矿泉水中絮状物沉淀问题及防治

絮 沃 j 漱 中匿 陈宣娘 矿泉水 产品 出现 沉淀 ，主 要分 生物 和 非·生物 两太 类 ，非 生物性沉 淀，是 由水 中的一些金 属盐类 ，如铁 、钙 等 离子放 置久后 ，受 多 种因素 影 响氧化 还 原反应 产生 的 。此 外 ，水 中一些 胶体 成分也会产生沉淀 非生物性 沉淀，目前的工艺 已经有解决 的方法；生物性所致 的沉 淀，主要是受微生物污染产生的，由于矿 泉水产品保存 期 较长，在生 产中不能 舔加任何 防腐剂 ，若在 生产 中荇 染 到少 量的细菌或 霉菌 ，经存 放一定时 同后 ，细菌和霉 菌生 出在矿泉水 中增长 繁殖 ，特别是受 霉菌污染后 t太 约 过一个 月 ，瓶 内就生 出了 肉眼可见 的 白色 絮状 沉淀 物 影 响产品的外观和 内在质量 ，造成严重 的产 品质 量 问 。 1 矿泉水中絮状沉淀的实验 1 1 取某厂 同一 日期、时间生产 ．放置三十 月的瓶 装 矿泉水 1o支 ，其中 5支有 白色絮状物沉淀 ，另 5支无 沉 淀物 将 1O支矿 泉水无菌操 作，分别 取水 样 lml于 培养皿 中，倒 人无 菌的 、预先 溶化 、冷却 至 45 C的孟 加 拉 红培养基适量 ，充分 混匀，倒置 于 27±1 C培养箱 中t 培养5 7天 观察实验结果：有白色絮状物沉淀的 5支 水 样均 能 生 长 霉菌 ，菌 落颜 色 为 白色 ，直径 为 o．2～ o 8em。另 5支无沉淀物 的水 样，全部没长 霉菌 1．2将 上述 长 霉 菌 的 5十 培养 皿 ，再 继 续培 养 7 天。然后 ，无菌操作 ，从 5十培 养皿 刮取菌丝 ，放 人带 皮 璃珠的三 角瓶 内 ，加 人生理 盐水 3Ora1．充分振 荡后 t用 脱脂棉过滤，制得菌悬液 计算霉菌孢子浓度，备用。取 矿泉 承空瓶 和瓶 盖各 lO十 ，消毒清 洗后 ，在无 菌室 操 作，每个空瓶吸人 lml菌悬 液，霉菌孢 子数 为 2．6×10 十／ml。然后 ，{直人无菌 的含臭 氧约 0．5mg／I的矿泉 承 6ooml，封盖。常温下放置。观察实验结果：前 10天，瓶 内矿泉水未见生出 肉跟可见 的丝状 物；10～1 5天后 ，瓶 问题 及防 治 T5 7董一! 内矿泉水开始 生长 肉眼可见的 白色 絮状物 ；之后 t白色 絮状 物继续缓慢生长 ，大 约 6O天后基本稳定 ； 通过 上实验明，矿泉水中的白色絮状物沉淀， 是 霉菌污染所致 2 霉菌污染的主要途径 为了找出霉菌的主要污染途径，我们对矿泉水生 产过程各工序水样、设备和包装等进行抽样实验， 结 果发现 ，霉菌污染 的途径 ，主要 有三方面 ：(11管路设 备 ，尤其是最终 过滤设备 受污染 矿泉水的最终过滤设 备 ，其滤 芯是化 学纤 维构造 ，这种 物质在 储存 、运输 和 生 产过 程 中极 容易 受 到霉 菌孢 于 的荇 染而 牯 附 于表 面 ，在更换 过滤 器茄 时 ，若 消 毒不彻 底 ．霉菌 孢子 遇上 舍适的生长条件能生长繁殖，使整套设备受污染。(2) 包装材料污染 。瓶装矿泉水 的空 瓶和瓶盖 ，其生产过程 不是在无菌条件下，加上运输和储存等环节，容易受霉 菌和其它微生物污染。若消毒和冲洗不严格t会使空瓶 和瓶盖带菌 。(3)灌装间的空气 和操作^员带来 的二次 污染 。灌装 前的矿 泉水 ，即使经严格把 关未受幅 染 ，在 灌装过程 中，要 暴露 在空气 中，很 容易受污染。 3 霉菌污染的防治措施 3 1 加强管路设备 的消毒灭 菌 在 生产过 程 中，需定 期对 矿泉 水输 送管 路 和设备 进行清洁和消毒，杀灭霉菌 采用冲洗消毒法或浸泡消 毒 法．选 用“晶安 ’或 “万家康 一”消毒剂 ，配成 一定浓 度 的消毒 液，用 压力 泵把 消毒液 注入 管道设 备 内进行 不断的循环冲洗，保持 2O～30min=或是特消毒液通人 设备管路内 ，用消毒液浸泡 消毒时注意不能 留下消毒 死 角 ，以保证效 果 消毒后 ，只要 把药液排除干净，再用 无菌水冲洗一次 ，即可投 入使用 3．2 包装材料 的消毒灭 菌 型饮料，本文升绍了一种合理的配方和简单可行的生 产工艺 ，使产品 的风 味和稳定 性均有所 提高 ，因此是 一 种非 常经济 实用 的方 法，在天 津某企 业应 用后 收到 了 较好的经济效益 参考文献： 1、许奉发等 《酸奶和乳酸茵饮料加工》 中国轻工业 出版社 北京 ，1 994； 2、马钢 《酸奶制 品制 作技 术厦 最新配 方》 中国农业 出版社 北京 ； 3、刘程等 《食品添加荆实用太全》 北京工业大学出 版社 北京 ，1994。 (作者单位：天津商学院食品工程系 300400) 一 33 一 维普资讯 http://www.cqvip.com 包装材料 的消毒 ，选用 以上同样 的消毒剂 浓度在 200~300mg／l。瓶盖的消毒最好能采用转 动式浸 泡 1— 5rain，干燥后进行机械化封盖 空瓶以转盘式 喷射 消毒 法最好，但必须保证喷射消毒液水柱接触瓶底后，能均 匀地向瓶壁散 射 ，使瓶 内壁 的灰 尘和微生物 接魁 药液 ， 再经无菌水冲洗一遍，特其冲洗出来，达到消毒清洗效 果 3．3 灌装间空气的净化 和灭 菌 矿 泉水 生产 的洗 瓶间和 灌装 间要 设 置无苗 室 ，外 界的空 气经 空气净 化 系统过 滤后 才能 进^ ，无 菌室 空 气迁应进行循 环。回风 口应设 置在下部 ，无菌室 内应安 装与面 积相 适应的紫外 线杀 菌灯 =每 天上班前 和下班 后 ，要开启 紫外线灯 ，对其进行 1b灭菌 为了防止霉菌及其它微生物在无菌室内滋生．要 定期对无菌室 进行 空气 灭 菌，选用经 活 化的 “万 家 康” 原液 ，例 ^广 口容器 中．每 20工n 放置一个 容器 ，每个容 器装消毒 液 200ml，将 容器摆放 在无 菌室 四周 ，使消毒 液 自熟挥 发 ，达 到无菌室薰蒸 消毒 的 目的 。 灌装 阃的操 作人 员 ，要求 穿戴 清 洁的工 作 服、帽、 0多视胄。 食物咸甜要适宜 王丹龙 民以食 为是，食 雌昧 为 本。人们 天 天都要 进食 调 味 ，威、甜 、酸、苦、涩五眯之 中，成味 与甜 昧二 种，在人 们的 生活 中食 盐与蔗 糖食 用是 比较 多的 ，真是 天 天都 离不开它。根据有关资料，普通人每 日需要食盐6一】0 克，嗜成 的人每天食 15克。普通人毒 日食糖 2O一3O 克，嗜甜的人每 日食糖200 30O克。日奉人喜甜食，每 年 消耗食糖 的量很 太 ． 食盐不但是调味品，也是一种营养物质。食盐化学 上称氯化钠，它存在人体的细胞外液中，其功用是保持 体液的渗透压，调节人体酸碱平衡。在 日常生I舌中同样 是一种食物，有人爱成，有人爱波，食盐舍量 多少才算 正确 科学的答章是0．8一 1．5 。目为在这个范围内的 含盐度。9O 的人感到成淡适宜．为太多数人所喜爱。 34 鞋和 口罩 在进 ^作业 场所前需清洗消毒 手部和鞋 子。 在 设备正常 运转时 ，操作 者要刊隔 离间 ，观察 设备的运 行。尽量避 免与灌装设备 的接触 ，减少^ 为污染 3．4 大样检测及时 发现霉菌污染 除上述 的消毒 灭菌措施 ，在 生产过程 中 ，如能及早 发 现霉菌污 染 ，就 能及时 采敢相应 的灭菌 措施 ，对保证 矿 皋水产品质量意 义重 大 棱常规的霉菌 梭测技术 取 水样 lml进行平板 培养 ，由于样 品量少 ，很 难发现 霉菌 的污染 通过 宴验 ，我们认 为 。采用加 大取 样量 的检测 技术，特常规检测的取水样 1mI改为 20或 5Oml，将常 规使用的培养皿改为 280ml的三角瓶作培养容器。若 是瓶装矿泉水，则可直接用原瓶作容器，特瓶内矿泉水 留样 50ml，加^ 适量的 孟加拉 红培 养基 ，涡均 ，放^ 培 养箱进行培养。用这种加大取样量的方法，能有救地检 出霉 菌的 污染情况 注：[1 晶安 稍毒剂 白色固悻 ，主要或分是三氯异氰啄 酸 ，有效 氯含量 300mg／g。 [2：“万家康 消毒剂：含=氧化氯 2 的木制剂。使用 时必须括化 ，才能显示其消毒 效果 (作者单位 ：深州益力矿采木腔协套司 5l8020) 氯化钠含量 0．9 盐水能产生相等的渗透压，正好与人 体血浆渗透压相等，使人体内细胞水份保持平衡。所以 把含氯化钠 0．9 盐水，生枷化学上1祢等渗溶液，医学 上赫 为生理食盐水 甘 甜 纯正的蔗 糖也祢 双糖 ，它是 由一 分子 葡萄糖 和一分子果糖缩告而成，为白色颗粒结晶俸，易溶于 水。糖是人体热量的重要束潭，也是构成神经与细胞的 主要成分，每克葡萄糖在体 内氧化产生 678卡热能。人 食 了糖之后在胰腺分盐的一种转化酶作用下，变成葡 萄糖才能被嗄收=如胰腺分泌不足，使 出现糖尿病。同 时过 多食 用蔗糖在 体 内可 以转化 为脂肪 ，幔会 出现肥 胖症。因此过 多食用蔗 糖是 有害的，正所谓 不无 足不可 多。 含糖食品种类繁 多，有高糖的果酱、糖蓑，也有循 糖的凉果、饮料。根据各 国人民饮食水平高低而论 ，生 达国家人民生活较好，如欧美、日本等倾向于低糖高酸 的食品 。而发展 中国家的人 民饮 食则 正处于含糖食 品 由高糖向低糖转变的过程。据食品科学资料，我国人民 目前 的嗜 糖情况是糖 酸 比值 3O，含糖 在 8 12范固 内 食品为 太 多数 人所喜爱 。 维普资讯 http://www.cqvip.com