调配型水果乳饮料生产工艺和设备
圣 , 百
调配型水果乳饮料生产工艺和设备
谢 可 伟 昌 晦 晗 A 下 27} 谢可伟 吕晓玲 I— f 一
乳饮料一般 可分为三大娄 型:两配乳饮料 、盅 群乳 和乳
酸茸饮料 。发酵乳和乳酸菌饮料一般要求有一定 数量 的括
苗存在 ,如保 加利亚乳杆菌等 ,这 些有益苗作用 于^ 体中.
时有害苗及有 害物质起抑制作用t井能促进 营养物质 的消
化和吸收.嗣而发酵乳 和乳酸苗饮料具有较 高的营养价值。
但 这方 面要求 产品在库 存、运辖和销售 过程 中有 完善的玲
藏设备 .因而增加 产品 ...
圣 , 百
调配型水果乳饮料生产工艺和设备
谢 可 伟 昌 晦 晗 A 下 27} 谢可伟 吕晓玲 I— f 一
乳饮料一般 可分为三大娄 型:两配乳饮料 、盅 群乳 和乳
酸茸饮料 。发酵乳和乳酸菌饮料一般要求有一定 数量 的括
苗存在 ,如保 加利亚乳杆菌等 ,这 些有益苗作用 于^ 体中.
时有害苗及有 害物质起抑制作用t井能促进 营养物质 的消
化和吸收.嗣而发酵乳 和乳酸苗饮料具有较 高的营养价值。
但 这方 面要求 产品在库 存、运辖和销售 过程 中有 完善的玲
藏设备 .因而增加 产品 的生产和蛸 售成本 ,且即使在烁温
下保存期也较短 另一方面,就 目前 我国市场销售情况看 t
当产 品到达顾客手中时.是 否有台 乎产 品要求的插菌数还
是十问题 ,因而其营养价值就大大地打丁折扣 .调 配型水果
乳愎料一般是批发 以牛乳为主要原料加果计、糖 、酸味剂和
稳 定 剂 等 制 成 的棱 态 饮 料 .它 一方 面 由 于加 ^ 丁果 汁 、糖 和
酸味剂 等通过 调配.使产品 具有 水果的清香 ,酸甜适宜 ,风
味 良好 ,同 时 其 主 要原 科 为 牛 乳 ,因而 也 具有 一定 的营 养 价
值 。另 一方面,由于产品经密封、杀菌 、保存条件不苛瓤 .保
存期较 长,产品成率较低 .因而颇受人们敢迎 ,经挤效益也
很可观 。但此类产品生产有一十难点 即极 易出现沉穗 ,分层
瑰象 车文介绍 了调配型球果乳 毂料的生产工艺和设 备.并
舟绍 了解 决沉淀,分层现象 的
一
、 生产工艺
1 配 方 :
无糖 奶粉 4 轧畦 0.13
白砂 糖 11 耐酸型 cMC 0.2
果汁 0.5 瓜 尔豆 肢 0.1
柠 檬 酸 0.12 香精 适量
2.工 艺流程 :
调配_-加热_-均质_-准装_-密封 杀茵 '每却 热牧
编包装一幕葙一^库
3.要点说明厦生 产设备 :
① 词配
乳蛋 白等电点为 4 6~5.2,而水果 乳饮料 酸味和风睬
感 知 良好 的 范 围是 PH 值 为 4.5~ 4.8,故 在 生 产 中 常 出 现
加 果 汁 和 酸 时 ,料 液 发 生 沉 淀 现 象 ,即 蛋 白质 凝 聚 ,这 十
问题一般要靠选用适当 的稳定剂加 解决 本 工艺配方采
甩耐酸型 CMC和瓜尔豆腔组成复合稳定剂 .经实殴检验 ,
敢 果 良好 (只采用其 中一 种时,杭 淀经常发 生),无 沉淀发
生
实际生产时,应先将奶粉与 白砂糖分别用温 水溶解 ,经
腰联越滤器 过滤t再打到挣热缸 中,开动搅拌嚣搅拌 ,并适
当打开蒸汽阀门加热 CMC与瓜尔豆胶分别 与 2倍的白砂
糠混合均匀t再 用温 本调匀,放瓤睁热缸中调匀 玲热缸 中
加水 至 5/4荆度 ,将 果计 .柠檬 酸和乳酸分别 配成 10 溶
一 32一
澶 .缓缓加^到玲热妊中 ,狰热缸中搅拌器应始终 不停地搅
拌 .全都配料加^后 (除香精外).再 加水至满刻度
@ 均质
均质压力为 40~45MPa,均质温度为 6O~55C。均质
压力过低刚均 质教果不理想 ,产品易 出现分层 ;均质压力过
高剜受设备条件所限 达不到 均 质压力过高则受设备条件
所限选不到。均质温度过低则脂 肪易凝聚t均质艘果不佳;
过 高则蛋白质易变性
@整装 前应加香j}j谰匀 ,包装材 料采用 200毫 升塑料
瓶 .外面 再用塑料膜热收缩包装 整装机可采用广东产全 自
动 充填 封 口机 。
④杀菌条件为 95C.20分钟 .杀菌后 应即降温至 30C
二 、厣材靼}戚奉核算
1.吨产品斥#咸丰 ,觅袁 1
原# 单价 ;元/4-克 用量 (千克) 卅 格
白砂 糖 3 2 110 352
无 糖 奶 粉 10 40 400
果 汁 ’ 6
柠 糠 畦 1O 1.2 12
乳 酸 50 1.3 78
耐酸 CMC 30 2 50
瓜 尔 豆 胶 14 1 5 Z】
香精 1O1I
共 计 1053
2 吨 产品
成奉,见表 2
材料 单价 用量 合计 (元)
塑料瓶 0.18元/十 5000十 900
纸 箱 2元 ,只 1 25只 25O
嗳管 0 03元 /根 5000柜 1 50
标 签 0.1元 /张 5000张 500
腔纸带 4元/卷 6卷 24
收缩膜 1.5元/千克 l8.75千 克 28 1 5
盖 0.03元 /十 5000十 150
共计 2002
原材料戚车为 3O53元
吨 产 品 出厂 价 为 5000元
即若不考虑水 电.汽 设备折 旧费. 凡工 费用等 ,吨产
品毛 利为 1947元 。
(OF者单位 :天 津轻 工业学院童 品工程 车 500222)
④
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