首个淮扬菜大师工作室成立

首个淮扬菜大师工作室成立 《首个淮扬菜大师工作室成立》 ------------------------------------------------------------------------------ 作者: 日期:2014-08-21 扬州厨师多，但能传承烹制“三套鸭”、“脱骨鱼”、“三头宴”等传统经典淮扬菜的并不多。记者21日获悉，市烹饪协会、市旅游局牵头成立了我市首个中国淮扬菜大师非遗传承人工作室，四位淮扬菜大师、非遗传承人将作为工作室“掌门”，挖掘恢复失传的传统淮扬菜品，创新发展新派淮扬菜，研制探索淮扬菜工业化生产发展道路，助力淮扬菜进一步做大做强。 填补空白 四大淮扬菜传承人“坐镇” 据悉，21日成立的中国淮扬菜大师工作室填补了业界空白，将由扬州三把刀 烹饪技艺省级非遗传承人四位淮扬菜大师“坐镇”，进行淮扬菜研究、创新以及推广等工作。他们的平均年龄约62岁，可谓扬州淮扬菜代人物。 “淮扬菜文化底蕴深厚，历史绵长，仅靠个人钻研技艺并不实际，需要集众同行之长，相互交流。”周晓燕表示，除了传承发扬淮扬菜，还将通过工作室与不同模式的餐饮企业建立合作关系，做大做强淮扬菜。 传承创新 探索淮扬菜工业化之路 今年五月，“三套鸭”、“脱骨鱼”等数道扬州名菜在《舌尖上的中国2》中亮相后，众多“吃货”被淮扬菜大厨们精湛的技艺所折服，纷纷来到扬州“寻味”。但令众“吃货”感叹的是，目前扬州能做这些菜的饭店少之又少，要吃上述菜肴只能到那几家饭店。 一些精品淮扬菜的制作技艺不能总是掌握在少数人手上。记者了解到，工作室正式挂牌后，想学精品淮扬菜制作技艺的大厨们可以到工作室向大师们请教。通过这种形式，可以让更多的厨师掌握淮扬菜大师们手中掌握的“绝活”。这样一来，越来越多的精品淮扬菜将被传承下去，市民有望在家门口的饭店就能吃到这些菜肴。 除了保留传统技艺，工作室另一个重要任务就是研发淮扬菜的工业化生产。如今，越来越多的扬州美食实现了工业化生产，并输往全国各大超市。例如，“机器人炒饭”、“速冻包子”等得到了海内外广泛认可。中国淮扬菜大师非遗传承人工作室成立后，将会有针对性地助力更多淮扬美食，走上工业化生产的发展道路。 “淮扬菜不仅是扬州的‘金字招牌’，更是扬州的一笔宝贵‘财富’。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，由淮扬菜大师来研制淮扬菜的工业化生产，可以在技艺上保证淮扬菜的原汁原味，让淮扬菜工业化道路走得更加顺畅。 此外，大师工作室还将研讨恢复早已失传或危在旦夕的淮扬菜品，通过改良技艺、市场开拓等方式，做出适合现代人口味的“扬州菜”。 业内观点 工作室助力扬州“申美” 今年2月，扬州正式申报“世界美食之都”。中国淮扬菜传承人大师工作室正式成立对“申美”有何帮助, “目前，扬州拥有高度发达的美食行业，已成为服务业重要组成部分，申报‘美食之都’条件优厚。”邱杨毅表示，通过大师们的努力，将会有越来越多的淮扬菜展示于世人面前，扬州饮食文化的研究探索将更加深入有序，这些都有助于扬州“摸清”家底，展现扬州美食之都的魅力与实力。