扣肉的做法

扣肉的做法 岑溪扣肉的做法(1) ——梅菜扣肉 一、 将五花肉(选肥瘦相间的五花腩)清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片(也可 以加香叶、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入)，捞起沥干水分。 二、 在肉皮上用叉子(或筷子)密密的插出小孔(扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松); 趁热抹上老抽(也可以抹盐或抹蜜糖)，晾干备用;锅内放入花生油，7成热后将肉皮的一面放 入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄(炸肉时肉容易因水分 遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤)，将肉捞起沥干油，随即放进清水中漂浸致肉 质回软(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 三、 将漂浸后的五花肉切成大片(厚薄可根据自己的喜好);按自己口味调好味(取一大碗，加 南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀);把切好的肉放入调料碗里 拌匀;将肉皮朝下整齐的码在土碗中，铺上切碎的梅菜;再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜 上。 四、 土碗放在高压锅里，上气蒸30分钟左右，到肉变软可取出。(想吃嫩一点的肉就蒸久点， 反之蒸的时间缩短些)。 五、 用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花，这样香喷喷的梅菜扣肉就做 成了。(特点:色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。) 岑溪扣肉的做法(2) ——香芋扣肉 一、 步骤1步骤2同梅菜扣肉的做法。 二、 把香芋切片(大小跟切的五花肉一样，厚薄也是根据自己喜好)油炸后，沥干油，把肉(肉 皮朝下)跟香芋相间整齐的码在碗中，把南乳、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、混合后均 匀的浇在肉上，把肉蒸一个小时左右，然后把肉倒扣在大碗里，这样香芋扣肉就可上桌了。