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调配型水果乳饮料生产工艺和设备

2012-10-09 1页 pdf 42KB 56阅读

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调配型水果乳饮料生产工艺和设备 圣 , 百 调配型水果乳饮料生产工艺和设备 谢 可 伟 昌 晦 晗 A 下 27} 谢可伟 吕晓玲 I— f 一 乳饮料一般 可分为三大娄 型:两配乳饮料 、盅 群乳 和乳 酸茸饮料 。发酵乳和乳酸菌饮料一般要求有一定 数量 的括 苗存在 ,如保 加利亚乳杆菌等 ,这 些有益苗作用 于^ 体中. 时有害苗及有 害物质起抑制作用t井能促进 营养物质 的消 化和吸收.嗣而发酵乳 和乳酸苗饮料具有较 高的营养价值。 但 这方 面要求 产品在库 存、运辖和销售 过程 中有 完善的玲 藏设备 .因而增加 产品 ...
调配型水果乳饮料生产工艺和设备
圣 , 百 调配型水果乳饮料生产工艺和设备 谢 可 伟 昌 晦 晗 A 下 27} 谢可伟 吕晓玲 I— f 一 乳饮料一般 可分为三大娄 型:两配乳饮料 、盅 群乳 和乳 酸茸饮料 。发酵乳和乳酸菌饮料一般要求有一定 数量 的括 苗存在 ,如保 加利亚乳杆菌等 ,这 些有益苗作用 于^ 体中. 时有害苗及有 害物质起抑制作用t井能促进 营养物质 的消 化和吸收.嗣而发酵乳 和乳酸苗饮料具有较 高的营养价值。 但 这方 面要求 产品在库 存、运辖和销售 过程 中有 完善的玲 藏设备 .因而增加 产品 的生产和蛸 售成本 ,且即使在烁温 下保存期也较短 另一方面,就 目前 我国市场销售情况看 t 当产 品到达顾客手中时.是 否有台 乎产 品要求的插菌数还 是十问题 ,因而其营养价值就大大地打丁折扣 .调 配型水果 乳愎料一般是批发 以牛乳为主要原料加果计、糖 、酸味剂和 稳 定 剂 等 制 成 的棱 态 饮 料 .它 一方 面 由 于加 ^ 丁果 汁 、糖 和 酸味剂 等通过 调配.使产品 具有 水果的清香 ,酸甜适宜 ,风 味 良好 ,同 时 其 主 要原 科 为 牛 乳 ,因而 也 具有 一定 的营 养 价 值 。另 一方面,由于产品经密封、杀菌 、保存条件不苛瓤 .保 存期较 长,产品成率较低 .因而颇受人们敢迎 ,经挤效益也 很可观 。但此类产品生产有一十难点 即极 易出现沉穗 ,分层 瑰象 车文介绍 了调配型球果乳 毂料的生产工艺和设 备.并 舟绍 了解 决沉淀,分层现象 的 一 、 生产工艺 1 配 方 : 无糖 奶粉 4 轧畦 0.13 白砂 糖 11 耐酸型 cMC 0.2 果汁 0.5 瓜 尔豆 肢 0.1 柠 檬 酸 0.12 香精 适量 2.工 艺流程 : 调配_-加热_-均质_-准装_-密封 杀茵 '每却 热牧 编包装一幕葙一^库 3.要点说明厦生 产设备 : ① 词配 乳蛋 白等电点为 4 6~5.2,而水果 乳饮料 酸味和风睬 感 知 良好 的 范 围是 PH 值 为 4.5~ 4.8,故 在 生 产 中 常 出 现 加 果 汁 和 酸 时 ,料 液 发 生 沉 淀 现 象 ,即 蛋 白质 凝 聚 ,这 十 问题一般要靠选用适当 的稳定剂加 解决 本 工艺配方采 甩耐酸型 CMC和瓜尔豆腔组成复合稳定剂 .经实殴检验 , 敢 果 良好 (只采用其 中一 种时,杭 淀经常发 生),无 沉淀发 生 实际生产时,应先将奶粉与 白砂糖分别用温 水溶解 ,经 腰联越滤器 过滤t再打到挣热缸 中,开动搅拌嚣搅拌 ,并适 当打开蒸汽阀门加热 CMC与瓜尔豆胶分别 与 2倍的白砂 糠混合均匀t再 用温 本调匀,放瓤睁热缸中调匀 玲热缸 中 加水 至 5/4荆度 ,将 果计 .柠檬 酸和乳酸分别 配成 10 溶 一 32一 澶 .缓缓加^到玲热妊中 ,狰热缸中搅拌器应始终 不停地搅 拌 .全都配料加^后 (除香精外).再 加水至满刻度 @ 均质 均质压力为 40~45MPa,均质温度为 6O~55C。均质 压力过低刚均 质教果不理想 ,产品易 出现分层 ;均质压力过 高剜受设备条件所限 达不到 均 质压力过高则受设备条件 所限选不到。均质温度过低则脂 肪易凝聚t均质艘果不佳; 过 高则蛋白质易变性 @整装 前应加香j}j谰匀 ,包装材 料采用 200毫 升塑料 瓶 .外面 再用塑料膜热收缩包装 整装机可采用广东产全 自 动 充填 封 口机 。 ④杀菌条件为 95C.20分钟 .杀菌后 应即降温至 30C 二 、厣材靼}戚奉核算 1.吨产品斥#咸丰 ,觅袁 1 原# 单价 ;元/4-克 用量 (千克) 卅 格 白砂 糖 3 2 110 352 无 糖 奶 粉 10 40 400 果 汁 ’ 6 柠 糠 畦 1O 1.2 12 乳 酸 50 1.3 78 耐酸 CMC 30 2 50 瓜 尔 豆 胶 14 1 5 Z】 香精 1O1I 共 计 1053 2 吨 产品成奉,见表 2 材料 单价 用量 合计 (元) 塑料瓶 0.18元/十 5000十 900 纸 箱 2元 ,只 1 25只 25O 嗳管 0 03元 /根 5000柜 1 50 标 签 0.1元 /张 5000张 500 腔纸带 4元/卷 6卷 24 收缩膜 1.5元/千克 l8.75千 克 28 1 5 盖 0.03元 /十 5000十 150 共计 2002 原材料戚车为 3O53元 吨 产 品 出厂 价 为 5000元 即若不考虑水 电.汽 设备折 旧费. 凡工 费用等 ,吨产 品毛 利为 1947元 。 (OF者单位 :天 津轻 工业学院童 品工程 车 500222) ④ 维普资讯 http://www.cqvip.com
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