饮食与肿瘤

瘸 ●上海·徐互琴 1、烟酒 与肿 瘤 的关 系 吸 烟 已成 为世 界 生的社 会 公 害 ，严 重地 威肋、 着人 类的 健康 ，已有 30多个 回顾性 调 查和 几 个 前瞻性研究提出吸烟与肿瘤有关。吸烟还可引起 慢t生支气管炎 ．冠心病 ．高血压病 中风 、胃溃疡 ． 口腔 黏 膜 白斑 等 ，并 且 对 中枢 神 经 系 统 也 有 损 害 ．引起 神 经 过敏 ．记 忆 力减 退 ．注 意 力 分散 ．头 痛 ，失眠 ，反 应迟 钝等 症状 ，所 以吸 烟 有百 害而 无 一 利 ．吸 烟者 应该戒 掉 烟瘾 。 饮 酒弊 多平U少 ．过 量饮 酒不 仅 可 造成 急慢 性 酒 精 中毒 ，而且 饮烈 1’生酒还 可 以 引起 肿瘤 。所 以 为预 防 肿瘤 ，戒除 “酒瘾 “是 非 常必要 的 。 2、饮食 与肿 瘤 的关 系 饮 食不 当是 引起 癌症 的 另一 主要 原 因 。食 物 在 储 存 芾JJ作 过 程 中 ，往 往 容 易 有致 癌 物 质 的 产 生 。如黄 曲霉素是 很 强 的致 癌物 ，它喜 欢生 长 在 花 生 、谷 物 果 仁 和 大 米 上 ．所 以 不 要 吃 霉 变 食 品 ，尤其是 发 霉的干 果 、桃 仁 和粮食 。其 次硝酸 盐 和亚硝酸盐 ．其致癌作 用也是肯定的。还有一些 食 品添加 剂 和色素 也是 有毒 的 ，有的可 能致 癌 。 食 物 的烹调 方法 很 重要 ．用木 炭烧 烤 的 牛 肉 2005年7期 徽 旁 零翁 套一 受— 女一生 —女 一套 — 一 受— — —受一 女— L 或 猪 肉 ，会产 生 附着 在 肉食 上 的很 强 的致 癌 物 。 据化 验 ，一 块 木炭 烤 的牛 排含 有 致癌 物 的 量 相 当 于 600支香 烟 。熏 肉 火腿 熏鸡和 奶酪等 都 含有 这 种物 质 。另外 ，有些 食物 中可 能含 有 砷 铅 、镍 ． 镉等 微 量元 素 这 些 都可 能致癌 。 进 食 方 式不 当 如 进 食 过快 ，易给 胃 增加 负 担 。进 食 过 热 ，过 硬 、过 于粗 糙 的 食 物 易损 伤 口 腔 ．食 管黏 膜 ，引起 胃 、食 道 黏 膜 的 炎 症 ，易致 恶 变 。一 些 营养 成分 的 过 多摄 入 也 易 引起 肿瘤 ，比 如高脂 肪 饮食 会 增加 乳腺 癌 、结肠 癌 和前 歹lJ腺 癌 的危险 ，与卵巢 癌 、子宫 内膜 癌和胰 腺癌 也 有关 。 了解 以 上危害 以后 ，我 们 应该 注意 ，戒烟 酒 ， 避 免 主 动 被 动 吸 烟 ，不 喝 烈 性 酒 ，少 喝 其 他 酒 类 ：减 少 饱 和脂 肪的 摄入 ，减 少 或 不吃 熏 制 ．腌 制 食物 ；储 藏好 桃 仁 果仁 、谷 物等 食 物 防 止 霉变 ， 生 霉后 不要 食 用 ：尽 可 能避 免 食 用含 有致 癌 物 的 添 加 剂和 色素 购 买没 有被 农 药 污染 的新 鲜 水 果 和蔬 菜 ：尽 量不 吃烤 炸 的食 物 ，蒸 ，煮 的食 物 较安 全 不要 偏 食 ，要 注 意膳 食 结构 合 理 ，营养 要 素平 衡 ；不 要 吃 咸 ，辣 或 麻 ．辣 辛 ，酸 等食 物 ，也 不要 常 吃浓厚 的调味 品 ，如花椒 ．胡椒 等 。不能 用洗衣 粉 擦 洗 食 具 ．茶 具 或 洗 食 物 ，洗 衣 粉 可 促 使 癌 瘤 发展 ；不要 用有毒的塑料薄膜包装食品或 用有毒 塑 料 制 品 盛 食 物 ，如 聚 氯 乙烯 就 是 一 种 致 癌 物 质 。 3、合 理膳 食及 良好 的饮 食 习惯可 防癌 1 、 多食蔬 菜 和水 果 应 占每 天 副食 比例 中的 2／3。 另外 还 可食 用一 些海藻 类菜 肴 。 2 ， 注意纤维素的摄入 ，除 了吃精米 ．面外 ，应 适 当配置 一 定 比例 的粗粮 ．如糙 米 ，全 麦面 包 ，玉 米 ，高 粱 ，各 种豆类 等 。 3 ， 控 制 脂肪 摄入 量 ．减 少 膳食 中饱 和脂 肪 和 多不 饱和 脂 肪酸 的摄 入 ．适 当增加 单 不饱 和 脂肪 酸 的摄入 。 4 ． 适 当控 制 蛋 白质 的摄 入 量 ，特 别是 高脂 肪 ．高 蛋 白的食 物 。建 议 多摄 入 鱼类 、奶 制 品 ，特 别是酸 奶 或低 脂 奶 脱 脂 奶 ．少吃 猪 牛 羊 肉 ．多 吃 豆 类及豆 制 品 ．以代 替部分 动物 蛋 白 。 除 了以 上合理 的 膳食 结 构 ，还 要 有合 理 的食 物烹 调方 法 ．这样 才 能 最大 限 度地 保持 饮 食 中 的 营养 成 分 ，避 免 烹 调过 程 中产 生～ 些 致癌 或 诱 癌 物 质 。总 之 ，戒避 烟酒 ，合理 均衡 膳食 营养 对于 健 康至 关重 要 。 (编 辑 王 滨 生 ) l彝 维普资讯 http://www.cqvip.com