豆类营养价值

红豆 俗名：红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。 　　性味：性平，味甘酸。 　　功效 健脾止泻，利水消种，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。 　　宜食 适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。 　　忌食：赤豆能通利水道，故尿多之人忌食。 　　赤豆的营养成分不如大豆，除含蛋白质、脂肪外，并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。 　　化学成分：含α-、β-球朊（α， β-globulin）、脂肪酸、烟酸、糖类，维生素A1.B1.B2，植物甾醇、三萜皂甙等。 绿豆 绿豆（学名：Vigna radiata）根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。 英语名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, munggo ，monggo, green gram, golden gram, and green soy 　　功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。 “绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。 绿豆具有抗菌抑菌作用。降血脂作用、抗肿瘤作用 化学成分 有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1.B2.胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。 每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。 红枣 红枣，又名大枣。　 鲜枣 23.2g 碳水化合物 430.54k 热量1.2g蛋白质 0.2g 脂肪 14mg 钙 23mg 磷 0.5mg铁 　　干枣 50.3-86.9g 碳水化合物1291.62k 热量3.3g 蛋白质 0.4g 脂肪 61mg 钙 55mg磷 1.6mg 　　营养分析： 　　1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞　　2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，　　3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产后贫血有重要作用　　4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用 5.枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效 6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。 　 化学成分：红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2.维生素C、P 等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。 百合 　营养分析 百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1.B2.C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。 　食疗作用 　　1.润肺止咳 2.宁心安神 3.美容养颜4.防癌抗癌 5.本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。 银耳 性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。 营养成分：在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。营养分析 　　1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 　　2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 　　3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 　　4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 　　6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 适合人群：一般人都可食用。 　　适用量：每次15克。 　　 蜂蜜 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。 成份和性质 蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。 　　蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。 普通功效 　　1、蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处； 　　2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用； 　　3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力； 　　4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用； 　　5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长； 　　6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡； 　　7、蜂蜜还可以润肠通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果）； 　　8、蜂蜜可改善男性功能，并改善生理功能减退。 阿胶 　　【性味、归经】甘，平。归肺、肝、肾经。 　　【功效】补血，止血，滋阴润燥，定痛安胎。 　　【应用】 　　1．用于血虚萎黄，眩晕，心悸等。为治血虚的主药。常与熟地黄、当归、黄芪等补益气血药同用。 　　2. 用于多种出血证。止血作用良好。对出血而兼见阴虚、血虚证者，尤为适宜。　　3. 用于阴虚证及燥证。能滋阴润燥。治温燥伤肺，干咳无痰，配伍麦冬、杏仁等。 [化学成份] 　　含明胶蛋白(glutin)及多种氨基酸.其中甘氨酸含量最高,约15％;微量元素以Fe含量最高,Ni,Sn,Cu次之.不含维生素C。