湖南剁辣椒
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。 剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程。
准备尖椒,一斤半,怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再将辣椒切小
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒,一斤半,,所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来,这是非常必要的,不然会干干的不好吃,后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。
顺便说一下,如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发,大概15分钟,,用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香……
在家巧手自制剁辣椒
2006年11月06日 10时:26分 千龙新闻网
喜欢吃剁椒做的菜,像剁椒芋头,剁椒鱼头,剁椒蒸鸡蛋,炒鸡蛋,凉拌菜等,特别是吃馒头时,掰开热烫烫的馒头里面夹上鲜辣咸香的剁辣椒,咬一口馒头喝口粥,那个爽啊,
以前在家乡,一过白露时节,奶奶就去市场买来红红的尖辣椒,做一大坛子剁辣椒,可以吃上一年。离开家乡多年,想吃剁椒,咋办,自己做呗,吃得也放心,既不担心苏丹红也不担心苯甲酸钠。其实做也不难,发上来朊友们共享。
原材料,
红尖辣椒1000克/盐100克左右/蒜1头/姜1块/玻璃瓶
做法,
1。选用硬硬的红辣椒,冲洗干净沥干水,软的烂的不要。可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜,姜切碎。
2。用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎,放入一无油无水的干净碗里,撒上盐稍腌,拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。
3。把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中,滴几滴高度白酒,盖上盖,放入冰箱,2个礼拜后
即可食用。
操作体会,
一定要挑选硬硬的红辣椒,软的烂的不能采用,冲洗一下立马晾干,可用干毛巾先擦一下,如粘有生水,辣椒容易烂。最好用玻璃,陶,瓷器皿来装,塑料的也行,但金属的不行。爱吃咸,可以多放盐。
记住,一定要让辣椒晾干,整个过程忌生水,忌油哦。