起在广东信宜及广西部分地区有类似进口肉桂的移植产品出现，商品统称为“南肉桂”。质量接近于进口肉桂。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂质地最佳。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐;上部径约6公釐，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。 适宜平素畏寒怕冷，四肢手脚发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用;妇女产后腹痛、月经期间小腹发凉冷痛以及寒性闭经者;腰膝冷痛，风寒湿性关节炎者;外科阴疽流注、慢性溃疡久不收口者。 桂皮含有挥发油，油中主要成分为桂皮醛、少量乙酸桂皮酯， 桂皮酸和肉桂醇D1、D2等。这些成分有促进唾液和胃液分汤及增进消化的作用。有温肾补肾、祛寒去痛的作用。 营养成分 肉桂的营养素含量 热量 篇二 : 肉精膏的用途及制作方法 随着生活水平的提高，越来越多的添加剂进入我们的生活中，那您你知道猪肉精膏是什么及有什么危害，牛肉精膏又是什么,随中国吃网一起看看猪肉精膏是什么及有什么危害，牛肉精膏又是什么吧。[) 猪肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。其以新鲜猪肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。猪肉精膏是如同鸡精，是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。 本品属天然调味料，是利用生物工程技术生产的新型香味料。猪肉精膏以新鲜猪肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。特点为肉香醇厚，肉感浓 郁，留香持久，组织细腻。 广泛用于猪肉调味料、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。 猪肉精膏是一种食品添加剂，它除了原料之外，还含有其他的化学成分之类的，不宜多吃，否侧会影响身体健康。 牛肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。 用于牛精、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干 类、休闲食品、调理食品、素食、饼干等众多食品领域。可用于各种食品加工。也可用作汤料和调味品。 、处理原料 选择新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，并确保所需部位的数量。用自来水或热水清洗去附着的血液及污物，然后将原料破碎，以便取得好的提取效果。 、成分提取 a、酶分解提取是采用蛋白酶将肉蛋白分解为肽和氨基酸使之溶于水中的提取方法。对于酶分解地来说，除热水提取条件之外，还需考虑酶的选择和添加量及酶失活的温度。 b、化学提取法是先用酸分解肉蛋白，然后进行中和、精制的 提取方法。但是通常用化学提取法生产的产品一般归入动物蛋白水解物制品。因为与前两种方法产品比较，有着不同的香味和成分。 c、物理提取法是用热水蒸煮的提取方法，可采用常压或者高压。常压提取法与制作烹调用汤料的条件相似，产品的香味也很相似。高压提取法提取效率好，固形物得率较高，但是有特殊的焦臭味，风味不如常压提取的产品。 在决定所采用的提取方法和提取条件时，应从香、味、和固形物等因素及最后商品的用途来考虑选择。 精彩推荐:厨师曝肉精膏让猪肉变牛肉 中国吃网温馨提示:版权所有，转载请注明出处 、浓缩 a、减压浓缩由于在低温下进行的，因而可维持提取液的原有风味，而且可大量浓缩。,] b、常压浓缩与减压浓缩比较，浓缩温度较高，糖和氨基酸产生的米拉德反应等等可引起产品的褐变和风味物质的变化。 从香味上看，常压浓缩品附加有因加热而产生的风味，而且可大量浓缩。不论哪一种浓缩方法都使提取液的香味减弱了，从原料中挥发出的香气成分同水蒸气一起馏出。 、粉末化 粉末制品是将贼形剂和其它风味成分等溶于肉精中，经喷雾干燥而制成的。制成粉状制品后，肉精原来的香气被减弱了，其香气的变化受喷雾前的加热温度和时间、喷雾干燥时的热风和贼形剂的风味 等因素影响。 中国吃网温馨提示:版权所有，转载请注明出处篇三 : 知了肉的功效与作用及食用方法，知了肉的营养价值 别名:蝉肉、蚱蝉肉、寒蝉肉、鸣蝉肉、山蝉肉、金蝉、蝉 知了是同翅目蝉科昆虫的总称。食用知了在世界许多地方都很普遍。刚刚蜕皮的知了身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。知了也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。 据说，古代希腊和罗马人也常掏取土中之蝉卵，烹饪出十分可口的菜肴。由于产量有限，价格较贵，蝉在当时集市上是令人羡慕的精贵食品。在东南亚，如今的马来亚土著人也有喜欢吃蝉的习俗。他们捕食蝉很特别，傍晚，人们在森林中烧上一堆火，招引一群群“飞蝉扑火”，遂捕获之，去其翅足，然而将蝉投入烧开的棕榈油中，煎炸熟后作为食品。现捉现吃，可谓其乐无穷。这种吃蝉方法在澳大利亚土著和非洲一些国家也较流行。可见，古今中外都有吃蝉的习俗。 性寒，味甘咸。知了有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。 蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63,。 黄蝉的幼虫若虫含蛋白质为瘦牛肉的3.5 倍，瘦猪肉的 4.3 倍，羊肉的,。,倍，鸡肉的 3 倍，鲤鱼的4 倍，鸡蛋的6 倍。 可见，黄蝉的幼虫若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多; 又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。 篇四 : 桂圆肉的功效与作用及食用方法，桂圆肉的营养价值 别名:龙眼肉、干桂圆 热量:313;蛋白质:4.6;脂肪:1;碳水化合物:73.5;膳食纤维:2;维生素B1:0.04;维生素B2:1.03;烟酸:8.9;维生素C:27;钙:39;磷:120;钾:129;钠:7.3;镁:,,55;铁:3.9;锌:0.65;硒:3.28;铜:0.65;锰:0.43 桂圆又叫龙眼、亚荔枝，为中国南方水果，多产于两广地区，历史上有南方“桂圆”北“人参”之称，与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。其树高一二丈，叶长而略小，开白花，成实于初秋。其实累累而坠，外形圆滚，如弹丸却略小于荔枝，皮青褐色。去皮则剔透晶莹偏浆白，隐约可见肉里红黑色果核，极似眼珠，故以“龙眼”名之。秋季果实成熟时采收，剥去果皮，鲜用，或将果实干燥后，剥取假种皮备用。 味甘、温、平。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。治思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。 1.健脑安神 桂圆含有多种营养物质，有健脑益智，补养心脾，安神，治失眠、 健忘、惊悸等功效。 2.抑制子宫肌瘤 桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。 3.恢复体力 桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。 1.桂圆富含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其中烟酸和维生素K的含量之高是其他水果罕有的。 2.桂圆的营养价值在水果中也是名列前茅的，自古被当做极好的滋补品。 选购桂圆的时候，首先看它的外形。桂圆颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，薄而脆。桂圆因其肉肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响。如桂圆在摇动时发生响声，这样的桂圆肉少核大不好。拣一粒桂圆剥开尝尝，桂圆肉色黄亮，质脆柔糯，味浓甜则好。 购买回来后切勿清洗，直接放入冰箱中保存，可存放2~3天。桂圆含糖分高，很容易发霉生虫，最好能完全密封后冷藏，或放在阴凉干燥的地方。 可以煲汤粥，味道浓郁，鲜美。