血粉糕点对防治中小学生缺铁性贫血效果的试验

血 粉 糕 点对 防 治 中小 学 生 缺铁性贫血效果的试验 曾余泽 袁志英 (常州市卫生防疫站) 王春林 陈建民 (常州市粮油科研所) 提 要 本文介绍用猪全血制作糕点馅 ，供给缺铁性贫血的中、小学生食用45天后，其四项生化 指标有显著提高。 缺铁性贫血是当前世界上主要营养缺乏 病之一。国内也有多处报导。近年来很多学 者提倡用亚铁盐强化食品或饮料，(1)(2)(6) 增加洪给，改善机体对铁质的吸收乖5用，以 达到防治目的。但亚铁盐属化学物质，添加 不妥或食用不当反会引起营养失诃。因而我 们考虑利用天然含铁质丰富的，吸收利用率 较高的血粉作为原料，添加于糕点食品中制 成学生课间食品，供应部分缺铁性贫血的学 生食用，以观察其对 防治缺铁性贫血的实际 效益，现将试验结果如下： 1．血粉糕点的配制： 1．1、血粉制取：把经过检验的健康鲜猪 血喷雾干燥制成粉末状血粉，经过测定，其中 含粗蛋 白86．4~v88．1 ，总铁含量为21O0～ 2200rag／kg。 1．2实验组含血粉食品的配制：先 以血 粉为主料，添加糖油等辅料调制 成 豆 沙 样 馅，再将此馅夹入面包、蛋糕等 糕 点 食 品 中，供学生课问食用。每只糕点约含 血粉 4 ～6g。糕点中主要成份及卫生指标见表 1。 表1．普通糕点与血粉糕点中主要理化及卫生指标 聋 哑 ，学 生 省 常 中 学 生 项 目 蛋 糕 面 包 蛋 糕 面 包 ． 油酥馅 血粉馅 油酥馅 血粉馅 油酥馅 血粉馅 油酥馅 血粉馅 蛋白质 ( ) 5．50 10．9 7．1 12．0 6．4 14．2 7．3 11．7 (g／只) 7．32 14．7 11．7 14．0 7．9 14．5 6．7 11．9 铁(mg／kg) 12．95 138．9 13．3 151．2 22．9 149．4 19．7 156．6 (rag／只) 1．72 18．8 2．2 17．4 2．8 15．7 1．8 15．9 砷(mg／kg) (一) (一) (一) (一) O．052 0．055 (一) (一) 铅(rag／kg) (一) (一) (一) (一) (一) (一) (一) (一) 细菌总数(个／g) 45 48 70 4O 1O 2O 1O l5 大肠菌近似值 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 (个l~oog) 致 病 ，菌 (一) (一) (一) (一) (一) (一) (一) (一) 注：(一)代表未检出 1．3对照食品·主要原辅料及配方工艺 2．食用试验方法 等均同试验组，但夹馅用油酥代血粉，成品 2．1对象·选本市中学生及聋哑学校寄 外观柑同。 宿的中学生159名(男109女50)及高小学生 叠墨 维普资讯 http://www.cqvip.com 59名(男38女21)。平均年龄分别为15．3与 13．7岁。 2．2实验方法：将检过血红蛋白 (Hb)、 红细胞压积、红细胞计数与运铁蛋 白四项生 化指标的学生，分别选Hb值男低于12g％， 女低于llg 9 者为贫血患者 再将同年龄 、同 值者配成对，分别编入实验组与对照组进行 食用试验，每人每 日分别供给实验组糕点总 含铁15．7---,18．8rag／只和对照组糕点(含 总 铁15．7～18．8rag／只)和对照组糕点 (含 总 铁1．7～2．8rag／只)壹只，同时补充维 生 素 C 100mg，连续食用45天。最后复查生化指 标并以填表形式询问食用者对试验糕点的感 官反应 (学生均不知馅心成份 )。 3．试验结果 3．1实验前：聋哑学生 (小学)男38名 中 Hb低于128 者26名，贫血率为68．0 5，女 21名中Hb低 于 11 者 16名， 贫 血 率 为 72．2 6。省常中的男109名中Hb低于12N者 60名，贫血率为55．1 ，女5O名中Hb低 于 1l 者2 7r名贫血率为54 。且市区学生的贫 血率(82．76％)高于县乡来 的 学 生 贫 血 率 (36．3-~66．7 )，两校平均男生贫血 率 为 58．5％，女生为60．6多6。 3．2实验后： 两校分别于食用45天 后 复 查结果 (1)血红蛋白fHb)：省中16对男 生 食 后实验组平均递增0．f8g％(由11．3g 增至 12．O8g％)，实验前后 自身检 验 (P<0．001) 差异 极 显 著 。 实 验 组 与 对 照 组 相 比 (P6．05)。聋哑学生结果相同， 实验 组试验后Hb值比试验前明显升 高，达 1．73 ～1．97 o／，差异均显著(PO．05)见表二。 (2)红细胞压积：结果与 Hb一 致，实 验组试验后明显高於试验前，两组间差异显 著。(见表3) 、 (3)运铁蛋 白值：聋哑学生男生实验组 试验前后及实验组与对照组问均 有 显．著 差 异，而女生组差异无显著性，原因有待讨论 ． (详丧 4) (4)红细胞计数：结果与Hb相一致；实 验组不论男或女试验后，均比试验前明显增 高，对照组无显著性，见表 5。 3．3血粉糕点感官反映：’通过 2百多人 连续食用45天后 ，始终无一人感到有血腥味 或其它异味。实验组83 受试验者反应色、 香、味良好’对照组95％反映感官良好。两 组受试期均未发现消化不良或其 它 异 常症 状，且一致反映在课间(上午9：30-~10：oo) 食用后，在上午后二节课时精神及注意力大 为改善。 ． 4．讨论 4．1从我们调查结果来看本市中小学生 贫血率男为58．5 ，女为60．6 且城市高于 农村来的学生。 4．2贫血原因：据我们在试验期间对聋 哑学校膳食调查结果来看，总铁供给量 己达 平均c}}给量

标准

excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载

的244．2 ，总量很充 足 ， 但铁的来源中植物性食物来的占95．4％，动 物性仅占4．6 o6。另外膳食中蛋白质与 维 生 素C供给量不足，分别仅达标准的G1．7％ 与 45．9乡 ，因此，我们考虑造成学生营养性贫血 的原因是多方面的，除了铁的吸收利用率不 良为主要因素外，其它促进或阻挠因素也有 关，例如：蛋 白质、维生素必需的微量元素及 植酸、草酸等的干扰。利用血粉补充铁源。 除了供给吸收率较高的血红素铁外，还 可相应供给蛋白质、维生素及其 它 微 量元 素。且猪血来源丰富，在民间早有作为 “红豆 腐”的食用习惯。据黄承钰等(8)研究 猪 血 中铁的相对生物利用率可达到硫 酸 亚 铁 的 99．2 ，据于氏等(4)报导猪血粉的相对 生 维普资讯 http://www.cqvip.com 物利值率可迭74，划氏、等(5)用猪血粉饼千 防治小学生缺铁性贫血取得满意效果。 4．3本次试验利用血粉制成夹馅，添加 予糕点中，供学生课闻食用，成品感官性状良 好，易为食用者接受，副作用少，对防治青少 年营养性贫血效果理想，是一条可取途径。 表2． 两校学生试验前后Hb值比较表 (g％) ( ±SD) 性 l组 聋 哑 学 生 别 l别 ； 试验前 试验岳 增 t 一 ～ f苎 ～ 一 一 ⋯ 一 田 j实验组j12 9．39±1．1711．36±o．921．97± 刀 I对照组 儿10．11±o．7210．37±0．81 o．26± l实验组i 6 9．98±o．8211．72±1．02 1．73± 尉照组J 8 9．73±1．o51o．04±1．1 o．34± 省 常 中 学 生 金 试验前 试验后 值 l6 11．3± O．37 12．08±0．47 0．78±0．42 16 11．3± 0．37 11．61±0．5 O．31± 0．68 8 16．3-e 0．54 11．55± 1．儿 1．41± 1．18 8 10．3± 0．54 10．61±O．39 0．33± 0．40 表3． 两校学生试验前后红细胞压积比较表 (o／6) (x±SD) 性 男 女 组 别 实验组 对 照组 实验组 对照组 聋 哑 学 生 i 省 常 中 学 生 金 试验前 试验后 ll 36．5± 3．50 39．0± 1．61 1O 38．9±3．07 37．1±2．18 6 38．0±3．16 38．83±1．6O 8 36．38± 3．34 35．63± 4．57 金 试验前 16 42．26± 2．53 16 8 8 41．39± 1．63 38．65±3．00 38．31±2．10 试 验 后 44．56±2．31 43．13± 2．03 42．88± 2．85¨ 4O．75± 3．1l 注l¨表示试验前后统计有显著差示，(P