南瓜营养快餐粉

_ Zj一22 申 ／娇 效 。特色食品O 南 瓜 营 养 快 餐 粉 A A 王永刚 王 A ’ 摘要 }奉文重点舟绍 了开发 南瓜食 品的前景 ，南 瓜营养快餐 格的生产 工艺 和配料组成 以覆 经济 效 益 分 析 关■词 南瓜 五菩 杂粮 膨化 O、酋 言 南瓜 在 我 国广 泛 种植 ．极 易栽 培 ，一直 被认 为是 田 边地 头种植 的粗 放蔬 菜 近 年来 ，我 国从 国外成 功 的引 进 了三 大 系列 的特 大南 瓜 品种 ．在各 地 普遍 推 广 ．单 瓜 重 量高 选 2O一 4O千克 ，亩 产 高迭 1．5—2万 千 克 ，且 品 质优良；台理利用南瓜贷源．是乡镇脱贫治富的捷径。 南瓜 属 葫芦科 一年 生草 车植 物。 据化 验分析 ，南瓜 中古有瓜氨酸、精氨酸、葫芦巴碱、臃嘌岭、胡萝 h紊、维 生紊 B．、B 、B 、维生 紊 C，以及 铁 、钾 、镁 、铜 ，磷 等 矿物 质元素。此外，南瓜还古有纤维素、果胶、铬、甘氢酸、己 酸．丙酸荨特殊药理戚分．现代医学研究证明，南瓜中的 果 胶 有 极 好 的 吸 跗 性 ，特 别 是 能 促 进 人 体 胰 岛索 的分 泌．对治 疗糖 尿 病 有很 好 的疗 效 ，并且 对 治疗 心 血 管疾 病及其它代谢性痰病也有一定技果，因而具有较好的保 健食疗 功能 。 日车、韩 国现 在盛 行 南 瓜 热 ，认 为 南 瓜是 “蔬 菜之 王”。日车 的女性 有不 少人 采取大 量食用 南瓜盎 行美容，井且还有许多怕患上糖尿病的中老年人和肥胖 症患者 也都 吃起 了南瓜 南 瓜做 为保健 食 品 ，不 仅 已钹 国外消 费者 所接 受，国 内人士 也逐新 开 始有所 认识 由 于鲜南 瓜 受季 节限 制 ，不 可 能 一年 四 季食用 ，因此 开发 生产南瓜保健食品将会受到广大消费者、特别是糖尿病 等患者 的欢 迎 ，具 有非 常好 的社台 技益 和经 济技盘 。 1、市场前 量 随 着我 国经 济的快 速发 展 ，人 民生 恬水平 的 不斯提 高 ，越来 越多 的人 士开始 重视 食物 的营 养及 合理 的膳 食 结构 。因此 ，开 发研究 方便 、经济 、营养 、功 能性新 型食 品 是 当前 食品市 场 的发展趋 势。据法 国巴黎食品展览 (SIAl92)当局公 布的一 项调 蠢报 告指 出 ，食品 市 场有 四 项新趋势 ：一是消费者更加重视便利性·二是纯无拣食 品探受消费者的青畔}三是复合营养保健食品、功能性 食品成为食品开发的主要方向}四是老年 ^及晏幼儿食 品市场增长迅速。 1S g。 南 瓜 以其 独特 的营 养保健 作 用 ，趣来 越受 到消 费者 的重视 ，日车 韩 国对南 瓜粉 的需求 量 日益增 大 。全 世界 有 1．5亿 糖 屎病 患 者，发病 率 为 3— 5％，在经 济发达 国 家谆病 发病 率呈增 长趋 势 。在 中国 ．由 于膳 食结构 不合 理 ．营 养 元 素 摄 取 不 平 衡 ，糖 尿 病 患 者 约 占 0．7— 1 2 ，仅对 糖尿病 患者 的保健 食疗 这 一项 ，就具 有不 可 估量 的社会经 济效 益 。 目前 ，市场上的南瓜 系列产品有：南瓜酱、南瓜蜜 饯 南瓜片 等 ，均 为小食 品类 ，尚 覆有 可做糖 尿病 人 日常 食用的方便型主食替代食品。而糖尿病的治疗不仅依赖 药物 ，而且对食物的要求也根苛刻．在很大程度上是依 靠控制饮食来达到降低血糖、尿糖的目的。糖尿病患者 迫切需要一种方便 经济．营养配比台理的替代食品 针 对上述情况，我们侬据糖尿病的食疗原则，采用科学配 方 ．成功地 研黼 出南 瓜营养 快餐 粉+填 补 了国内空 白。 南 瓜 营 养快 餐 粉的 原料 为 对 治疗 糖 尿病 具 有功 效 的多种食物(南瓜、五谷杂粮 )．原料的处理 不破坏其 营养物质为基础，不曝加任何化学罪加剂，是一种集方 便性、纯天I}!；性、复合营养性于一身的保健食品。南瓜营 养快餐粉的生产顺应了食品市场的发展趋势．将具有广 橱的市场前景。 2、配科 组成 ：南 瓜、黑米 、养 麦、大豆 、黑芝 麻等 。 3、生产 工艺 3．1工艺 流程 ： 南瓜选择 清理 清洗消毒 去皮、簟、抒一切片一 ： ：： 兰：二兰兰蚌]一l己料一混合一杀酋 辅料精选 脖化 糖碎 过蚌J 包蓑 3．2操作 ： 3．2．1南瓜 粉的 加工 3．2 1 1南瓜的选择处理 ：{6I作南瓜 营养快餐粉的 原料，应为成熟的老南瓜，瓜内呈金黄色更佳。对变质 霉烂 的部位，必须剐鲦干净 ；去除瓜蒂和瓜柄} 3．2．1．2清洗 ：故人清洗池 内．用水冲去南瓜表面 泥沙及污物、农药等} 3．2．1．3消毒 放 人 消毒 弛 内 ，用 40ppm 的 T c一 一 21 — 维普资讯 http://www.cqvip.com lOl消毒 剂 浸泡 5丹钟 ．取 出后 用清 水 冲洗 ； 3．2 1．4去 皮 工 艺 采 用 人 工 去皮 、机 槭 去皮 、脱 度 剂 均可 ； 3．2．1 5放 ^ 切丝 机 内 ，切成细 壁状 { 3．2．1．6烘 干 ：南瓜 水分 含 星高 逃 95 左 右 ，而 烘 后的 南瓜 粉水 分需降 至 7 ，降 水罱 大 南瓜 在 烘 干过 程中料 温 不能超 过 7OC 3 2．2辅料 的处 理 3．2．2．1辅 料 的 清 理 ：挑 出霉 变 、不成 熟 的颗 粒 及 小石 于等 杂质 ； 3．2．2．2辅料膨化：将精选的辅料放^螺旋挤压膨 化 机 中嘭化 ：膨 化操 作 中 ，进 料要 均 匀 ．速度 适 中 。生产 结束后 膨化机一停 止运行，立即拆下模头，卸 F螺杆 ， 除去 残留 物 ，防止 干结 ，影 响再 生产 ； 3 2．2．3粉 碎 ：将烘 干 的南 瓜 缝 ．用 万 能粉 碎 机 进 行粉碎，再过 lO0目筛，筛下的南瓜粉进行第二趺粉碎 和过筛 膨化后 的辅料根 容易粉碎，只需粉碎 一次即 可 ； 3 2．4配 料及 混 音 ：将各 种原 、辅 料按 配方 此倒 称 取后 ．放^搅拌机中诲台均匀(如无混音机可用^工搅 拌代替)。应注意控制搅拌混台机的速度、运行时间，以 便使物料克丹均匀混音 } 3．2．5杀 菌包 装 ：鉴 于 原料 易 于吸 潮 。故在 加 工 中 必须边出粉边包装。栗芹『无菌真空包装。 4 主要 生产设 备 烘干设备、粉碎机 ．筛子、配料秤、搅拌混音机、杀菌 装置 、包 装机 、黪化 机 。 5 质量 标准 5．1感 观指标 ： 色泽 ：呈 黄褐 色、均匀一致 ； 组 织 ：粉 质均匀 细腻 ，无粉块 ； 1：3昧 ：香 郁微 甜 ，细腻适 口。无粗粘 感殛其 它异 妹 ； 成期性：开水中搅拌能迅速成糊就 ，无沉淀及 分层 现象 。 5．2理化指 标 ： 水分 ：7～1O％ 果腔 ：> 5％ 碳水化古物 ：52．6 蛋白：20．4 粗纤维 ：4．8 粗脂 肪 ：8．9 5．3卫生 指标 ： 细菌总教 (十／克 )≤30000 22 大肠苗 群(十 皂)≤ 90 致病菌 ： 不 得检 出 6、经济 效益 分析 接年产 100吨南瓜 营 养快餐 粉计 ： (1)设备 投资 ：35万元 ． 土建 投资 ：26万元 { (2j全年成 率及 费用 为 112 8万元 每 吨南 瓜营 养快 餐粉 出厂 价为 2．0万元／吨 (按 一 每袋 厂价 4．0元 ．每 袋 重 gO0克计 )，年 产 值 则 为 2O0万元 } (3)年 利 镧 (含税 )一 产 值 一 费 用 一200— 112．8— 87．2(万 元 )； (4)静 态投 资 回收期 为 5十月 7、小结 7．1南瓜 的烘 干直 接影 响成 品 的质 量 ，如 果条 件允 许 一采用喷雾干燥法生产南瓜 粉，产品质量稳定 ，适于工 业 化生产 ； 7 2尽 管 黑 米 、养 麦 营 养 丰 富 ．但 由于 存 在 质 地 坚 硬、不易糊 化等 缺点 。采 用 正常烹 煮方 法难 以煮 烂 ，不易 被^体消化吸收：因此必须经过一番工艺技术处理，挤 压膨化 技术 就很好 的解 决 了这 一问 。挤 压过 程中 ，物 料在高温、高压下处于过热流变体的凝胶状态．并获取 大量 的能量 ．原有 的物理 化学 性质 发生 改变 ，淀粉 化 ， 蛋 白质 、淀粉 发生 不同的 降解 ，可溶性 成 分增 加 ； 7．3南瓜 营 养快 餐 粉由 多种原 料 组 成 ．比 例搭 配适 肖，蛋白质的营养价值比单独组分大为提高} 7．4由于 原 料采 用特 殊 方 妆处 理 ，口感 香 甜 ；且 产 品具 有速溶 特性 ．用 开水一 冲 ．词均 后即可 食用 ； 7．#病 理 试 验 证 明．经 患 者 服用 后 ，普 遍反 魄 1：3感 好、食 用 方 便．口干、渴症 状 消 失 ．尿 少 服 用 一千 疗 程 后。尿储、血储降低，饥饿感消失率选 88 ； 7 6率 产 品 舍水 分较 低 ．采 用密 封 包 装 ．因 而 其货 架期 大为延 长 ； 7．7生 产 南瓜 营 养 快 餐 粉 的主 要原 料 为南 瓜 和杂 粮 ，原料 丰富 、品种繁 多 。且生 产 工艺简 单、设 备 少 ．因此 项 目投资少、见效快。适音集体或十体发展．不失为各地 搞好农副产品加工增值、创办实业、脱贫致富、出 El甸 ： 的好项 目。 (作者单位 内贸部郜 川科学研 究院 450053) lI麓 蘧 - ’戗粗毒l 舞 潮瓣 麟 维普资讯 http://www.cqvip.com