如何发干海参

如何发干海参 将海参用冷水清洗干净，将干净海参放入干净器皿浸泡1-3天，海参大小不同浸泡时间不同，最好放入冰箱恒温中，每天换1-2次水。 经1-3天浸泡，海参完全泡透，内外软硬度相同。 用剪刀从开口处剪开取出沙嘴并挑断内壁上附着的内筋，清洗肚内杂质。 洗净后，用干净锅烧开水(最好是砂锅)，水开后放入海参，再水开后关火，盖锅盖焖制，大约30分钟，海参的品质是靠焖出来的不是煮出来的。30分钟后开盖挑出已经放软焖好的海参(标准:里外软硬度一样，硬度约为人虎口的软硬度)，一次能焖好的海参很少，将没焖好的海参放入锅中继续加热，开锅后盖锅盖继续焖，第二次焖制的时间为15-20分钟。再检查挑出已焖好的海参，没焖好的硬的继续放入锅中加热，反复进行直至所有海参都闷好。注意，一定要等水开后再放入海参。发好的海参软硬度统一，有弹性。 将发好的海参用清水洗净，然后放入干净冰块，用保鲜膜封住放入冰箱恒温箱中1-2天。海参在发的过程中不会长很大，在冰水中长得快，水越凉越好能保证海参品质。放好的海参在冰箱中放3天，每天换一次水，3天后海参会变得个头肥大、肉质肥厚、软硬度一致、有弹性、口感适合。发制结束。 注意:海参发制中使用的用具(锅、盆、筷子等)一定要干净无油，否则海参易腐烂。发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。