引用 商务交往中的餐饮礼仪

引用 商务交往中的餐饮礼仪 引用 婀娜天使 的 商务交往中的餐饮礼仪 一、 商务宴请的礼仪 商务宴会一般都是有一定的目的的，有的是为了跟客户联络感情，有的是为了共同庆祝生意的成功，还有的是欢迎宴会和答谢宴会等。商务宴请包括中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会等。 商务宴请的时间一般要与主宾商议，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假日和禁忌的日子。如西方客人禁忌十三和星期五，伊斯兰教徒禁忌在斋戒日太阳没有落山时进食。 在商务宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌、方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。 餐桌的具体摆放还应与宴会厅的地形条件而定。各类宴会餐桌摆放与座位安排都要整齐统一，椅背达到纵横成行，台布折纹要向着一个方向，给人以整体美感。 礼宾次序是安排座位的主要依据。我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾 坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方，两桌以上宴会，其他各桌第一贵宾的位置一般与主人主桌上的位置相同，也可以面对主桌的位置为主位。 在具体安排座位时，还应考虑其它因素。例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一起，身份大体相同、或同一专业的可安排在一起。 一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面(即向门一面)为客人的位置。则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。两旁仍按左为上，右为下依次安位。主人则背门而坐。 恰当的用桌次和座位的安排显示你的地位，达你的尊敬，将会为你的赴会和宴请增添礼仪之邦的风采，并取得特定的效果。 二、 赴宴的礼仪 当主人准备了丰盛的餐点，要招待你的时候，表示他对你的重视，希望能和你联络感情，在你赴宴的时候，有良好的礼仪的话就一定会达到“宾主尽欢”的效果。 1、出席的礼仪 按到宴会的邀请后，应立即核实宴请的主人、时间、地点、是否邀请了配偶等。接受邀请后不要随意改动，不能出席，应尽早向主人解释、道歉。 按时出席宴请是基本的礼貌，有时候一个人的迟到会影响到所有人的进餐，而且按时出席也是对主人的尊重。到达宴请地点后，应主动前往主人迎宾处，向主问好，按西方习惯，可向主赠送花束。入座之前，行了解自己的桌位、座位。如邻座是年长者或妇女，应主动为其拉开椅子，协助他们先坐下。邻座如不相识，可先作自我介绍。应热情有礼地与同桌的人交谈。不应只同熟人或一两人说话。 一般要等主人招呼后，才开始用餐。进餐时要文雅，应闭嘴咀嚼，不发出声响。食物太热时，待稍凉后再吃，切勿用嘴吹。鱼刺、骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。 2、饮酒的礼仪 酒在商务宴请中扮演着必不可少的角色，所以，饮酒的礼仪也是一名出色的商务人员必须掌握的。 饮酒的第一个步骤是斟酒，一般来说，在斟酒的时候要把每个人的酒杯斟满，但是，葡萄酒、香槟酒和白兰地等不宜斟满，只宜斟到酒杯的2/3处，其目的是使饮酒者在饮用时能让酒在杯中漩起来，从而使酒香充分发挥出来。 在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。 在致祝酒辞时，一般是主人和主宾先碰杯。身份低或年轻者与身份高年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿与对方杯沿略低则表示尊敬。在主人和主宾致祝酒辞时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不应借此机会抽烟。 敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他的软饮料里倒烈酒。对于虔诚的穆斯林是不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。 敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。 3、夹菜的礼仪 一道菜上桌后，通常须等女主人、女贵宾、主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜;也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。 若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯，你要是再客气，没准人家会反感:“说过不吃了，你非逼我干什么,”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好饿肚子。 很多菜肴中有装饰用的材料，最好不要取用，那样既会破坏菜的美感，而且还会让同桌的人觉得你这个人小家子气。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时，客人不能先离席。 4、西餐用餐礼仪 如今，西餐越来越受到大家的欢迎。西餐因选材用料 烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐，就必须了解其中的和道理。 正式的西餐厅会要求客人事先定位，到餐厅后，则需要等待侍者带领入座。入座时，男士应先帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。如果是去正式的西餐厅吃饭，男士一般都要求穿西装、打领带，女士则要求穿礼服，尽量不要穿裤装。女士不宜涂抹厚的口红，容易将餐巾、食具弄脏，有失礼数;也不宜用味道浓烈的香水，会掩盖菜香。进入餐厅之前，应该将大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽间，随身携带的皮包最好放在自己的背部与椅背之间，若放在大家公用的餐桌上是非常不礼貌的。 在吃西餐时，规范的姿势是非常重要的，例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象:你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郞腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有:把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。 用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起;谁也不会来抢你盘子里的食物。在进汤灯食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤温较高，可稍等片刻再享用，不可举盘直接倒入口中。应闭嘴咀嚼食物，口内含有食物时切忌饮用酒等饮料。食用面包切记:不可用面包来蘸盘子里的汤;面包要放在专用的小盘里或者桌布上，不应放在你进餐盘的盘边;用黄黄油抹面包:在一块小的面包上抹上少许黄油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在进汤或头盘菜时食用。谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刀叉时切勿指手画脚地谈话，也不要将刀叉竖起，这会让人感到“胆战心惊”，而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反口的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。 万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。 5、参加酒会的礼仪 酒会，是便宴的一种形式，也是商务宴请中比较普遍的一种宴会形式。在一般情况下，正规的酒会均以鸡尾酒来唱主角，所以它又叫做鸡尾酒会。酒会，不过是鸡尾酒会的简称而已。酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以冷食为主，因此它也被叫做冷餐会。 与一些正式的商务宴会相比，酒会就比较随意和自在，给大家提供彼此认识和了解和轻松氛围。参加酒会时，若无特别要求，则穿着打扮上不必刻意修饰，只要做到端庄大方、干净整洁即可，但是极为怪异的服装还是不能穿的。在酒会上，通常不为用餐者设立固定的座位，也就是说，它是不用排桌次、位次的。用餐者在用餐时，一般均须立，站累了也可随意找个凳子来坐下休息一会儿。 与正式宴会上依既定的菜单次第上菜大不相同，酒会上用餐者所享用的酒水、点心、菜肴可根据个人口味和需要自己去餐台上或通过侍者选取。在用餐时，不论是去餐台取菜，还是从侍者手里的托盘选择酒水，均应遵守秩序，认真排队，依次而行。必须自觉摒弃插队不排队、哄抢等坏习惯。选取菜肴时，不论是爱吃的，还是尚未尝过的，都应一次只取一点，若不够可以下一次再接着去取。这就是所谓“多次少取”。若是取菜时“一网打尽”，狂取一通，好像生怕被别人抢走，那是十分失礼的。在酒会上，自己选取酒水、点心、菜肴时，切记不要超标过量。取来 的东西，必须全部吃完。扔掉或浪费掉了，是不允许也不礼貌的，而且绝对不能“顺手牵羊”，把酒会上的东西外带回家。 第五章 商务通讯礼仪 一、商务交往中的电话礼仪 1、使用座机的礼仪 电话的发明，使我们的商务交往在效率上得到了质的飞跃，即使在千里之外，也可以电话为中介，进行业务商谈。所以，电话礼仪也随之成了商务礼仪的一个重要内容，不会打、接电话也同样会在很大程度上影响商务交往。 如果要用电话进行商务洽谈，要注意打电话的时间和时机。不要在他人的休息时间打电话，每天上午7点之前、晚上8点以后、午休时间和有餐时间，皆不宜打电话。公务电话千万不要打到人家家里占用人家的私人时间，与此同时，还要避开对方的通话高峰时间、业务繁忙时间、生理厌倦时间，例如星期一刚上班那个时间最好别打，周末综合症，还没缓过劲来，星期五还差半个小时下班了，也别打，这个时候都想着下班了。要选一个接听电话那一方心平气和，聚精会神，专心致志的时间打电话，效果才容易实现。通话时间一般应遵守通话“三分钟原则”，打电话的人应当自觉地、有意识地将每次通话的时间，限定在三分钟内，尽量不要超过这一限定，除非有重要的事情要谈。如果电话因故障中断，要由打电话的人再打回去。 在商务交往中，打电话一般都是有一定的商业目的的，或者是交流信息，或者是商务谈判，所以，在打商务电话之前一定要有所计划和准备。特别是用电话进行商务谈判的时候，一定要事先决定好你是要一个否定的或是肯定的。电话中否定的答案要比肯定的答案容易得到。时时要考虑到你想用电话来达成的特定目标的条件。所以要先准备一份备忘录，涵盖电话中谈论的重点。打电话时，要把所有相关的资料放在手里。打电话的时候一 定要集中精神并且避免分心。要全心投入，通电话不可以一心二用。 打电话时的举止也是很重要的，不要以为对方看不见你的一举一动，就忽视了这个方面。你的一些不雅的动作一方面会让你身边的同事看到，另一方面对方也有可能通过话筒传递的声音，了解你此刻的举动。首先，打电话时不要把话筒夹在脖子下，身体要坐正，不要用笔代替手拨号码，那样既会损伤电话，也很容易出错。通话的时候，话筒与嘴的距离保持3厘米左右，说话的嗓门不要过高，也不要只发出像蚊子一样的“嗡嗡”声。挂话筒的时候应轻放话筒，不要用力摔，这样会令对方起疑的，更不要还没确定人家挂断了电话就骂骂咧咧，采用粗暴的举动拿电话机出气。 如果是和对方谈业务，尽可能主动地打电话。如果有人打电话给你，而你还没有准备好，可以用类似的说辞，比如:“对不起，我有一个重要的会议要开，我已经迟到了。什么时间你方便让我打过来,”或说“这会儿我已安排了别的事情，我再打电话给你～”你瞧，这一瞬间，你就不再是受话者了，当你准备就绪再打电话过去时，你就掌握主动权了。 接听电话的礼仪和打电话的礼仪一样重要。一般情况下，最佳的接电话时间是在电话铃响过两次之后，不要只响一次就接，那样会显得仓促，也不要拖好久才接，如果刚好电话不在身边，响了好几声才接到，就要跟对方解释并道歉。 拿起话筒后，要先说出自己的名字，并向对方问好。接电话时要保持和善和热情，即使是人家打错了的电话也不能冷漠相对。通话因故障中断后，要耐心等候对方拨进来。接电话的时候要专心致志，不要一边接电话，一边和身边的人交谈或者看文件，甚至吃东西。 如果别人打进电话来的时候，你刚好在参加会议或者跟重要的客人在谈话，就向打电话者说明原因，并承诺稍后再联系，千 万不要不接电话。接听电话时，如果有另一个电话打进来，可对正通话的人说明原因，要其稍候片刻，然后立即去接另一个电话。待接通之后，先请对方稍候，或者过一会再打进来，随后再继续刚才正在打的电话。 在办公室里，有时候同事刚好不在，而他桌上的电话刚好响了，就需代他接电话。代接电话要注意以下几点，首先是要有礼貌，先告诉对方他要找的人不在，然后才问他是谁，是否有什么话需要你转达。其次，在帮人家接了电话后，要及时把准确的信息传达给同事。 2、使用手机的礼仪 手机是固定电话功能的进一步延伸，携带便捷，随时随地都 可以传递信息，是广大商务人员必备、使用最为频繁的电子通讯工具。但是，不文明使用手机也给很多人造成了困扰，在此，让我们来看看使用手机有哪些礼仪需要注意的呢, 一般来说，外出的时候要把手机放在随身携带的公文包里，也可以放在上衣的口袋里，如果是夏天，只穿一件单衣的时候，不要把它拿在手上，或是挂在脖子上，更不能拿出来炫耀，即使你的手机很新潮，在商务场合中，那都是很幼稚的行为。在参加会议的时候，可将手机暂时交给秘书或者会务人员保管。 在公共场所使用手机的时候，一定要注意社会公德，不能扰乱正常的社会秩序，更不能影响他人的社会活动。首先，不应公共场合，尤其是楼梯、电梯、路口等人来人往的地方，旁若无人地使用手机。更不能在要求“保持安静”的公共场所，如音乐厅、美术馆、影剧院等地方，拿着个手机大声喊叫，必要的时候把手机开成震动。在开会、与客户会面等聚会场合，不能当众使用手机，以免给别人留下一心两用、不懂礼节的坏印象。 手机的使用还要考虑到安全问题，例如在加油站、飞机上、病房里等有精密仪器的地方都要禁止使用手机。如果在这些地方 随意使用手机，很容易发生安全事故，造成财产和人身伤害。因为在加油站使用手机而引起爆炸的灾害也不是没有出现过。 3、商务传真的礼仪 在商务交往中，经常需要将某些重要的文件、资料、图表即刻送达身在异地的交往对象手中。传统的邮寄书信的联络方式，由于效率和其他各方面的原因，已难以满足这一方面的要求。于是，传真便应运而生，而且成为商务交往中重要的通讯工具之一。 传真操作简便，传送速度迅速，而且可以将包括一切复杂图案在内的真迹传送出去。使用传真也是有一定的礼仪规范需要注意的。首先要把自己或本单位所用的传真机号码，正确无误地告之自己重要的交往对象。一般而言，在商用名片上，传真号码是必不可少的一项重要内容。对于主要交往对象的传真号码，必须认真地记好，为了保证万无一失，在有必要向对方发送传真前，最好先打个电话通知对方。这样做既提醒了对方，又不至于发错传真。 发送传真时，必须按规定操作，并以提高清晰度为要旨。与此同时，也要注意使其内容简明扼要，以节省费用。商务人员在使用传真时，必须牢记维护个人和所在单位的形象问题，必须处处不失礼数。在发送传真时，一般不可缺少必要的问候语与致谢语。发送文件、书信、资料时，更是要谨记这一条。 人们在使用传真设备时，最为看重的是它的时效性。因此在收到他人的传真后，应当在第一时间内即刻采用适当的方式 告知对方，以免对方惦念不已。需要办理或转交、转送他人发来的传真时，千万不可拖延时间，耽误对方的要事。 4、商务电子邮件的礼仪 随着因特网和电子邮件在商务领域中的普及应用，电子邮件礼仪已经成为商务礼仪的一部分，并且对于客户关系成败的影响日益显著。如何写好一封商务电子邮件呢, 首先要注意措辞:你也许认为自己的邮件浅显易懂，但是有时候却遭到误解。因为每个人的知识范围和理解能力都是不一样的。简单明了的邮件可以使你节省打电话发传真澄清邮件意义的时间。 其次不要“惹火”收件人:如果使用含有敌意的词句或者批评的语气(电邮礼仪中称之为“火焰”)，你会“惹火”对方并且造成糟糕的局面。电子邮件不是大家“笔伐”的工具，如果有问题，应与对方当面解决。 三是在发邮件之前要提前通知收件人:尽量在发邮件以前得到对方的允许或者至少让他知道有邮件过来;确认你的邮件对他有价值。没有人会喜欢垃圾邮件。收件人对于满篇废话的不速之“件”的态度通常是作为垃圾邮件处理一删了之。 四是不要发送私人或者机密邮件:即使你选择“永久删除”，许多软件和网络服务仍然可以访问硬盘上备份的信息。在你发送以前，仔细考虑如果别人(比如老板)看到这封信会发生什么情况。你当然不想老板看到你的私人邮件或者冒着泄露客户机密的风险发送机密邮件。 五要小心使用附件功能:附件越大，下载时间就越长，占用收件人电脑空间就越多。有些附件可能毫无必要，也许收件人已经有了。所以邮件要避免那些冗长的附件。 六要小心使用抄送功能:你也许会把自己的邮件像备忘录一样抄送给其他同事或者客户。不要滥用抄送功能，否则收件人会以处理垃圾邮件的方式一删了之。 最后是要避免使用字符图释:你也许是网络专家并且对于各种专业术语和字符图释了如指掌，可是不要假设收件人和你一样专业。 5、商务书信的礼仪 在现代的商务活动中，虽然手机、传真机和电子邮件逐渐普及，并以其快捷和方便的特点得到商务人士的青睐，但是，传统的商务书信依然以它自身的优势在商务通讯中占据了一席之地。首先，传真、电子邮件等通讯文件的书写依然要遵循和借鉴书信礼仪的规范，其次，商务信函仍然是普遍承认的具有法律效率的经济交往工具，所以，商务书信礼仪仍然有其延续的必要性。 商务书信应使用印有公司抬头的专用纸，质量应尽可能优良。书信的内文由称谓、正文、敬语、落款及时间四部分组成。 称谓应在第一行顶格写，后加冒号:以示尊敬。称谓要准确得体，符合寄信人与收信人的特定关系，在商务信函中，称谓可以是收信人的姓氏、姓名和它的职务、职称和学衔的组合，如“刘经理“、”王明工程师“等。如果不知道对方的姓名和头衔，在发信前最好问清楚。如果打听不到对方的名字，可以职务等中性名称代替，例如:“经理”“董事”之类的。如果只知道对方的姓氏和性别，就可以这样称呼:“李小姐”、“王女士”或者“张先生”，那样也不会失礼。 问候语也是不可忽略的一个部分。问候语要单独成行，以示礼貌。有“你好”、“近好”、“节日好”等。 正文是整封书信中最重要的部分，是商务信函的主体，好的正文是指可以体现写这封书信的目的，包含你提出的问题，需要对方回复的内容，以及达成的协议等等。正文的内容要准确、详略得当，要言不烦，该具体的部分要不惜笔墨。同时，语言要通顺，表意要清楚，有词要恰当，绝对不能出现错别字，那既是不认真的表现，也是对收信人的不尊重。 在书信结束时要向对方表达你的美好的祝愿，一般用“此致、即颂、顺祝”等词紧接正文末尾。下一行顶格处，用“敬礼、生意兴隆、安康”等词与前呼应。在书信的最后，写上写信人的姓名和写信日期。署名应写在敬语后另起一行靠右位置。在商务书信中，一般要署上全名以示庄重、严肃。商务信函一般还需要盖公司的公章，因为很多商务信函代表的都是公司的集体意志，而不是写信者个人的意志。