饮食文化论文

饮食文化论文 浅谈中国饮食文化 摘要:中国有句俗语，叫做:一方水土养一方人。饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。可以说任何一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化，只有全面了解了一个民族的历史，才可能全面了解那个民族的饮食文化。中国的饮食文化博大精深，在人们的生活中，最能体现的莫过于菜肴、酒和茶，三者所贯穿出的悠久历史，令人赞叹～ 关键词:菜系 酒 茶 一、菜肴 饮食是一种文化，体现了一个地域的民族观和特点，中国的饮食是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。 中国菜在世界上有着独特的魅力，综合来说，中国菜又可以分为八大菜系，中国菜:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。 1. 川菜 川菜从秦汉已经发端，以历史最为悠久、味型最多，居各大菜系之首，以“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”为特点。尤其火锅红遍大江南北～名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝。 2. 鲁菜 鲁菜以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。 3. 苏菜 苏菜烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头。 4. 粤菜 粤博取百家之长，用料广博，选料珍奇，烹调突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉。 5. 浙菜 “南料北调”一直是浙菜系的一大特色。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。 6. 湘菜 湘菜历史悠久，早在汉朝已经形成菜系。其特色是油多、色浓，讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。、名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头。 7. 闽菜 闽菜特点是色调美观，滋味清鲜，尤其讲究调汤，汤鲜且味美，汤菜品种多，有“百汤百味”之誉。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、太极明虾。 8. 徽菜 徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。以烹饪山珍野味著称，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡。 二、茶 茶文化是指以茶为中心的物质文明和精神文明的总和。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。 茶的起源众说纷纭，但一直认为巴蜀是中国茶业的摇篮，认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来。 三国、西晋阶段，茶坊茶馆在这个时期出现。饮茶之风传播到长江中下游地区，茶叶从奢侈品变成普通饮料。 公元780年陆羽撰写了世界上第一部茶的专著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，比赛茶叶的质量，茶汤的色、香、味，及斗茶者的茶技、茶艺。宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展。 至清代，大量名茶应时而生。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。后又拓宽为七种。 1. 绿茶 绿茶是一种没有经过任何发酵处理的，最清新自然的茶叶品种。绿茶口味清新自然，饮用后不仅能够消暑解渴，还有排毒怯火的药物作用。绿茶品种最著名的有:龙井，碧螺春，毛尖。 2. 红茶 红茶的制作方法与绿茶截然相反，它完全是经过发酵而制成的。比较著名的红茶有祁门红茶、川红功夫茶、锡兰乌巴茶等。 3. 花茶 花茶作为经常饮用的茶制品，有着清新的气味、雅致华美的外观。按成分可分为单一花茶、综合花茶、果粒花茶和香料调味茶。经常饮用的有茉莉花茶、珠兰花茶 、玫瑰花茶和桂花茶。花茶品种不同，养生保健功效也有所不同 。 4. 黑茶 属于后发酵茶，由于其茶叶的颜色呈黑褐色而得名。主要产于湖北、湖南、云南江西、四川等地。茶叶的味道浓香醇厚，黑茶也是绿茶的一个分支种类。 5. 白茶 在日常生活中并不常见。是我国最为珍贵的一种，主产于福建，迄今已有八百多年历史。属于轻微发酵的茶叶。所选原料多为细嫩的芽头，分为银针和白牡丹两种。 6. 黄茶 黄茶品种比较特殊，是由绿茶引出的，黄茶分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶三种。最有代表性的是:君山银针、北港毛尖、广东大叶茶。 7. 青茶 又称“乌龙茶”，产于台湾、福建、广东等地。青茶就是汇聚了红茶和绿茶的优点，既有红茶的醇香浓烈，又有绿茶的清新爽口。所以被誉为茶中极品。 比较熟悉的青茶有铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。 三、酒 自上古杜康造酒开始，中国的酒从古至今经历了悠久的历史。不少名人骚客为酒留下了千古名篇，比如李白的《将进酒》、曹操的《短歌行》等等，更有在酒中成就艺术极致的草圣张旭、欧阳修等。酒伴随人类的历史演绎了丰富的文化幕景。 根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类: 粮食酒、果酒、代粮酒。按照生产工艺的特征来分，可以分为:蒸馏酒、发酵酒、配制酒(又称再制酒)。 按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种:液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。 在中国习惯上大都采用经营部门的分类法，将中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤 酒等五类。 1(白酒 白酒中多按曲酒块分类，大曲酒中比较著名的有:窖酒、双沟大曲、贵阳大曲等。 2(黄酒 黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其顔色黄亮而得名。黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。 黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以包括:江南糯米黄酒、福建红曲黄酒、山东黍米黄酒。 3(果酒 即以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等。 4(药酒 药酒是以成品酒(大多用白酒)为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。 5(啤酒 啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料所以深受人们的喜爱，同时有“液体面包”之称。 在酒当中，尤其以啤酒、白酒和葡萄酒最为流行，在全世界，酒的文化都有着传奇的历史。 :中国的饮食文化历史悠久，八大菜系让中国的饮食足迹遍及世界各地，中国口味的多种多样、变化多端深深吸引着世界各地的美食家，中国的口味已经成为中国在世界面前的名片。沿着丝绸之路的足迹，中国的茶销往世界各地，不但将中国的文化传播到世界各地，更丰富了差的种类，丰富了茶的文化。自上古杜康造酒开始，中国的酒从古至今经历了悠久的历史。酒伴随人类的历史演绎了丰富的文化幕景。 无论是在菜肴、茶和酒，中国的饮食文化都对世界产生巨大影响。