食用菌对铁,锌,硒生物富集作用的探讨

1≥ 1999年第四期 黜 融 < ( 0 J 食用菌对铁、锌、硒生物富集作用的探讨 徐尔尼 刘文群 李曼 郑辉 ( 涌 工程系 330047) 牟失 STUDY 0N B10C0NCENTRAT G ACT10N 0F IR0N． ZCⅡ C AND SELENIUM 10NS BY EDIBLE FUNGI Xu Erni Liu W enqml Ij Man ZhengHui (Department of Food Sctence and Engineering，Nartchang University，330047) Abstract：In this paperl we comp~ the ability of bioooneentmting action of lmn、Zeiae and Selenium iTllnB of Lenti~ edo— des、如 0c ehuxlngu and Ftamtmdiaat EP which are culturnd inthe— e and differemmedia The results showthatmedi- um e~ posltion tmce element~ centrations and fungi st rains c肌 affect the bioeoneentrndng action of edible fungi Th e| quantily of protein、fat and th*eoneenlratiun of Iron、Zinc and Selenfum ions in the medium ie mot'~advantageotm to bioconeentra- tion of edible fungi Th e best a H¨ of bioeoneentratlng action of Iron and Zinc iuns is Lenz／nus edodo~．and the bioooneentrating action of Selenittm iron of Ffammtdina f 啦 is very strong The high㈣ emra60Ⅱof Iron、Zinc and Seleni~ ⋯ p~mote mycelium owIIl of Leta／nt~edode~ Key words：edible ru ；medium； 摘要 ：研究 了在不同培养基成分和同一培养 基成分中香菇、蒂薪菇和垒针菇对铁 、锌、硒的 富集作甩。结果显示：培养基成分、微量元素浓 度和食用茵菌株套影响食甩茵的生物富集作 甩。提高培养基中蛋白质、脂肪和铁、锌、硒的 浓度．有利于食用茵对铁、锌、硒的富集。在这 三株食用茵中香菇富集铁 、锌能力最强，垒针 菇则富集硒的能力最强。较 高浓度的铁 、锌 、硒 毒 金 如 ’ I 状态有关．游离形式的微量元素不易被人体吸收，并有 ； 盐能促进香菇茵丝的生长。 1 ．。 兰笺凳 ⋯ ⋯⋯．===．。 ⋯⋯． ⋯⋯ 0 前言 一 铁、锌、硒是人和动物生命活动中不可缺少的馥量 元素，是体内各种括性酶的重要组成成分 ，当机体映乏 这些元素时，会减弱免疫机制 ，降低对疾病的抵抗力， 出现各种相应的缺乏症状。我国 “映铁性贫血症”的发 病率较高 ，特别是在婴幼儿人群中，患病率高达 40％ ～ 50％ it]。据调查我国约有 60％的儿童每天锌的摄取量 仅为量的 50％[21，严重影响了儿童的正常发育。近 年来研究发现人类的贫血症、冠心病、大骨节病、克山 病 、糖尿病 、男性不育症、癌症等 40多种疾病与缺硒密 切相关 。现已证实膳食中铁、锌、硒的吸收与其化学 一 定的毒性 ，通常微量元素无机态的生物学效价低于 一 般有机态的生物学教价 ．而一般有机态的生物学效 价又低于生物源有机态的生物学教价 。目前 ，饮食中 生物有机态微量元素的来源主要是动物性和植物性食 物．但是植物 中微量元素的含量和利用率都较低。因 此 开发新型的生物有机态馥量元素来源 ，可改善膳食 结构 ，促进我国人口质量的提高。 香菇、茶薪菇 、金针菇是食用菌类中的上品，昧美 香浓 ，营养极为丰富，富古人体不能台成的 8种必需氨 基酸。利用食用菌的生物台成作用 ，将无机态的铁、锌、 硒转化成生物源有机态的铁、锌 、硒，这不仅可以除去 由于添加这类强化剂对食品造成的不良影响，而且可 提高对馥量元素的生物利用率。由于能被食用菌利 用的原料十分广泛 ，所以研究食用菌对微量元素的富 集作用 ．可以为开辟新型的生物有机态微量元素资源 提供有效途径 。 1 材料与方法 1 1 材料 1 1．1 菌株 香菇(Leminns edodes)、茶薪菇(Agrocybe chn．x~ngt,,)、金针菇 (Flammulina veltaipes)，由我系微生 物室分离所得。 1．1．2 培养基 I-- 1 A培养基 (黄豆粉培养基)：黄豆 维普资讯 http://www.cqvip.com 盘《盈 j999年第四期 粉 20g、蔗糖 20g、水 lO00mL；pH 自然=取黄豆粉 20g加 水煮沸约 20min．用八层纱布过滤．再加蔗糖 ，溶解后补 足水至 lO00mL B培养基 (马铃薯培养基)：马铃薯 200g、蔗糖 20g、 水 1000mL：口H 自然。马铃薯去皮 ，切成块加水煮沸 30ttfin，用八层纱布过滤 ，再加蔗糖 ，溶化后补足水至 1000mL。 C培养基 (加盐黄豆粉培养基)： 黄豆粉培养基为 基础培养基 ，加人 七音水硫酸亚 铁 0．02％ 、硫酸锌 0．02％、亚硒酸钠 0 001％。 1 1．3 仪器 DDHZ一300型恒温振荡器、LXJ一11离 心沉淀机、SPECI型等离子体发射光谱仪 (美 国 Leeman 公司 )。 1．2 方法 1 2．1 食用菌苗丝的培养 取食用菌苗丝各一小块 ， 分别接种于 150mL的液件培养基中．28 、200r／min 摇瓶培养 5d。 1 2．2 菌丝洗涤处理 发酵物 离心 (2800r／min) 倾去上清踱 菌丝球捣碎呈泥状 加人 200mL双重蒸 馏水、搅拌 离心 (2800r／min}，倾去上清液 ．如此反复 洗涤 5次 最后 4000r／min获得食用菌菌丝细胞。 1 2．3 元素测定方法 准确称取约 1g菌丝细胞样品 于 50mL烧杯中，加人 8mL浓 HN 和 2mL高氧酸 ，加 热至冒白烟，没有油滴 出现。冷却后将该溶液转移入 50rr&容量瓶 中用双重蒸馏水定容 ，摇匀待测。 2 结果 2 1 A、B培养基中铁、锌、硒台■比较 在食用菌接种培养之前 ，我们首先测试了 A培养 基和 B培养基中的铁 、锌、硒含量，结果见表 1。 表 1 、^B培养基中铁 、锌、硒含量比较f mL 2 2 培养基对三株食用菌富集 Fe、zn、se能力的影响 将三株食用菌分别接人 A培养基和 B培养基 中， 经同 条 培养、处理后 ．测试这三株食 用菌苗丝细胞 中铁 、锌 、硒古量，结果见图 1、2。 由圉可见 ．培养基对食用菌的富集作用有影响，并 且三株食用菌富集铁 、锌 、硒的能力也有差异。 2 3 在加盐培养基中三株食用菌富集铁、锌 、硒能力 的比较 将三株食用菌分别接人 C培养基中，经培养、处理 后，测试三株食用菌菌丝细胞中铁、锌 ，硒含量 ，结果见 图 3。 由图可见，在加盐培养基上 养，三 株食用菌富集 铁 、锌 、硒的能力都明显增强，茶薪菇增加尤 为显著。 120 100 80 60 40 20 0 圜 图 1 在 A培养基 m-株食用菌富集能力比较 一 ＼ i 删 缸 Fe Za Se 图 2 在 B培养基中三株食用菌富集能力比较 J- 1 ] I． ． 1ee Zn Se 图 3 在C培养基中三株食用菌富集能力比鞍 2．4 加盐培养基对食用菌生长的影响 以在 A培养基生长的食用菌苗丝为对照组 ，比较 在 A、C培养基培养所获得的食用菌菌丝细胞湿重 ．结 果 见表 2。 表 2 加盐培养基对食用菌菌丝细胞生长的影响{g／150mL 庄 ： 养寝经离心、洗涤6薨菌韭湿重 由表 2可知 ．经加盐培养香菇菌丝湿重明显增加， 茶薪菇菌丝湿重略有减少，而金针菇菌丝湿重明显下 降 。 3 讨论 3 1 培养基成分对三株食用菌富集铁、锌、硒的影响 图 1、2可见，当三株食用菌培养在 A培养基中 ㈣ ㈣ 伽 猢 。 维普资讯 http://www.cqvip.com 时，它们细胞含铁、锌 、硒的量都高于培养在 B培养基 时的细胞含量，这无疑与 A、B培养基的成分有关。首先 A培养基中铁、锌的含量较 B培养基高，这肯定有利于 食用菌对铁 、锌的生物富集 ，其次 A、B培养基的根本区 别，在于它们的基础物质分别是黄豆粉和马铃薯，其成 分见表 3； 表3 黄豆粉与马铃薯主要成井此较 s 可见，黄豆粉中高蛋白质、高脂肪成分有助于微量 元素在食用菌细胞 内的螯台。从硒的富集可 证明这 一 点 ．虽然 A培养基中硒的 含量比 B培养基中的二分 之一还低，但在 A培养基中香菇菌丝、茶薪菇菌丝和金 针菇 菌丝 富集硒 的能力较在 B培养基中分别提高 了 2．4倍、2 3倍和 2．8倍：另外 ，提高培养基铁 、锌、硒浓 度后，三株食用菌的生物富集能力也随之增强。 3．2 三株食用菌富集铁、锌、硒能力的比较 由图 I、2、3可见，这三株食用菌富集能力各不相 同。富集铁、锌的能力以香菇为最强，富集硒的能力强 弱依次为金针菇 >香菇>茶薪菇 。经加盐培养后 ，茶薪 菇富集铁、锌的能力则大大提高。 3．3 加盐对三株食用菌菌丝生长的影响 从表 2可知 ，这三株食用菌对盐浓度的耐受性各 不相同。当培养在 c培养基 中时 ，香菇菌丝生长不但 正常 ，湿重反而增加了 1．7倍 ；茶薪菇菌丝生长略受 影响 ；而金针菇 菌丝湿重显著下降，由 8．06g／150mL 降至 3 73g／150mL。显然 c培养基的盐浓度可促使香 91年勇量 塑 星 塞 菇菌丝 的生 长，但 对金针菇菌丝生长有明显抑制作 用 4 小结 综 七所述 ，食用 菌对铁、锌、硒的富集能力受到培 养基成分、微量元素浓度和食用菌苗株的影响 ，提高培 养基中蛋白质 、脂肪的含量和铁、锌、硒浓度会有利于 食用菌对铁 、锌、硒的富集。在这三株食用菌中．香菇富 集铁、锌的能力优千金针菇和茶薪菇 ，金针菇则富集硒 的能力最强．而较高浓度的铁、锌、硒则可促进香菇菌 丝的生长 可见利用食用菌富集微量元素，提高微量元 素的生物学效价是可行的。 参考文献 ： 【I】奎国小儿营养性贫血 防治研究协作纽 小儿营养 性贫血 l6省市初 步调查分析 中级医刊，1982． (41 30 【2】泰甚生等 ．太豆发酵断乳食品锌吸收率研究 ．营 养学报，1991，(2)：1 37 【31橡辉碧 ．生物微量元素一硒 华中工学院出版社 ． 1983．20 —35 【4】扬客甫等 ．精液硒与 男性不育症 ．微量元素与健 康研究，1997，(3)：17 【51扬月艘等 ．四种锌化物的生物利用率的比较 ．营 养学报，1998，(2 J：157 【6】傅尘衡等 ．灵芝富碘 实验中氨基酸含量的探计 茼物系统，1997．16(1】：47—51 【7】 范 秀客 等 ．微 生 物 学 实 验 高 教 出 版 社 I994．262 ～263 【8】曹克嘉 食品保藏 河北科技出版社，1984．4—9 · 招聘 启 事 · 为壮太本刊卖力，进一步办好《食品科技》，现 拟招聘英才共 同发展。 采编 2名 ．要求如下 ： 北京市户 口，35岁以下．太学本科v：Z2．学历， 食品工程或精细化工专业 ，文笔好 ，两年以上工 作经历。 有意应聘者请 于8月30日前许简历和近期 1 寸照片寄至本杂志社 ，电话恕不接待 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