大脑的＂偏食＂

过去，欧美人吃猪只吃其肉， 猪皮和猪内脏是不吃的。后来由 于美国总统布什对记者说，他喜 欢吃的食品是猪肉皮蘸辣酱油。 记者的渲染，加上中国餐馆的大 力推崇，还有食品商的大肆宣传， 猪皮被好奇心强的美国人买来品 尝，发现其味美可口后，猪皮走俏 起来，并行销国际市场。 猪皮，又称猪肤。国人自古至 今都把它当成美味佳肴。《礼记》 上说的“炮豚”，就是整个猪烹调 的。今天的烤乳猪，也都是连皮带 肉的。就是今天我们做红烧肉，即 使用不带皮的五花肉烧，吃起来 也不够味。有名的东坡肉，要是没 有猪皮，就不能叫东坡肉了。清代 的《调鼎集》也载有“烤酥皮肉”、 “烤肉皮”等菜肴。用炸肉皮最多 的是淮阳菜系。扬州一带称猪肉 皮为“膘”，又称假鱼肚，油发后几 乎与鱼肚真假难辨。河南固始县 还有一名贵特产— “皮丝”，是 用猪皮经煮制、刮洗、切丝等工序 制成，可用来做30多种菜肴。 猪皮还有美容与治病的功 效。汉代医圣张仲景用猪皮制成 “猪肤汤”，治少阴下痢和咽喉肿 痛。他在《伤寒论》中指出:猪肤功 能还可“和血脉，润肌肤”，并有养 阴、生津、止渴的功效。《长沙药 解》记述:猪皮性甘凉，吃了能清 虚热，使肺气清降，浮火归根，咽 喉痛和心里烦闷也就自然消失 了。一些中医认为，常食猪皮还有 治鼻出血、齿出血、紫疲、痔疮出 血、大便下血和贫血等症的疗 效。 常吃猪皮还可以使肌肤滋 润、皱纹减少、保持青春，这是因 为常吃猪皮可使贮水功能低下的 组织细胞得到改善，精血得到及 时补充，使肌肤滋润丰满，进而使 皱纹减少。猪皮中含有美容的胶 原蛋白和弹性蛋白，约占猪皮蛋 大脑的“偏食” 口刘 娇 人的大脑，大约有 140亿 消耗人体百分之十的能量， 个细胞，每天可以信息可 而且主要是葡萄糖。 达8 600万条。如此忙碌工作的 大脑还喜欢“吃”蛋白质 脑细胞，能量从何而来?“吃”什 中的谷眺甘肤。谷眺甘肤的 么最合适?一直是脑力劳动者 抗氧化作用，是遏制脑细胞 所关心的问题。 生 “诱”的克星，能有效地提 大脑最喜欢“吃”糖。在传 高脑细胞的活力。动物的肝 统的蛋白质、脂肪和糖类三大 脏和鱼肉中含有的丰富的谷 营养素中，糖是惟一可以直接 眺甘肤和脑细胞所需要的其 利用的能源。大脑的“偏食”并 他氨基酸成分，是健脑食品 不是它格外 “挑剔”，而是因为 中的佳品。 只有糖能顺利透过脑屏障进入 大脑并不完全 “吃素”， 大脑组织被脑细胞利用。大脑 脂肪中它最偏爱卵磷脂。卵 的工作效率是惊人的，而它消 磷脂在黄豆、蛋黄内有丰富 耗的能量也大得令人吃惊。只 的含量，是科学家早已推荐 有体重百分之二的大脑，却要 的健脑食品。 白质的85%。此物质与细胞结合 水的能力有关，如果细胞缺少此类 物质，细胞结合的水量就明显减 少，致皮肤干燥而出现皱纹。胶原 蛋白的这种特殊作用，已引起学者 的注意。国外已研制出一种“注射 用胶原”，将此制剂注入面部皱纹 处的皮下，可使皱纹消失，同时服 用适量维生素C可使收效稳定。据 说美国每年有许多人用此法减少 或消除皱纹。 猪皮还可以提制动物胶，在医 学上可作为硬胶囊、软胶囊和胶囊 糖衣锭的原料。用猪皮也可熬制成 与阿胶相似的制品，其成分与用驴 皮熬制的阿胶相似，可作为食用阿 胶的代用品。经临床应用，结果表 明与阿胶的作用相似。 猪皮是当代的“美容食品”，它 可以使人的肌肤丰满、滋润光泽、 减少皱纹，使人年轻、光采长存。它 还可用于治病，其方法很多。如各 种贫血、慢性出血、月经过多、血小 板减少、紫疲、鼻ts、头晕耳鸣、大 便下血、痔疮出血等症，均可用猪 皮配以其他食物或药物予以治疗， 效果极佳。 猪皮美味可 口又美容润肤， 吃带皮的猪肉还 更有滋味，请诸 君别忘了经常吃 猪皮。 健美新知 ⑩