葡萄酒的功能性

{ 葡萄 ， f皂t生 下 ， 。 葡 萄 酒 的 功 能 性 在歇美各国，葡萄酒为家常饮料、视葡 萄酒和食物一样重要，葡萄酒能助消化，增 进健康、延年益寿。将葡萄酒作为健康食品 与治病药用，成为食疗法及辅助 药 的 一 部 分。 1萄葡酒的治病功效 国外对葡萄酒治病很有研究，并有很多 报导，从古代起葡萄酒就成为人们生活中的 常备药，认为葡萄酒对人体有自然 治愈 作 用，药中以葡萄酒最有益，红葡萄酒起生长 作用，白葡萄酒可防止肥胖，利 尿 效 果 最 好，黄葡萄酒助食物消化效果摄好。葡萄酒 是最好的药用溶剂。 在 XENOPHON的名著 ‘Auaba sis》 中记载，cYRUS国王率军远征时，军队常 备葡萄酒，用以外伤消毒，1807年拿破伦远 征俄国时，也带葡萄酒用于预防赤荆。1 9世 纪，记载有将葡萄酒与不请洁的饮料承预防 霍乱和伤寒，因为，葡萄酒中的酒精、有机 酸及多酚有杀菌作用。另外记载葡萄酒可以 治疗间歇热，水肿、恶性赤痢、咽头炎、食 道炎、腐敢热等．患风湿性关节炎及皮肤溃 疡，用葡萄酒局部洗净有治疗效果。 现代对葡萄酒的治病功效也有报导：白 葡萄酒促进利尿、新西兰的红葡萄洒治疗消 化不 良，法国波尔多的缸 葡萄酒防治痢疾， 德意志葡萄酒对帮助神经系统疾病恢复、香 槟酒治疗恶心、呕吐、西班牙葡萄酒对患病 后复元均有效果。 现代，法国用葡萄酒调制冶疗伤风和流 行性感冒药，即用砂糖、丁字、肉桂、橙或 柠檬一起加少量水，弱火煮10min，加入葡 萄酒，甩强火再煮沸，将挥发的乙醇蒸气加 火以燃烧． 闳席 葡酒 是夭然的精神稳定剂，适 量饮 用，有镇静效果，把人从焦躁，不安、烦恼 中解脱出来，松弛紧张感，减轻苦恼，忘记 悲伤，因而，欧州人说葡萄酒能治愈心伤。 葡萄酒中的花色苷对治疗美尼 尔症 有 效， 每餐饮l一2杯或睡前饮一杯红葡萄酒有充分 效果。葡萄酒还有镇静耳鸣的作 用 。据 试 验，从西班牙白葡萄酒中分离得到其安神物 质是 4羟甲基酪酸，而脑组织中该物质却非 常少。 葡萄酒对老年 陛精神病患者 有 治 疗 效 果。医生将80名患者分两组，A组作对照， B组适量饮葡萄酒，6个月后，B组倦喝荆用量 激减，患者能进行正常交流，饭 后 能 安 静 就寝。最近欧美的老人疗养院常劝告神经衰 弱、睡眠不安者饮用l一2杯葡萄酒代替镇静 剂。欧州家庭把葡萄酒作为家庭必备药，医生 开处方也往往附加葡萄酒作药的一个酃分 。 2蕾萄酒的抗茁性 葡萄洒有杀菌效果．酒中的乙醇、酸、 单宁，花色苷等有杀菌相莉效果。 葡萄果皮果胶的酶 分 解 物 在 pH 5．0， 对E．Coli．P．aeruginosa．S．au rtu 5．B． s曲 tilis有抗菌作用，与乙醇有相乘 效 果 ． 随着单宁的聚台度增加，蛋白质的亲和性 增 加，聚台率达lO级，抗菌作用最高。在稀释 1O。的葡萄果汁中混入病毒，在pH 7．0， 培 养24h，病毒活性减少 剜1／'10， 白 葡 萄 滔 及稀释lOI2的红葡萄酒也有同样 效 果。 在 1ml的葡萄酒中加入1ml肉汁培养基， 可将 其中的大肠菌，伤寒、霍乱菌杀灭99嘶． 周秀琴摘译自日本酿造协 会志9O一‘期 PZ06--2 12 维普资讯 http://www.cqvip.com