魔芋葡甘聚糖的提纯方法比较
岱盘妇 19.99年第一期
;
魔芋葡甘聚糖
胡敏 李波
(华 中农业太学食品科技 系 武汉 ·430070)
摘要:对魔芋葡甘聚糖的不同提纯方法进行了 i
比较研 究 采 用 4种提 纯方法 处理魔 芋耪 .从工 艺
难易、提纯产品中葡甘聚糖的奢量和得率厦其溶
i腔性质等方面进行考查。站秉表明 提纯方法4的 {
;工艺简单易行,效果好 {
关攮词 :魔芋葡甘聚糖 提纯 比较 ;
⋯ := 葛 ! =::⋯ ⋯ 瞬蚺
o前售 葡甘疑朱{喜
魔芋属天南星科,多年生草木埴勒。讲究表明,...
岱盘妇 19.99年第一期
;
魔芋葡甘聚糖
胡敏 李波
(华 中农业太学食品科技 系 武汉 ·430070)
摘要:对魔芋葡甘聚糖的不同提纯方法进行了 i
比较研 究 采 用 4种提 纯方法 处理魔 芋耪 .从工 艺
难易、提纯产品中葡甘聚糖的奢量和得率厦其溶
i腔性质等方面进行考查。站秉表明 提纯方法4的 {
;工艺简单易行,效果好 {
关攮词 :魔芋葡甘聚糖 提纯 比较 ;
⋯ := 葛 ! =::⋯ ⋯ 瞬蚺
o前售 葡甘疑朱{喜
魔芋属天南星科,多年生草木埴勒。讲究表明,魔
芋精 粉 中约古 40% ~70% 的前 甘聚 糖 还舍有 少量 蛋
白质 食物 纤维 、淀粉 、游离还 原糖 、氨基酸 及微量 无机
盐等 。 魔芋 的主要 活性成 分为 葡甘 聚糖 ,它是对 魔芋
进行 罐加 工利 用的重 要成 分 魔芋 葡甘聚糖 的古量 高 ,
分 于量大 ,其 精粉 及其相 应产 品的 质量就 好 由于葡 甘
聚 糖及其 改性 产物承 溶腔 的高 粘度 、稳定 性 、乳 化性 、高
膨 胀性 成 膜性 、凝胶 性和 特定 的生 物活性 ,使得 它们 在
食 品 、医 药、化 工 、日化
具 有很 好的应 用前 景。
方法具 有重要 的意 义。
法 比较
1\ > 、
、 造纸 、纺织 、石油 和环保 等领域
㈣ k0 Kishida等 报道 用 50%Et0H提 取去 杂 ,
干燥后 配咸水溶胶 ,经离心 、透析 、冷 冻干燥 后得纯化 的
葡甘 聚糖。吴 贤聪等 先将 魔芋精 粉脱脂 .再 用碱 提醢
中和 Pb(AC):沉 淀后再加 乙醇沉 淀得魔 芋葡甘 聚镳
施航等 用 盐酸 水解 .舔加 改性 乙醇 沉淀 的方法精 制葡
甘 聚糖 。上 述方 法各有优 缺点 主 要缺点 是有的 工艺较
复 杂 .生产成车 高 ;有的 引^ 有毒 的 P 离子 ;有的 厢酸
水 解等 不利于 多糖结构稳 定的工 艺。本研究 旨在 比较上
述 不 同的提纯 方法 .并对这些 方法 加以 改进 . 期研制
出一种 简单 有效的提纯 魔芋葡甘 聚糖 的方法
l 材料 与方 涪
1 l 材料 魔芋 粉 。湖北 五峰食 品 厂生产
l 2 试剂 葡萄糖 ,^ R 广州新 港 化工 厂 ;NaOH,
3 2 l 做好进 料准备 。
3.2 2 开启主机启动接纽 ,主 电机经 Y”启动约
2 5rain后 自动转换到“△ 运 行 ,同时辅 机也 自动运行 。
3 2 3 空转 2min。
3 2 4 通水 5rain,检查 卧螺机 无异 常情况 。
3 2 5 关 闭进水 闽,开启进 料 阀门 ,调 节流量 计约 为
1t/h。慢 慢调 节液 相的调 节片 ,保持 渣 相的纯清度 。
3 2+6 连续工作 6h,经常检查进料量 的大 小、物料 的温
度 和压力 、轴承的温升 、主辅 电机 的运行 电流等情况 。
3 2 7 美 机按开 机的 厦顺 序执行 。
3.3 卧曩机 实际工 作参数
差 转速 :15~16r/min;溢 流半径 :76ntnt;流量 lt/
h:运 行 电流 :主机 12A,辅 机 2 2A一2 6A;轴承 温升 :
大端 】0℃ ,小端 l5℃ ;振动 :大 端 5 5ntm/s.小 喘
4 2mm/s。
4 实验结 果
经过 空载 、通 水 、加料试 验及试 生产 ,确 认卧 螺机应
用 于香 糟 卤生 产 中是 完全 可行 的 。它 能够 太大 地 提高
香糟卤的质量和产量,与以往生产相比有如下的优点:
4.1 生产 周期 大 大 缩短 过滤 工段 原来 一批 成 品需
12h,而 现 在痕 相经 2h沉 淀后 直 接用 卧螺 机过 滤 只需
3h.和 前相 比靖短 了 7h
4 2 在同 一周期 内 ,使 用卧螺 机产 量指高 了 50%
4 3 使 用 卧螺机后 ,成 品的质量 大大提 高,其 中浓度
提高 了 50% ,香味增 加 了几倍 ,增 强 了产品在 市场上 的
竞争 能力 。
4 4 生产 同样 数量 的成 品香糟 卤,使 用卧螺 机后 原材
料 的用量 比 前可 减少 33% 。按 目前的 生产能 力 .可节
约 原料 4坛,d.折 合^ 民币 7000余 元
4 5 杜绝 了原沉 降 物 直接 排 放的 浪 费损 戋 和 污染 环
境 的 可能 .大 大降低 了生产成年 。
4 6 生产 上改 间断为连 续 ,方便 了现场 管理 ,利于 卫
生质量的控制和技术及经挤指标的考核
5 讨 论 与小结
通 过实验 及试 生产 ,卧螺 机 用于 香糟 卣生产 是完全
可 行 的 ,它能大 大提 高生产 效率和 产 品质量 、降 低生产
成 奉 .具有 良好 的经 济效益 和社会 效益 ,值得大 力推广
使用 一 目前 应用也 有一定 的难 点 ,如操 作要求 高 、维修
必需 专业人员、保养维护也需高素质人员等等,但过都
是可 克 眼的 弦们 相信通 过 广太 科技人 员 厂矿企 业
的技 术^员通 力 合作 ,卧螺机 必将 会在食 品行 业得到 普
遍应 用。
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32 1999年第一·期 耋 刘
A R,上簿 化学试 剂 7-;HCI:A l{,武 汉 市 中南化学试
剂厂 ;工 业谣 精 :武 汉酒 精厂 ;乙醚 :^ R,武 汉化 学试剂
广 ;3.5 一:硝基 水橱 酸 :^ R.上簿 他学试 剂 厂。
】3 仪 器
恒温 啦潜锅 :国华 仪器 ’ ;岛津 uV一120型 紫外
可 见分 光 光 度 计 ;BuchiRE Ⅲ 旋 转 蒸 发 器 : KAR—
LKOLB真空 冷冻 干惧 器 ;190目筛 网 :武汉 壁 网 厂 ;
DM20透析 袋 :美国 。
l 4 实验 方法
1 4 】 提纯方 法 l(参照 文献 【2】设计 )
鹿 芋粉 (10£1— 50% EtOH 浸提 4次一 工 业酒精脱
烘 干
水 7 一 KGM 租品一 溶胀 (1%)一抽 滤一 减压 取
缩一 连析 (3d卜 冷 冻干 爆一 KGM 精 品 1。(KGM 示魔
芋葡甘聚糖l
l 4 2 提纯方法 2(参照文献[1]设计)
魔 芋将 (10E卜 己醇 己醚混合 瞧 回流 】Omin~ 过滤
一 溶 胀 (1% )一 酸 处理 (PH4 5~5 0,80—90℃ .1 5h)
一 抽 滤一 减 压采 蠕一 工 业酒精 沉淀一 过鹰一 95%EtOH
洗一无水 E【O1-1洗一风干 里 KGM精品 2
1 4 3 提纯方法 3(综台方{击 1和 2后 设计 1
鹿芋粉 11OE)_ 50%Et0H浸提 4出一 95%EtOtt
洗 羔 KGM粗品一溶胀(I%)一酸处理(PI-I4 5—
5 O.85~90℃.1 5h)一抽 滤一 减压 农蠕一 工业酒精沉
淀一过滤一 95%Et0H~ .-T- KGM 精 品 3
1 4 4 提纯方 法 4
魔 芋粉 fIOg1—50%EtOH浸 提 2:史一 水洗 3次
一 溶胀一 过滤一 工业酒精沉淀一 95%EtOH洗一 无水 E—
tOH 洗一 风干一 KGM 精 品 4
1 5 精品中葡甘聚糖含量的测定
特 文献 4]进行 ,并适当加 以改进 。 是 以 480 6am
作 测定 波长 (据 紫补可 见光谱 扫描 分析得 到 ),二是 以
6mol/ L HCI作 水解 用 强 酸 ,水解 时 间经 实验 确 定 为
2.5h 以 葡 萄 糖 为 标 准 测 工 作 曲 线 , 得 A =一
0.012+0 】229C 0 9987(其中 A 为嘎光度 ,C为 葡
萄糖
液 的浓度)。
1 6 溶腔性能的比较
l 6 l 溶 胀 丹 别 称 取 魔 芋 粉 、 KcM 粗 品 丛精 品
2.OOg,加水 2(30 OrnL。在 4O℃柬港 搅拌 .让其克舟溶
胀 ,记 下巨斤需时 间盟其溶胀 的感观 眭状 :
1.6 2 粘 度的测 定 用 NDJ一1型 旋转 粘度 计 在 25℃
下测定上述 各溶胶 的粘度 =
I.6 3 溶腔 的稳定 性 盟其抗 菌 性 将魔 芋 粉和 精 品4
的水落胶在 室温下放置 .每 隔一段 时间测 定其粘度 .直 至
变昧失去粘性
2 结果与分析
2.】 不同提纯方法所得产品的葡甘聚糖含量与得辜
衰 1 不同产品中葡甘聚糖含量与得率
表 1说明 :提纯后产品的 KcM 吉量均可选 95%以
上 .产 品得率 精品 4为最高。
2 2 干燥方式对产 品性能的影响
衰 2 干 燥方 式对产 品性 能 的影 响
从表 2可看 出,风干 比烘干 的工艺要好 。
2.3 产品溶胶性能的比较
襄 3 魔芋舫豆其提纯产品水溶胶性能比较
由表 3可 知,提鲑 后产 品溶胶 的感观 性状 较提纯 前
均有 明显 的改善 。但提 纯方法 】至 3得 到的产 品 .其 水
溶睦性能和牯廑比魔芋糟的逐要差,这说明在纯化过程
中加酸 、加 热不年_j于提 高提 纯产 品的质量 。 用提 纯方 法
1制 备 的精 品 1,其 水溶胶 粘度较 魔芋 粉有较 大程度 的
下降 .遗与 预期 的结果 相反 ,可能与 3d透 析时室 温较
高(达 33 )有关。用提纯方法 4制得的精品 4,其球溶
胶性 能和 粘度均 较魔 芋粉有 明显提 高 :
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1999年第一 期
2 4 魔芋粉和精品 4承溶胶稳定性及抗菌性比较
衰 4 永溶肢 稳 定性 的 比轻
168
气味 恶 酸 臭味 异味艰 淡
29质地 主喜霉蔷落羞盏釜娄泣
粘 度(C.P) 0 1250
- 33 -
表 4说 明 ,魔芋 粉水 溶脏 存放 48h后就 有酸臭 味 .
且 基 本上失 去牯 性 ;而 精 晶 4水 溶腔 的稳 定性 好 ,桔 性
正 常 。放 7dl168h J后 ,魔 芋枋藩 胶 的表 面长 出茁落 ;而
精 品 4水藩 胶未 有 明显 异畴 ,搅拌 后仍 有 一定 牯性 。且
精 品 4水溶 胶放 置 84h后 仍 具有 较高 的稳 定 性 :这 表
明经提 纯方 法 4得 到 的 产品 .其 承溶 胶 的稳 定性 比提
纯前 有 明显 提高 ,并 具 有一定 的抗 菌 能力 此外 .纯 化
方法 4仅 用 工业 酒精 和水 .咸 车 低 ,方法 篱单 .易 推 广
应 用 。
参考文献 :
l 施航,于敏星 .王三玲 从魔芋中提取葡甘露粜糖
的研 究 .食 品研 究与开发 ,1 998(4):20—23
2 N 0 rk0 Kishida.Satoshi 0kima5u PreoaratiOn of
W ater-so]uble M ethyl Ko~ac Glucomannan
Agtic Biol Chem l978.42【3】 669—670
3 昊贤聪,巢存均 .郭森更。魔芋甘露粜糖的提取、鉴
定噩其应用的研究 食品科学,1987(31:20—22
4 王照刺 ,昊万* ,车科友 魔芋精耪中甘露粜糖舍量
驯定研 究 食 品科 学 ,1998(3 J:56—58
全国烘焙业颇具影响的专业展会
ACBA99 g--,~全国烘焙业原辅料瑗设备展示会将在广~1g4-i-
刚均举办:第 届全国蛋糕装饰及裱艳技术大赛 第 届全国面包制作技术大赛
办时 :1999年 5月 15目一17 H 举办地点:广J—FI市中国出口商品交易
牛办: Ll华全国T商业联合会烘焙业公会 会馆 L流花街 117号)
本届展会 【ACBA99)盔r交会展馆 l、3、5 号馆举行,展览而积八千平米 .展位现已订出七成,邀请来 自全国
各地 (含港澳台地区)的学业人士前来参观 。
展会展出:原辅材料:专用面粉、预拌粉.专用淮脂、奶油、乳制品,酵母、供焙食品改良剂、保鲜剂、
乳化剂、香精香料,鲜奶油、巧 克力、蜡烛 、仿真模型等蛋糕装饰材料 ,各娄馅料、果料等月饼糕点辅料 ,月
饼和糕点包装等。 [¨ 设 备:面包、糕点、月饼生产成套设备、烤箱、醒发箱 、搅拌机、保鲜冷桓 、馅料生产
啦各 、通川包装设备、饼房 ll其、模具 ,快餐、方便面相关 殴备等 其它:专业技术成果 、专业技术书刊、原
辅料及 设备经销代理 、燃焙学校
招生、饼膀饼店装满设汁等。
会期内容:1、原辅料及殴备交流交易 2、烘焙专业技术辨座 3、现代面包、凸点、裱花蛋糕优秀作
品观摩 4、烘焙食品制作技术现场演示
历届 ACBA展会均得到政府有关部门和国内、国际烘焙业知名盘=业集团的大力支持 .卜届展会 (ACBA)于 1998
年 6 IE在北京农、l 展览馆举jJ时,展览面积 叫 r平米.展品种娄血 多种.舰众逾万人次.其中.生产供应商
占 13 ,原辅料经销 商 28 ,烘焙食品企业占 48 ,科技人品L 11 。深受全国各地有关企业和烘焙业届
几 上的欢迎。
服务为本 务买创新 烘焙公舍与您菸铸辉煌
中华全国工商业联合会烘焙业公会第二届会员代表大会将在广州举行
含议时间 1999芷 5月 l4日 会议地点:广 市流花宾馆
烘焙业盆会战立 3年米,本着务实创新的宗 旨、允分发挥民间 商会的作用.为会员及蜞焙业届的众 多朋友
提供了多层次服务.井 团结业 内1 人浏仁 和热心燃焙事业 的社会活动家 .为繁荣大陆燃焙、 市场、提于r大陆l供
焙业技术水平、促进大陆憾焙 与港澳台及世界各曝烘焙业届妁交流做出了积极努力。
上述活动联系地址 :JL京市刳 区胜_占南里 33号楼院 全国丁商联烘焙业公会秘书处
邮编 :100029 电话:叭O-64410412 传真:010—64442544
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