快速检验花生油中葵花籽油含量

65 监督与选择 2006.5 在市场上销售的花生油中，有一 部分掺入了葵花籽油，个别商贩掺入 量达50％以上，严重损害了消费者的 利益。然而目前尚无方法，许多 同行做了大量的工作，如调查油品的 进货渠道，进行油样冷冻试验等。在 此基础上，笔者也做了一系列试验探 讨，以期寻求花生油中葵花籽油的快 速检出方法，保护消费者的合法权 益 。 试验方法 （一）斑点试验 1.试验样品：1、花生油2、葵 花籽油3、花生油+葵花籽油4、大豆色 拉油5、芝麻油6、棉籽油7、胡麻油 2.试验步骤：取数滴浓硫酸于白 瓷点板上，加入两滴油样，反应一段 时间后，观察反应物面颜色。 3.试验结果： （见下表一） （二）折光试验 1试验步骤：将纯净葵花籽油加入 纯花生油中，用阿贝折射仪，测其不 同比例的折光指数。 2试验结果： （见下表二） 讨论 根据斑点试验，从瓷点板试验 看，油样与浓硫酸反应5min后，油样 表面颜色不同。花生油为橙色；葵花 籽油为深红棕色；花生油与葵花籽油 的混合油为黄带红棕色；其他油则分 别显示另外的颜色。反应10min后，花 生油为橙黄色；纯葵花籽油为深红棕 色；花生油与葵花籽油的混合油为深 红棕色；其他油样仍显不同的颜色。 反应20min后，反应物颜色与10min时 无显著差别。 由于油样与浓硫酸反应5min后， 花生油与葵花籽油的混合油所显示的颜 色与其它油样所显示的颜色有明显的区 别，可以此判定花生油中是否掺有葵 花籽油。 根据折光试验，葵花籽油掺入量 的检出界限在20％以上，不同产地、 不同批次的油样略有差异。这可能与 油籽籽粒在成熟过程中的不同阶段有 关。如在蜡熟、完熟、后熟、休眠 及萌芽状态等。当葵花籽油的折光指 数为1.4765、花生油的折光指数为1. 4718时，葵花籽油掺入量的检出限在 25％以上，不同产地、批次的油样掺 入量的检出限可能不同。因为葵花籽 油的折光指数与花生油的折光指数均 为不同范围而不是固定值【葵花籽油 的折光指数（20℃）为1.4746—1. 4766；花生油的折光指数（20℃） 为1.4695—1.4720】，本次试验用 的葵花籽油与花生油油样的折光指数 均在其折光指数范围的高限。如果两 种油样的折光指数均在其低限时，葵 花籽油的检出限可能会大于25%；若 花生油的折光指数在其高限，葵花籽 油在其低限，检出限可能小于25%。 根据不同物质的液体具有不同的 折射率，可借此定量的分析溶液的成 分，检验其纯度。用这种方法可以检 出花生油中葵花籽油的含量。 斑点试验，油样与浓硫酸反应 5min后，可以定性判定花生油中是否 掺有葵花籽油。 折光试验，可以定量检出掺入花 生油中葵花籽油的含量。 快速检验花生油中葵花籽油含量 山东德州市产品质量监督检验所 路来翠 王桂英 2 1 检验方法