凤爪的做法

凤爪的做法 250 80,10,10,5,10,10,10,1 洁白酥软，咸鲜香醇。 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜 块待用。 2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开 水调成香糟浸汁。 3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入 香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 腌 鸡爪500克 子姜100克,西芹100克,野山椒500克 盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,八角20 克,茴香20克 肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。 1 1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半； 2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包； 3. 仔姜洗净，切成薄片； 4. 西芹洗净，切成菱形块； 5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷； 6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷； 7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀； 8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时； 9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。 川菜 家常菜谱 私家菜 炖 鸡爪 椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水 （1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。 （2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。 （3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了， 否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。 （4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐， 鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。 , 2 〖主料〗：鸡爪240公克 〖辅料〗：太白粉20公克、辣椒1根、水240? 〖调料/腌料〗：?麦芽糖1小匙、白醋120? ?叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙 ?麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙 (1) 将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。 (2) 煮沸1锅水，将调味料?加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水 份后备用。 (3) 将作法(2)的鸡爪放入180?的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中， 加入240?的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。 (4) 辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料?，最后加入辣 椒末及调味料?拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成 3 自制叉烧酱 叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到. 二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) ============================= 还有一个我在别的地方查到的配方： 叉烧酱 酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红 色素少许。 ============================= 需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他 东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜 料） 补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红 糟才放色素。 4