“双歧因子”究竟是怎么回事儿？

如今，不少食品都强调添加了“双歧因子”而身 价倍增，×酸乳饮料称含“双歧因子”。荧屏广告经 常出现“X××AD钙奶营养米粉，含有双歧因子” 等字样。日本三大乳业公司之一的“森永”株式会 社 ，也在中老年奶粉、婴幼儿奶粉称添加了“双歧 因 子”。那么，这“双歧因子”究竟是什么呢?为什么要 添加它?对人体健康有什么益处呢?笔者采访了国 家乳品工业协会原常务理事、高级工程师董宪志等 专家。 ． 双歧杆菌有益健康 据董宪志介绍，被传得神神秘秘的所谓“双歧 。 一 因子”，指的就是能够促使肠道内双歧杆菌增殖的 0 物质，一般主要是指一些功能性低聚糖，如大豆低 鼻 聚糖之类。双歧杆菌最早是法国科学家在吃母乳的 一 ||t |j婴)蝼 慢 食离出莱的。这确缌菌是厌箪性鹋革兰 l|l | 性 { 菌。菌 轻霞弯盥．泰端 觅食叉，嵌名 歧 § ≮l 囊 §j 菌 l | l 在 J、 骄遭 栖息蓑数以 酣^ 鹊 ]00多聃缌 《l 警鏊 菌 。按照对 健京镪影 。可食为奄益菌、无害菌 l笺 昶奄害菌三大类。霹 轩菌是有益菌镝 表 ．牺屠 l；§ § t干 ’、 没奄阜气 桶大肠构肠遭 。双峻 迄 出乙酸和乳酸，所以肠内的pH值偏向强酸性，因 _ 此可以抑制病原菌的繁殖，防止人体受到感染。母 l | 强甏鼍博 食奄大量桶 歧 菌． 嫂 母强 蚋婴) 菌丛中双歧杆菌占支配地位。喝母乳的婴儿比喝牛 _ 奶的婴儿较少发生腹泻或肠炎，原因就在这里。 一 双歧杆菌在人体肠内发酵后产生的乳酸和醋 46 科 擘辱 硅 蕾静 口 酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素 D 的吸收。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑 神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速 生长有密切关系。双歧杆菌可以产生维生素 B 、B2、 B 、B ：及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人 体必需的营养物质，促进人体对矿物质的吸收。双 歧杆菌还能够刺激肠道蠕动，促进排便，能够抑制 肠道腐败、净化肠道环境。肠道内存在着把食物成 分转变成亚硝胺等致癌物质的细菌，双歧杆菌就具 有分解某些亚硝胺的作用，在这个意义上来说，双 歧杆菌有助于预防癌症的发生。 欧美和 El本的微生态调查表明，长寿老人粪 便中的双歧杆菌数量与中青年相当。我国科学家 对广西巴马地 区长寿老人 的调查也得到 了相 同 的结果。双歧杆菌抗衰老的原因，是因为双歧杆 菌能抑制腐败菌生长，减少其代谢产物中的氨、 硫化氢、吲哚及粪臭素等有害物质的生成。双歧 杆菌与一般药品不同。一般药品是单向治疗，例 如降血压 、降血脂 、治腹泻、治便秘等，其作用是 单向的。而双歧杆菌制剂的作用是双向调整的， 既可将高的降下来 ，也可将低的升上去，使用双 歧杆菌制剂可能同时治疗腹泻和便秘，使人体恢 复正常，这就是调整的作用。 在正常情况下，人体中的有益菌群同有害菌群 之间处于相对平衡状态。一旦平衡受到破坏，如服 用抗生素、放疗、化疗、情绪压抑、身体衰弱缺乏免 疫力等等，就会导致双歧杆菌大量消亡，而有害细 治咳嗽 馐阪粳 米 O0克常法煮粥 ，将 熟时加入连皮 洗净切块 的丝瓜 500克，虾米 15克、姜葱适量，供早 晚 餐食 n 第 ” R 1■ ■ 养 生 新 视 野 菌乘机大量繁殖，导致人体对疾病的抵抗力下降， 产气荚膜梭菌等腐败细菌在肠道中分解食物残渣 成分，产生氨、胺类、硫化氢、粪臭素、吲哚、亚硝酸 盐、细菌毒素等有害物质，人体长期吸收这些有害 物质会引起肠功能紊乱，导致便秘、腹泻、发育受 阻、肝脏受损以及动脉硬化、胆固醇增加、血压升 高、免疫力下降，甚至诱发癌症。 、 健康人的肠道内栖息着大量的双歧杆菌，因此 可以说，肠道中双歧杆菌的多少，是判断人体健康 的晴雨表。可是，人体肠道中的双歧杆菌的数量随 年龄增长而日趋减少，在母乳喂养的初生婴儿的肠 道中最多，起着保卫婴儿健康的作用。随着年龄的 增长，肠道中双歧杆菌的数量逐渐减少，而产气荚 膜梭状菌、大肠杆菌等有害腐败细菌逐渐增加。 怎样增加肠道内的双歧杆菌? 通过以上分析可以看出，要想健康长寿，增加 人体大肠中双歧杆菌的数量应该是一种有效措施。 那么怎样增加肠道中的双歧杆菌呢?有两种办 法：一是吃含双歧杆菌的食品，或者直接吃双歧杆 菌或乳酸菌的微生态制剂，来补充体内的双歧杆 菌；二是吃双歧因子来促进人体自身固有双歧杆菌 的生长繁殖。所谓双歧因子，主要是一些功能性低 聚糖，它可以被双歧杆菌作为营养来利用。 具有使双歧菌增殖作用的低聚糖主要有异麦 芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉 子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等等，这类低聚糖的甜 度是蔗糖的30％ 60％，热值低，只有葡萄糖的二 分之一，它们可作为双歧因子的共同特点是：难以 被人体消化吸收，也不会被酵母或人体中大多数有 害细菌所利用，不能为小肠所吸收，故吃下后可进 入大肠而被大肠中的双歧杆菌利用，使之在体内大 量繁殖。在各种低聚糖中，从促进双歧杆菌的生长 效果来说，以低聚木糖最好，每天吃 0．7克即有效， 但价格较贵。 大豆低聚糖是一种不错的选择，它的主要成分 棉子糖和水苏糖对双歧杆菌有明显的增殖作用，对 有害细菌几乎不起作用。大豆低聚糖在肠道被双歧 杆菌吸收利用，被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗 菌素物质，抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌 的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。 双歧杆菌通过磷脂酸与肠黏膜上皮细胞相互配合 作用，占据肠黏膜表面，形成一层具有保护作用的 生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，起到改善肠道 环境和保护肠道的作用。 警惕误导消费的不实之词 近年来，国内开发双歧杆菌制品的企业不断增 多，促进了整个行业的发展。但是，也出现了夸大宣 传、商业炒作等问题。 有的企业宣称 “已经成功开发出双歧杆菌奶 粉”，纯属虚假。双歧杆菌是一种有生命的微生 物，最适宜温度是 37℃一41℃，在常温下不易保 存；如将其添加到奶粉中，双歧杆菌很快就会衰亡。 所以，“已经成功开发出双歧杆菌奶粉”的说法，是 误导消费者的不实之词。 有的微生物制剂企业夸大宣传 ，称“本企 业采用微囊化技术 ，使双歧 杆菌活菌数达 1010个 ／克”。专家认为，以我国目前的技术水平 一。。 还不太可能，从我国目前的实际技术水平来看，产 中 竣 菌髑食量 以遂 108个／克。这稀夸 大置 缺乏聃学性。撬了鼹 ，双竣杆菌 痛 在含量 l j 莅 Qs令 ／克以 馘 。方会产茔良好的保健瑚毹 l || 。 。 | 弧呆双歧{ 被杀灭或含量太少．其保健效果 报 l ij l |jl 差 黾 ．我圄黼 定 蜮辑菌 晶懿强 性 i|l iji≯ 国家 强。对双岐轩菌 歧j带 桶含量并无 i i l l 观确 撅5 § 囊 萋 奄人声褓“本公司生产鹤双岐杆菌 。 ＼ 直接 ii j§|誊l l 添弧孰酸姚 、保健食 等产品 。这竞全是一稀欺 饕 甏I§ 骗行为 溉 是 l不舍抗 隶碾留髑鳞冬规为主要 lj l 、以乳酸菌 发酵 作雨成 一确含奄活菌 鹫| 的生物制品。由于乳酸菌是需氧和兼性厌氧菌，在 _ 酸孰生产鹤过程 ．为了 强取酸菌 生命力昶繁 § 殖速度，需要向发酵罐内输送氧气。而双歧杆菌是 一 种厌氧菌，在有氧气的条件下，很快就会死亡。所 _ 以，如果在酸奶生产过程中，添加双歧杆菌，双歧杆 __ 菌不仅不会繁殖，反而会很快死亡。 _____ 奄桶生产企业 毹是柱酸奶竞成发酵操作之 _ 一 ： 后，向酸奶中投人大量的双歧杆菌，在短时间内，酸 奶中还会残存一部分未死亡的双歧杆菌。但时间长 ll0 了，残存不多的双歧杆菌几乎不起什么作用。 llIl ：0llIl 一 治咳嗽 ：取白醋适量。烧沸 放凉后备用。每次服一小匙，慢慢 嗵 ，B嗵数次 瓣