薯片，你还敢吃吗？

关 爱 。可 护 健 康 品 位 凝 聚 必 读 兽 ，俪还敢吃吗? 打开一袋散发着迷人香味 的薯片， 你很难不被它金黄酥脆的外袁所诱惑， 拿起一片放入嘴巴，随着“喀吱”声，土豆 特有的清香立刻充溢了口腔，那满足的 感觉会一直传递到大脑。你也可以蘸着 番茄酱、辣椒酱 、烧烤酱，让土豆香和酸 味 、辣味、肉味等 MIX后，更充分地满足 你的食欲。一包薯片旋即就被你打扫得 千干净净。 打开电视 。广告 中的流行天王、天后 们也在 大嚼薯片。你的生活不知不觉被 炸薯片(薯条)所入侵 ：上网要有炸薯片， 赖在沙发上看盘少不了炸薯片，去快餐 店 当然要点炸薯条，和朋友聚会也顺手 拎上一 包⋯⋯ 然而没有一种欲望的满足是不用付 出代价的，雅虎网站上一则热帖让人吃 惊 ，文章标为 《吃薯片等于吃汽车废 气!》果真如此吗?电视上，台湾一位营养 学家曾用打火机点燃一片薯片，当一 团 黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧 了 一 分多钟 ，一串又一串油脂流了出来。这 位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量 增加 250倍!我们还敢吃炸薯片吗? 近期，一则热帖让人吃惊不已!日本 电视早新闻中播 出了一条消息：薯片中含 有丙烯酰胺成分，具有很强的致癌性 ! 日本厚生劳动省从薯片中检验出高 浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。 此前瑞典政府研究发现：含有大量碳水 化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等 烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯 酰胺。 以油炸土豆食品为日常零嘴的英 国、法国、美国等国家纷纷进行了试验和 检测，全都得 出肯定结论。 在国际癌症研究机构([ARC)对致癌 物质危险程度的 5级分类中，丙烯酰胺 被列为第2级，致癌性相当高。IARC的 5级分类中，最危险的是 1级，属于确认 致癌物质，其次是 2A和 2B级 ，具有较高 致癌可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼 香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用 作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废 气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的 废气属于对人体危害程度相等的有毒物 质，所以有人说 ，吃薯片等于在吃汽车的 废 气 ! 另外薯片中含铝过量，如长期食用 铝含量过高的膨化食品 ，会 引起神经系 统病变，现为记忆减退，视觉与运动协 调失灵，严重者可能痴呆。人体摄入过量 的铝，还会抑制骨生成，发生骨软化症 等 。 反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在 加工中使用了氢化油或是部分氢化的起 酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收 反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三 酯和坏胆 固醇升高，好胆 固醇降低，从而 增加得心血管疾病的危险。商家却青睐 氢化油，因为它可以延长产品保质期，还 可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪 酸的氢化油成本低廉。 反式脂肪酸还会影响生长发育期的 青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年 的中枢神经系统的生长发育造成不良影 响。 丙烯酰胺 ：还被称作“丙毒”，是一种 致癌物 ，油煎或经烘烤的香脆食品中，普 遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关 系的发现 ，很 多家庭都对香脆食品下了 禁令。 2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家 ，1千克炸薯条含有400微克丙毒。 德 国规定，每升饮用水中丙毒含量不能 超过 0．1微克，炸薯条所含丙毒远超过 了 上限 ! 长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜 睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症 状，并伴有出汗、肌无力等末梢神经病 症。高含量的丙毒能使动物-罹患生殖系 统癌 。 油脂：薯片中的油脂含量高达 35％。 北京协和医院营养科副主任于康指 出， 经常食用香脆食品，会使血脂升高，导致 肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾 病的发生。尤其成长期的孩子，过多地食 用除了导致肥胖，还会增加成年后发生 上述病症的风险。 糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀 粉是碳水化合物，也就是糖 ，只有热量， 没有营养 ，吃多了会增加肥胖和“三高” 的机会。炸薯片的问题还体现在制作工 艺，和用于调味的添加成分如鲜味物质、 甜味剂及色素上。 农业大学营养专家范志红认为：由 于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身 体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两 种人长期吃含有 丙烯酰胺的油炸食品 ， 毒素不易排出，对健康危害最大。患有高 萋 健身逍遥步行法：缓步徐行，任其所至。舒筋活血，稳定情绪。排遣忧愁，心旷神 怡。醒神养脑，恢复精力。 维普资讯 http://www.cqvip.com 血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等 慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食 品 。 El常烹调中也存在着类似的 “香脆 隐患”。近年来餐馆里热门的一种菜肴， 正是用马铃薯刨成细丝，油炸过加调味 堆成高高的塔状，本质上和炸薯片并无 二致。还有百姓传统食用的“排又”、馓子 和小麻花等。 中国疾病预防控制中心营养与食品 安全所主任研究员吴永宁告诉记者：近 期，国际上确实对以炸薯片为主的香脆 食品有不少负面报道。其实 2006年，卫 生部也 已经发布了公告警告，淀粉类食 品在大于 120~(2的高温烹调 下容 易产生 丙烯酰胺，可能会危害人体健康。建议公 众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀 粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为 主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺的摄入。 不过 ，消费者没必要谈炸薯片而色 变。西方国家许多人天天都会吃这种食 品，而中国消费者的炸薯片消费相对要 低许 多。 吃某种食物而导致疾病 ，关键要看 摄入量。以实验为例，按照 1千克体重摄 入 2毫克的比例，持续给老鼠喂食丙烯 酰胺，结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺 癌。将这一比例换算到人的身上，假设体 重 6o千克，相 当于每天摄入 120毫克的 丙烯酰胺，而检验中发现丙烯酰胺成分 最多的薯片，1千克 中约含有 3．5毫克， 换句话说 ，每天连续吃 34千克的薯片就 会达到这一致癌临界点。市面上销售的 薯片大多在每袋 100克左右，也就是说 每天吃上 340袋薯片，才能说十有八九 会惠癌症。事实上没有人会如此吃法的。 北京食品研究所工程师刘诚介绍： 土豆在欧美享有“第二面包”的称号。中 医认为土豆具有健脾和 胃、通利大便的 功效，土豆富合膳食纤维，是理想的减肥 食品：土豆富含钾元素，可以降低 中风发 病率。然而，土豆油炸后性质彻底改变。 高温油炸破坏了土豆的蛋白质、维生素 和矿物质等营养成分，让它从健康食物 变成垃圾食物 ，一包当零嘴的小薯条热 量为 263卡 ，中薯条为 479卡，大薯条为 605卡。而正餐汉堡热量也不过在 248卡 到 526卡之间。油炸薯片、复合薯片、速 冻薯条是 目前市场上最主要的三种马铃 薯休闲食品。 全球油炸薯片的年销售额 已突破 200亿美元。 英国：为校餐设定新标准 从 2006年 9月份起 ，英 国政府规 定：炸薯片等垃圾食品被禁止在午餐中 食用。任何油炸食品的提供每周不超过 两份。 英国食品标准署统计，食品厂商每 年花在“垃圾食品”上的广告费达 2．85亿 英镑。快餐广告的“品牌效应”严重影响 儿童饮食嗜好，造成孩子偏食。许多父母 说，教育孩子 100遍：不要吃 “垃圾食 品”，也不如足球明星在炸薯片的广告中 一 句“味道好极 了”作用大。为了防止儿 童肥胖在英国蔓延，2004年 11月 15日， 英国政府发布了 《公共卫生白皮书》，禁 止电视 台在晚上 6时到 9时的黄金 时 段，播放“垃圾食品”的广告。 不到一年，英国香脆食品的销售额 已明显降低 ．人们用干果、坚果或谷物等 取而代之。 美国：要求标注“致癌”警告 2006年 ，美国加利福尼亚州总检察 长比 尔 ·洛克耶 尔(BillLockyeO对超 过十 家的著名连锁快餐店和食品制造商提起 诉讼 ，要求法庭强制它们用警告性标签 标明其炸薯条、薯片中致癌物 “丙烯酰 新闻启示录。 l匪蛰E量兰圃 胺”的含量。这是美国检察机关首次就炸 薯条含致癌物问题提起诉讼。 据美国法律 ，企业必须向公众“清楚 而合理地”标明其产品中潜在的危险物 质。洛克耶 尔强调，他并不是鼓动人们不 吃炸薯条，因为炸薯条的诱惑 “很难拒 绝”，但消费者有权知道他们所吃的炸薯 条中有超量的致癌物质。 起诉状直指丙烯酰胺。他们称，科学 证明，高含量的丙烯酰胺能使 实验动物 患生殖系统癌症。1990年起，加州法律将 它列入致癌物之列。2002年，瑞典科学家 证实，土豆等富含淀粉的食物在高温烹 炸下会产生过量丙烯酰胺。但大多数美 国人仍酷爱炸薯条、薯片，对这些信息不 一 定 了解。 洛克耶尔援引加州环境健康危害评 估办公室的数据指出，快餐店的法式炸 薯条中丙烯酰胺的含量，平均达到法律 要求必须提 出警告含量的 125倍 ；而超 市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量，是 警告含量的75倍。 wHo和食品农业组织在 2002年的 专家会议上曾指 出：动物试验显示，丙烯 酰胺是致癌物质。虽然还未有证据证 明 该物质会导致人类癌症，但众所周知的 是会损害人类神经系统。 2006年 8月份出版的美国 《国际癌 症杂志》的报道指出，高含量丙烯酰胺有 致癌危险。 关国食品和药物管理局(FDA)已经 介入此事，对食品中的该化学物质进行 检测。 香港：1O3种薯片、薯条等小食品均 发现含致癌物质 2006年，香港消委会与食物安全中 心测试 了103种煎、炸、烤小食品及 10 个烘焙制造的饮料 ，发现所有样本都不 同程度含有致癌物——丙烯酰胺。当中 以薯片、薯条、脆片、饼干和芋头等食物 舍量较高。香港大型学校小食部供货商 ’‘维他天地”推 出新政策 ，在其提供服务 的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等 不健康零食。 (据《精品购物指南》) 健身气功步行法：结合步行。修炼气功。意体相随。意气贯通。动中有静。静中求动。 通脉活络，蓄锐养精。 錾 维普资讯 http://www.cqvip.com