意大利面的艺术

意大利面的艺术 意大利面～又称之为意粉～是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料～杜兰小麦是最硬质的小麦品种～具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点～其制成的意大利面通体呈黄色～耐煮、口感好。所以～正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外～拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下～意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)～白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉是不同的～它用的是一种“硬杜林小麦”～所以久煮不糊～这就是最大的区别。然后它的形状也不同～除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。 地道的意大利面都很有咬劲～也就是煮得半生不熟～咬起来感觉有点硬的状态～对于习惯了阳春面的中国人而言～大都是吃不太习惯的啦。 意大利面的起源 关于意大利面条的起源～有说是源自古罗马～也有的说是由马可〃波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 意大利面的世界就像是千变万化的万花筒～数量种类之多据说至少有,,,种～再配上酱汁的组合变化～可做出上千种的意大利面料理: 最早的意大利面约成型于公元,？至,,世纪～跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后～意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。 食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状～然后覆盖在食物上～放入焗炉内烹煮食用。其后～人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条～而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。 西红柿的出现及随后的品种改良～在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条～从此令面条大受欢迎～甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成～由于外型较粗厚而且凸不平～表面较容易黏上调味酱料～令吃起来的味道口感更佳。 意大利南部的人喜爱食用干意粉～而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说～意粉多用作头菜～海鲜意粉配以白酒～而酱料浓的则配红酒。 意大利面分类 意大利面就是我们通常所说的"意粉"。问道意大利面的英语～你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta"～ "Spaghetti"只是其中的一种～就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利～有超过130种不同形状的干面。今天就给扫盲下意大利面的种类吧。 几种常见的: 1.Alphabets - 字母面～通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。 2.Macaroni---通心粉～短于4CM才叫通心粉哦～大了就是另外的种类了。 3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉～一般短于4CM。 4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面～细长如发丝～意大利人亲切地称之“天使的发丝”。 5.Manicotti - 大通心面(袖筒面) ～直径很大～内部可填充馅料。 6.Jumbo Shells -大扇贝面～内部体积大～可填充馅料。 7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面～因其形状深受女性的欢迎。 8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面～扁形。 9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇贝面～大扇贝面的缩小版～里面不填馅。 10.Ditalini----手指面(顶针面)～如同顶针一样的外形。 11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 12.Spaghetti --长面～传统的长条形～也是一般意义的“意粉” 13.Orzo ("Barley") - 粒粒面～饭粒形状。 14.Vermicelli---细面～区别于天使面～细面一般短于5CM。 15.Fusilli ---弯弯面～类似于螺旋面～不过是长条的。 16.Penne, Mostaccioli---尖面,斜管面,～区别于通心粉～直径较大～斜截面。 17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 园面(小轮面 )～圆形的。 18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千层面(宽面) 。一层面一层馅焗制～或者拿去包意式云吞～口感独到。 19.Radiatore ("Radiators") - 层层面～造型别致精巧。 20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面～可以理解为长条形的粗通心粉。 21.Linguine ("Little Tongues") -中细面～形状类似中国的挂面。 22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面～样如其名。 意大利面种类之多～分类之严格～造型之别致～口感之独 特～无不可以称之为艺术。