营养补充与运动能力

多移一3 ， 峰 营 养 、 f ，鼢 运 动 能 力 刘振玉 (天津体育学院 ) ． 奎|、挚1。 ／一 人 ‘ I 提要 本文介绍了营养、营养素与健康的关系，6g主要营养素与运动能力的关系 以 厦营养朴r 充应采用的最佳方式。 合理的苘养是保证人体正 常 的生 长 发 育 ，保持健康与 增强件匝的重要外界因素。运 动员在 日常 的训练和比赛 中，要消耗犬餐的 动员的恬养补充{可，早已是 国内外运动科 学工作者所关注的热点问题。大地的事实证 明，科学的营养补充，对运 动员 体力和运 动能力 的发挥 及运 动后的恢复过程都具有 积极 的促进作用 。 1营养、营葬素与健康 背眷是指人体从外界环境摄取 消化、 吸收及 利用食物和莽料的全过程。有的学者 认为，食物能不断地供给人体．必需的截葬物 质， 维持正常发育 、供给能 ＆、维持健康 和修补组织损伤等等，这些 用的总干¨称 ，0 营 养 。 英 国营养学家 诺贝尔奖金获得者莱 纳 斯 ·波林斯名言 ： ”台理 营莽 使人鹧寿 命延长20； 。所 合理和科学 行养并不是 指高标准、 高水平的饮食。 前有些运 动队 的伙食标准并不低，但运动员仍出现戗养缺 乏症，这 随明运动员食谱在营养补充方 不 太台理。上海二医大前不久对举重运 动员什 养调查缔果明，运动员脂肪及胆固酵摄入 量过高；能 摄入偏离：维 量素摄入不足 ： 动物性食物 尤其是 猪肉 油类所 占的比重太 大，而果蔬爨所占比侧过低 因而，运动员 3O 不能 从每 11膳食 l 获取所需足够的各种传养 素。 日复一 El，使运动员休 内消耗 的能量不 能托到补充，久而 久之，必出现 营 养 缺 乏 症 。 营养素是指人类为了维持 生命 与健康 m 及生长发育和劳动力所需要的多种食物所俞 的营养成分 。包括糖、脂肪，蛋白质 、维生素 、 无机盐和水6类。各类营养素互相联系 、互 相配台 保证人体生命活动的正常进 行。为 了满足机体对营养素的合理需要，必须在每 日前食物 巾保证一定数量的各獒蘸养 素。它 反映了膳食的质量和合理营养需要所要达到 的指标。低于这个 置，机体就 不 能 保 持健 康。那么，什么是健廉?健求是 指 在 精 补 上、身体上和社会交往上保持健全的状态。 日本学哲将健康归纳为吃甜快 (食欲好 )， 便得快 f消亿力强)，睡得快 ( I一经系统好)。 世界卫生组织 (WHO)又加』 一条足 说* 快 ．表示一个人思维敏捷 ，包精了一r5理上和／-i： 会交往方面的健康。前三快反映身体髓康， 加上第 状 ，反映了身心健康，}【】此玎 各种营沣 豢是与身心健康密切相关。 2六种营养素与运动能力的关 系 2．1糖 是体 I^5提供能量的重要来源，’占人体全 部能量f 6O％左右。如果运 动员每 日糖摄入 世不足，就会降低肌 肉和肝脏的 糖 源 储 备 量，还会导致血鳙含量解低。而血糖是太脑 ， 平 与 穗 补 维普资讯 http://www.cqvip.com 及神经活动的能 bl源，血嚣下降会影响注意 力稿【集 叶1力 。另外 ，如屎缺少了葡萄黼 ， 蹦就无法转化 为能量， 会直接 影响至q运动 耐力的延续。消化吸收精类物唤可能会 现 两种结果：一种是血糖值 急剧上升； 一种 是血糖台最逐渐增多 如果血糖 含 能够在 l=匕较长的时{I=i!内不断积聚并达到最佳状态 ， l就可 以较 民时间地为运 动提供能擐 j是 ， 如果血糖含量急剧增多，就会在激素的作用 下 速地下降，这时大部分血祜会转化为脂 肪，只有一小部分转化为肝豫 源 。 与 此 十u 反，如果血糖值逐渐增多，就可以 艮时 地 保持最佳状态。 在持 久剧烈运 动中糖魁维持肌肉收缩的 重要物质。当肌肉瞵源耗尽和或出现低血特 症时，则伴随疲劳。在大强度 i】1【练时，运动 员糖 l需要量可达8一l 0g／kg休礓，或 占 总 摄 凡瞳的8O 一70％。运 动前3—4h摄入高 糖 保存糖的供碰和妊高运动能力；运动前1 h 困服髓 引起的高胰岛素血症可造成运动 中某 些代谢的改变，但可能不 损害运动强力，而 有时提高运 动能力。对持久刚烈运动时服辅 可延 迟疲劳。运 动恢复期，肌旃源 再 合成 也={三要 j服特有关。影翔肌糖源再合戏柏因 素 时间、服糖的种类 和跫 及肌肉损伤程 度 。 2．2堂 {’最 巾}：内怖蛋白质大多能 仔． 肌肉中，其次 显骨和血液。蛋向质是 合成酶和 激 求 旧原 料。通过运动训练，体 内蛋白负的台j戊与分 解{ 谢加强研究，在大运动量·训练时， 运动员尿氮排日{量增加，并出现负氯平 衡。 此外，组织蛋白的更新 及运动 巾备组织 竹 微小损伤需要修补亦需蛋白质．因此 运动见 对蛋白质的需要量较常人为高。 外资料报 导，蛋白质有叻于提高运动员神经系统的兴 齑性和反射活动，提高酶话性和激素效应。 如果蛋白质摄取不足 ，可能会使，肌 肉 不 发 达 还可能引起肌 肉 减少，甚 会4【起 翁 m ，更 严重妒是 由于缺少蛋白质还会导致 身体免5J羔力 F『辑，经俅感刊疲劳等 马俊仁教练成功地解 了现代竞技傩育 运动中，训练与暾复问题 针对两 种奘型的 过薯训练的特点 ，采用有效∞营养补充恢复 手段，使运动照能承受超过啦界优秀 长跑男 选手前年均 也训练餐2，000km 4倍 的 运动债 茼，而 了己一人 出现血 及因伤． 稿不能 参赛 或训练自 情 况，这不能不境是运动训 练史 L 舶一个奇迹 而这一奇迹的出璎 ，是得力 r马 教练的蓠莽补充秘方。_ilj用 中药人 参调 整体 内嗤 匀质的台成与分解，使之保 持 正 氮 衡。人参中禽有 促蛋白匝合成因 子”，能 加速核粑校酸 (RNA)和血清蛋白包 白 蛋白和r一球蛋白的合成，所以，它有补血、 通气 壮 补肾之功效。 ”马家 一 日 兰餐常年服用人参粉，配以公鸡 五睐予、 麦冬、大枣煨汤、多种维 素及 微量正 浆， 补充机 对蛋白质和氨基酸的需要量，使机 体处于良好帕机能状态 _{{ 马家军 获取 世界金牌，证明了这套适台 中国运动员的 背葵补克，特别是蛋i 质的营养补充方法是 j之有数的恢复手段。 2．3脂 肪 时津的重要组啦部分 之一，是心脏、 肾脏 肝脏和 冲经的主要组成部分之一 。脂 肪是 比糖 和蛋白厦更 高的雒爵 源泉，它是人 休硅时问运 动的主要能量术源，但妊摄取过 多会 导致 身体吧晔。据捅查 ，目前某些运 动 员瞄食 中脂瞒，特别是动 物脂肪摄 偏 高。 近年米许多赞料提出运动员食用麦芽油可增 强运动的耐久力，这是 因为麦 芽油 禽有亚浦 酸，人体 凶需脂肪酸，它可以变我肌髓源贮 存毽来，另外麦芽油 申还含有较多的维生 素 E和植物固醇 。 运动可促进脂肪代谢 ，脂肪 氧供 应充 足时， 人体 眭时间运动妁主要能源。运 动 维普资讯 http://www.cqvip.com 能降低血骺含量，减轻体重，特 是减少体 内脂熵比例：p一种良好擀施 。此外，运 z身还 能增娜离密度脂蛋白帕． }t ，I盎密度脂蛋 I 能 速胆 酶 }’订运送j一 ：出，对防止动脉 t 化有 良ir鼬作j{j。 2．4维 i-崇 是纬才j人体正船生理功能所必 ． 惘一类 低分子 机 化台物。大多数维生禁在“：内不 髓台妓，必须从食 摄取 ，维生紊 提供 能量 也 ：参 机 体的构成 ，多煦是你内酶或 辅酶 ¨成分，H要极少量姻维生索 可满足 生理需婴。台理地增加维生索供给量可 以改 善运动能力，摊高运动成绩。补充维生素超 过人休的需要量，可能引起 薄性反应。现将 与运 动关系较密训的儿种维上索扼要叙述如 下 ： 2．4．1维生素A 存在于动物肝脏和蛋白中，是 构成税觉 细胞lJj感光物质曲重要成分。维生 素A对那 些l祝力婴求扁的运动项 目，如 出剑、射击、 游泳等运动员维生素A的需要量为8000国际 单位／d。而一般运动员的需要世为5000涵际 单位／d。大运 动量训练时维生 素A 的需要量 是平目的2倍。维生素A 体 的排 泄作 用 不强，摄入过量多会引起 q r毒。 2．4．2维 生 索E · 对人体魁作用是 多方面的，特 别对竞技 能力有很大的惑义。掂撤 导，维生 索E有提 高肌肉力量，促进 蛋自质台成，∞止肌肉萎 缩、有抗氧化_还原反应和维持生殖功能 作 用 。此外还有降低血浆胆四醇浓度，抑制动 脉悭化，对防止血管老化和血 管 疾 病 彳『良 ∞影响。但文L献中关 j维生索E对竞技能力 的影响韵意见并不一致 ，对维生索E柏需要 量也无村、道。根据柯列顿 (Car eton)医生 研究，每天给运动员维生索E (约一茶崽麦 芽谧 )5碑g，在运动时身休能力和耐力可提 高5】．5毋。原苏联研究 人员把维生索比喻为 32 提高运动能力 。 一种 “秘密武器 ”，土要是 能增强运动员 抗氧 化能力 2．-i．0维 生索B 证础 ℃谢 中起重要怍用，姓 骏氧纪 脱段瓣 辅酶。 j维生索B 缺乏时，糖代谢 将受呲时，’ 氧化不能进行副底，莳滞 l：瑚 粥酸阶段 j ，从llJ遗成组织 酮敬干n乳酸 的堆1罩l，影响机体的正常机能。嘲外资料报 导每日约5一l0mB才 目保证运动后血乳酸和 酮薮维持 一正常水 ‘ 另外，维生素8：’ 防止过度疲劳羽【让进疲劳昀消除 2．4．4维生索B 是构成与 细胞呼吸密 切相关的黄酶“ 立 监成分，在休 l 世哲代选 氢原亍的作用，有 隹进氧化还原l瑚作用 。维生索B 缺乏时，精 会影响体 l 代谢过程的进行，运动员表现为 肌肉无力，神经兴奋性减弱，易于疲劳。运 动员每日的需攫量为2mg，犬运动量训练时 应增加到 4mg。 2．4．5维 生豢 C 在体内参与氧化还原反应，参与胶元篮 门}佝合成。胶元蛋白是构成血管壁的重要蛋 口质。维生索 C町以增加血管壁韧性，减低 毛细血管脆性，防止动脉嫂化。据报导，蛙 生素 c可加速 酸肌酿和糖源的台成以及乳 泼时消除，促进有氧代谢过程，减少氧债 ， 并有抗疲劳的作用。研究 证明，短时间运动 后血液 中维生素含量升高，但长时 碰负荷后 下降，而组级中维生素 c的含量在上进两种 情况 r 都下降。实践让明，补 充 维 生 索 c，对消除疲劳和防止 过度训练有 良好 的影 岫。运动 员 每 日维 生 索 c州 需 要 量 为 5，000mg，耐力运动员维生素 c的需竖量 碰 比一般运动员更大一些 。 2．5无机盐 、水 无机 盐在人体内最主要的生物功能是 成机体组织和调节生理功能。在人体组成∞ 分析研究业 已发现的有6 0多种元素。无机盐 维普资讯 http://www.cqvip.com 惑餐不超过体重 5％，其rI r含琅柱 0．Ol畅 上的钙、镬、 、钠、硫、磷、篡 7种元 豢称大凰元素 ；禽跫柱0．0【％ 以下 铁、 钵、铜、锚等元素称为微_鼠元 紫，现在 研究证明 人傩内缺乏微碴元素的情 况相 普通。人们正在积极探索微量元索， j人体机 能水平之同的奥秘，为运动员合理补充嚣养 索提供科学依据，保障运动员身体谴康，促 进运动成绩妁提商。 水是组成生物体的重要成分 。失水 对 运动能力啊影响严重。失水墒不 超 过 体 重 的4％左右 时 ，不会严重影响运动能力。失 水对运动能力∞影响与训练水平和失水 最∞ 多少有关 失水必然伴随失盐，失盐将 l起 叶1枢神经系统机能降低，肌肉出现抽筋，【玛肢 无力，运动能力下降等现 象。摒报导，失水 对亚极量运动和极限工作能力影响较大，而 对力量型项 目的运动能力 影响较小。 运动中水分的补充要采取少量多次的方 式，在补充水分的同时要适、 的朴盐。但是 要注 意，在运动后，运动员不 强圆Ij漏懑诧 i而大量饮水 ，这样会增螂心脏和 肾 舭 的 缸 l 使 胃扩张，影响呼吸和运动。运功 『|出 阿最大吸取量 Y,．~8oomg／h。 高温环境下 行训练，可在运动前饮水3 0 O一50OmL， 以保证俸1q铂充分f 水贮备，蛆预仞运动中 脱水 。 5营养补充采用食物序法 现代竞技体育金牌之争，有 时 仅 仅 是 ／-o e s或 ／-o a。sZ 燕．新世界 录的创造已 经接近 凡休机能韵极限。在攀登世界竞技体 育之峰 时，遇到的最犬难胚，就是 要建 一 套奇效的恢复手段，否则将不能进行科学 练 ，承受超世界水平∞运动负荷。在探索的 道路 上，马俊仁教练苯甩 r食疗方法，建 r一套有效的恢复方法，他 马家军 横扫 世界巾 艮跑记录。在食疗宝库 中，马 俊仁找 到 了一 个又一个秘密武器，确保 马家军” 在夫R,3v强度训练下没有病、伤 ，防止过度 练，充分显示了这套独特的营养傲复予段 的重要作用。运动员所需各种营葬素在一日 兰餐里得到克分供 应，并且有针对性 的预防 训练过魔。过廖 练是 一种病理状态，他 利 甩食物与中草药阿胶、人参．五昧予、冬虫 复草、大枣、发冬、公鸡翩成 药膳，配 维 生豢和微量元素， 效地预防了阿狄森式过 瘦 练 (逐渐出现贫血、低皿压、消化功能 紊乱等)和 巴塞多无过度 洲练f神经过敏、兴 岱性增 、不舵安静及心理索乱寄 )。马俊 仁刺用 幽内外的运动员营养战术 处 理 的精 华 ，创造了一条适合中目运动员营养补克的 独 方式，其根基就伍中国食疗法。利用这 些成功经验，有效地利用食疗这个武器，我 似可以解决许多过去锵礅不了的同题，创造 出含有商生物学作用的食 品等等。 参 考 文 1II l武汉医学院主编 ·话葬与食鼹卫生学 ·人民卫， 出版社，l98i，i． 2北京医学院主编 ·生物化学 一人民卫生 出版社，l 986， (2)． 3胡珍珠 ·家庭食疗 j置册 ·天津科学技术 B版社，1982，1 2． 4陆 萸 ·三大营养禀 i体育运动的关系 ·体育 i 息报导；1 993，f4—5)：(47—5i) 5贾明 一辽宁女予中艮跑教练马瀣仁和接 “马家军 迅速掘起钧奥秘 ·体育苗 息报 导 维普资讯 http://www.cqvip.com 和 存活率全有所增加。 本试验结果虽然证明M LAF能明显延 比 白鲢鱼苗的存活时问，但距离设计 目标槲 甚远，这可能与鱼苗幼小体弱，在捕捞和运 送到实验室这段期 ，已濒于死亡 ，故存活 时间明显低于成鱼。另外 ，由于鱼苗幼小， 体身各组织器 发育不成 熟 各组织器官 的 r 生理机能与成鱼有别。再加之在I：2的高鱼 密度条件下，各种毒性代谢产物积累 ． 从而影响了鱼苗的存活时间。做 还待进一 研究，以找出更好更适合 自鲢鱼苗∞配方。 参考文豫 l陈超 ·淡水鱼储运保活剂的研究 ·食品研究与开发 ·1993 7(3)8一IO 2 l{蛔于明 ’水产品的活休装运 ·国外水产 。1990,(2)32—3 3 3吴方元 ·体眠法贮运话鱼的初步研究 ·食品研究与开发 ·I99I。(2)7—9 市食品研究所在科技周展示科研成果 一 年一度的 “科技周”，于1994年9月23日在天津市抗震纪念碑前隆重举行。今 年 的科 技周与往年不同，举行科技活动期间，正值 亚乒赛”在我市举行，来自亚洲各国乒丘球运 动员云集我市，给今年的科技周增加了活力。 科技同会场面对亚乒赛选动员下榻的天津友谊宾馆，各国运动受在闲暇之 时，到 会参 观，僧们耐我所科研项目'鞍惑兴趣、有l的索要技术资料、有的用不熟练的 中国话 问这同哪。 在这次科技周活动中，我们将我所近几年的科研成果展示在全市人民面前。有的乡镇企业 ． 一和工厂对我所最近研制的彩色酱油、烟熏液、蒜泥等新产品非常感兴趣，·在会议期间达成几 项，厂家表示会后进一步接洽谈，争取早日将科研成系转化为生产力。 · · ， 一 (陈惠敏 ) (上接第33页 ) 6体育信息报导 。马像忙晦训练 ·营养和恢复手段 ·(7)：(I6—20) 7中老年保磷。甲鱼一世界冠军的秘密武器 -l 9§3，(6) (30) ．． 8 A·普拉托诺夫 ，运动中的生化适应原理 ·朱冠}i{i译 -艰载 (美 )·体能与竞技 运动 (国际 ( l 9 92，6． ’ 9 (德 )H‘Ttte t竞技运动员血清中镁、锌，锕，和钙的变化 -运 动 医学 -l 9 ．、 (6)徐明华译 · ． 1 0吴治身 ·袁运开编著 ·生命科学新进展 -中国科技出版社，1 990，9． 1l林启寿编著 ‘中草药成分化学 ·科学 出版社，l 977，5． 44 维普资讯 http://www.cqvip.com