魔芋的“魔”力

Family Medicine!! 随着现代科技的发展 、医学的进步， 人们研究发现魔芋的魔力其实来源于其所 含的主要成分——葡甘露聚糖。葡甘露聚 糖属于一种膳食纤维，即不能被人体小肠 消化吸收，但进入大肠后可被肠道细菌分 解成短链脂肪酸，是对人体有健康意义的 糖类。 在众多膳食纤维中，魔芋葡甘露聚 稠的溶胶。 而且魔芋中的膳食纤维含量非常高， 在天然食物中名列前茅，每百克魔芋粉中 膳食纤维含量高达74．4克，远高于其他 食物中的含量。如每百克菠菜中含量为 1．7克，白萝 卜为 1．0克，黄瓜为 0．5克， 香蕉为 1．5克，梨为 3．1克，芦柑为0．6克， 粳米为 0．5克，面粉为 1．4克。 葡萄廿露聚糖作为一种膳食纤维， 具有很多 “魔力”： 利于粪便排出 膳食纤维进人肠道后能促进肠平滑 肌蠕动 ，保持肠道活力和健康。魔芋葡甘 露聚糖具有很强大的膨胀力，吸收水分后 使粪便体积增大和变软，有利于粪便排 出。因此对便秘及相关疾病、如痔疮 、肠 憩室病等有防治作用。 控制体重和减肥 膳食纤维 吸收水分后，体积增 大， 充填在胃内可消除饥饿感。还能减慢食物 由胃进入肠的速度，使食物在胃里停留的 时间更长，延长饱腹感 ，减少对其他食物 的摄取。 膳食纤维所含能量也较其他糖类如 谷类中的淀粉、水果中的果糖、葡萄糖等 要低；膳食纤维还可吸附食物中的营养成 分 ，减少能量的吸收。因此摄取后可达到 控制体重和减肥的目的。 38。国 雪。 降血糖、降血脂 魔芋膳食纤维黏性大，在小肠里可 以吸附或包裹一些糖类，延缓或阻碍糖的 吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助 于血糖控制。魔芋膳食纤维吸收水分后体 积增大，增强饱腹感 ，减轻糖尿病患者的 饥饿感，更好地遵行膳食治疗的。纤 维素在肠道里还可吸附脂肪 、胆固醇和胆 汁酸，影响这些脂类的消化和吸收 ，促进 排泄，从而发挥降血脂的作用。 预防结肠癌 膳食纤维能促进肠道蠕动和粪便排 出，缩短粪便在肠道内停留的时间，从而 防止粪便中吲哚、粪素等有害物质吸收对 机体造成的危害；膳食纤维能吸附和稀释 致癌物并使之排出体外；在大肠中膳食纤 维会被肠道中共生菌分解产生一些短链脂 肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，这些脂肪酸 对维持肠道黏膜的完整性 、预防癌症有重 要作用。 人类食用魔芋的历史非常悠久，处 理魔芋的工艺方法已经十分成熟，所以。 市场上正规途径销售的魔芋精粉、魔芋食 品等应该都是安全的。不过，魔芋既然 被称为 “魔”，还是有其 “魔鬼”的一面。 生吃或加工处理不当时，其所含的毒性成 分则会引起机体中毒，甚至导致死 。而 且再好的食物也不能无限量的食用 ，所谓 “物极必反”，健康食品摄入过多也会导致 健康问题。 原因在于，魔芋富含的膳食纤维， 在施展其防治疾病的魔力时，若长期过量 摄取，因其会在肠道里吸附其他的食物成 分，干扰维生素 、矿物质等营养物质的消 化和吸收，最终可导致营养素缺乏症，比 如缺钙引起骨质疏松、骨质软化，缺锌引 起的免疫功能下降、食欲减退等其他健康 问题，反而得不偿失。此外，魔芋中膳食 纤维摄取过多时还可能造成肠道阻塞，影 响食欲，并致消化功能紊乱。 因此，魔芋的魔力再大，也不能食 用过多，特别是消化不良、腹泻的病人更 需注意。按中国营养学会推荐，成人每天 膳食纤维的摄入量为25～30克，约50克(1 两)魔芋精粉所含的量，而且其他食物也 能提供膳食纤维，所以魔芋食品每日的摄 取量最好不要超过 50克。舀习