强化锌食品对改善儿童锌营养状况效果观察

强化锌食品对改善儿童锌营养状况效果观察 L／ 莫静贤 ·车素萍 王宝亭 (天津医科大学) 提要 本文介绍从某幼儿园随机抽取 68名 4-6岁健康儿童分为两组．对比观察强化锌食 品的食用效果。实验后强化组血清锌、发锌含量上升．身高、体重增长值显著高于对照组。提 示。适量的锌营养强化对儿童生长发育，改善锌营养状况有良好效果。 关键词卫、塑丝童曼 差萱 塞 ，u喜 ，，{ 乔 锌是继铁 、碘之后为人们所关注的必需⋯ 3og，可提供蛋白质约3 5g，热量 120kcal，锌 微量元素之一。一些 明“。 儿童每 日 膳食中锌的摄入量未达到供给量标准。锌的 长期摄入不足，影响儿童 的健康成长。可见 如何提高锌的营养水平是改善我国人民膳食 结构的重要 内容之一。为此，我们研制出锌 营养强化食品，对本 市某幼儿园 4～6岁 68 名儿童进行了 70d的锌营养强化现场实验研 究，观察锌营养强化食品对儿童的生长发育 和锌营养状况的影响 1对象与方法 1 1对象和分组 天 津市某幼 儿园 68 名 4-6岁健康儿童为对象。实验分为强化组 和对照组。 强化组 4O名(男 I8名．女 22名)食用 锌营养强化食品。 对照组 28名(男 l4名．女 14名)食用 未强化的同样食品。 1，2食品和分配 普通糕点为载体． 葡萄糖酸锌为强化剂制成锌强化食品。强化 组每人 每天 在上 午课 问 休 息时 食 用糕 点 元素 1 8mg。对照组提供不强化葡萄糖酸锌 的糕点 30g，除锌元素之外．其余营养索均相 等。两种糕点由天津市糕点研究所按规定配 方和工艺生产。 1．3观察指标及其灏I定方法 两组儿童食用 糕点前后均 进行下列检 查 ： 1 3 1身高、体重灏I定 用常规方法测 量身高、体重_3 。 1 3 2血清锌测定 原子吸收法。 1 3 3发锌测定 原子吸收法。 1，3．4膳食调查 用称重法进行 3d主 副食量调查，并用填表法详细记录儿童每人 每日零食摄人种类及数量．根据 食物成分表 计算每人每 日营养素摄入量及达供给量标准 百分率。 2实验结果 2 1膳食调查 儿童每人每 日主要营养 摄入量及达标率见表 1。 表 L JL童每人每日主要营养素平均摄人量 维普资讯 http://www.cqvip.com 1996年 6月 17卷第 2期‘食品研究与开发) 本次调查茁囤膳食。蛋白质与热量占供 给量标准的 87．6％和 94％。有些营养素如 V 钙，核黄素摄入量不足仅占供给量标准 的 50％左右，应引起足够重视 。膳食中锌来 源于动物食品锌为 2 17mg占 41 1％。植物 食品锌为 3 1ling占 58．9％，膳食 中锌的总 摄入量为 5 28mg，低于 WHO及我国推荐供 给量，为推荐量的 52．8％。 2．2锌营养强化食品食用前 后身高、体 重、血清锌、发锌变化 表 2 实验前后两组儿童血清锌 、发锌古量变化 ※强化组实验前后 比较 P<0 01 zx实验前两组 比较 P>0 05 △△实验后两组比较 P<0．05 2 2．1血清锌、发锌含量变化见表 2。 2．2．2身高、体重变化见表 3。 袁 3 两组儿童身高、体重增长值 比较 (更±s) 组别倒数身专 值 体专塞 值 cm， ～ g J 强化组 棚组 ：： 1 46±0 88※ 1 51士 0 59※ 1 01±0 26 0 98± 0 57 1 45± 1 07※ 1．2L± 0 79※ 0 42± 0．89 0 40± 0．61 ※与对照组同性别 比较 P<0 05 3讨论 3．1根据此次膳食调查结果，可看出受 试儿童平均每 日由膳食 中仅能获得 5．28mg 的锌，远低予供给量标准。本次调查该园条 件较好．伙食水平较高，但在锌的供给上仍未 迭到供给量标 准要求。实验期间每 日补充 1．8mg的元素锌，加上食物中所供给，每日总 供给 7．08mg，达到了营养素供给量标准的 2／3以上，即可观察到 对 4-6岁儿童 生长 发 育有茛好的影响，这与锌对胶原组织的形成 ， 骨的生长等重要作用有关 ，这一结果与 Ron aghy⋯的一致。 3 2血清锌、发锌实验结果表明，部分儿 童体 内锌营养不足与膳食调查结果相吻合。 翟成凯、李等松L5 等人曾先后做过研究，认 为在食品中加入适量元素锌可使锌营养状况 得以改 善。本次观察 4-6岁儿童锌摄入 5． 28mg／日以下 时。强 化 组血 清 锌 小 于 10． 7 moL／L不足者口 占 27．5％(11／40)。发锌 处于 70一ll0PPm临界缺乏者㈣ 占 40％(16／ 40)。加到 7．08mg／日70天后，体 内原有血 清锌，发锌不足现象得 矫正，血清锌 低于 10．7 m。L／L者降至 8．1％(3／37)，发锌处于 70一ll0PPm着降至为 21．6％(8／37)，故 4 6 岁儿童辞摄人量应达 7 08mg以上。发锌和 血清锌变化表明适量的锌营养补充可以提高 儿童的锌营养水平。 3．3由于血清辞，发辞可受许多因素干 拢，难免影响测定结果。实验 中发现部分儿 童发辞含量低，其血清锌含量并不低，也无缺 辞的临床表现，可见发锌含量不能可靠地反 映机体锌营养状况。因此，本文在评价时参 考了 Wakavenns 等对临床表现生长迟缓， 接年龄身高的指标低干 NCHS第 10百分位 的 2-6岁儿童上下列 3项指标：血清锌<10． 4 moL／L(60 g，d1)，发锌<105( g，g)，膳食 维普资讯 http://www.cqvip.com 1996年 6月 l7卷第 2期 (食品研究与开发) 37 摄入量小于2／3标准供给量中存在2项者子 补锌试验观察．若有 明显改善则可诊 断为缺 锌。 3．4本文提 示，膳食低锌是缺锌发生的 主要原因．为了保护儿童健康成长，应采取适 当补充措施．合理调整饮食结构，增加蛋白质 摄入量，注意 食 品搭配，多进含锌丰富 的食 品．有关部门为儿童提供锌营养强化食品． 满足儿童迅速 生长发育的需要，是必要和可 行的。 参 考 文 献 1薛倥源等 学 戋争前儿童锌营养状况调查 湖南 医学 1989，6(3)：175 2李兰等 ．济南市幼 儿园儿童锌、铁、铜 、钻营 状况的研究 营养学报．1990．12(3)：294—298 7一 3暗尔摈 医科大 学．儿童 少年卫生 ．北京 ：人 民 卫生出版社 1980，157 4Ronaghy HS．et e1．zinc Supplemenlafion of Mat。 n0urished School goys in Dan Increased Growth and ot~er Effects Am J Clin Nutrition 1974，27：12 5翟成凯 等 锌 营养强化食 品对小学 生生长发 育和锌 铁 营养 状 况 作 用 的研 究 中 国学 校 卫 生 1994，15(1)：41—43 6李等橙等．赖氨酸 、钙、铁 、锌强化食 品研 究及 其营养评价 ．营养学报 ．1987，9(2)：143—148 7江伟珂等主编．营养与食 品卫生学．中国协台 医科大学 北京医科大学联合 出版社 1992．45 8W alravens PA．et al Linear growth of 1ow in ∞m Preschoo l Children recei~ng a zinc Srpplernent J Ctin Nutr 1983；38：195 王笃圣教授指导 凯氏定氮法的改进及其发展趋势 黄晓东 (安徽机 电学院食品 系) 2 ． ， ／ 提要 综述了经典凯氏定氮法的改进．并指出其今后发展方向。 关键词舅噬 鎏盥 方法综述、垄垦望 嵋 竹，7 灰 目前，在定量测定蛋白质时．世界各国仍 是最早披使用的催化剂，J由于 } 艏与 NH， 然把 l9世纪丹麦化学家凯道尔(kieldah1)发 明的凯氏法作为法定的标准检验方法，它具 有较高的准确度和精密度，广泛应用于动植 物食品中蛋白质的测定。经典凯氏法是将常 量试样与浓 H：sO4共热消化后 ，直接 加碱蒸 馏，以标准 H2s 溶液吸收，甲基橙作指示 荆，再用标准碱液蒲定。然而该法操作繁琐、 费时，不适于大批试样的分析，因而 自诞生 来，人们即通过各种途径对其不断地进行改 进。 只用浓 H2s。4消化试样，消化速度异常 缓慢，有人报导 采用混合酸如 H2s。4一H3PO4 (100：5)消化，但消化速度提高不显著。大多 数改进法都与 消化催化剂有关。Hg和 HgO 生成汞氨(基)化合物，且与 HgO 皆剧毒，价 格 昂贵 等 因 素，逐 渐 披 CuSO4、Se、SeO2、 SeOC1、Fe2(s。4)3等 催化剂取代，其 中 cu— SO,常用，而 Se用量不当时会引起 氮损失。 上述催化剂可以单独使用，也可混合加入，如 K2SO 4一CuSO 4一Se(i00：10：1)，其中 K2SO 4或 Na：SO ,具有提高消化液沸点的作用，但也有 人认为有间接催化剂的功能，且 K：SO 的效 果要好于 NazS04。混合催合 剂还可制 成商 品凯氏催化剂 (kjelt~bs)，为片剂，应 用时加 一 片，使操作更为简便、实用。近来陶洛彬等 报导了在 K2s。4的存在下．用 TIOz—CuS04 联合催化，其需 50min即可将食品试样消化 完全．回收率为 99．6％．变异系数为 0．36％。 维普资讯 http://www.cqvip.com