膳食脂肪对血胆固醇水平的影响

。营养研究。 《 丘 闺 膳食脂肪对血胆 固醇水 周俊梅 膳食脂肪根据其脂肪酸碳链 的饱 和度分 为饱和、 单不饱和及 多不饱和脂 肪三 种类型 ，通常这三种类型 的脂肪 以不同的 比倒混台出现于食物中。脂类食物可 以它所含主要脂肪酸的类型来归类 ，例如黄油含 4 5 饱和脂肪酸、27 单不饱和脂肪酸以及 3 多 饱和脂 肪酸 ，所以被硎为饱和脂肪 。 胆固醇是一种复杂的脂类物质 ，它具有两重性 ：‘ 方面；它在机体内担负一系列重要作用 ，即组成所有动 物细胞膜结构的必需成分，并且是合成维生素 D、性激 索、肾上腺索和胆酸的前体}另 一方面．它又与心脏病、 胆结石的发生有关 。 胆固酵由肝脏制造并且分布于人类和动物机体的 所有细胞中 ．而植物中则没有。所 当摄入动物性食物 时 ，其中的胆固醇也被消化吸收，若是摄入植物性食物 则没有胆圈醇。血胆固醇水平超出正常范围有几个方 面的原因，有些是由于遗传缺 陷，不能将胆固醇输送到 机体 细瞻 阿而停 留于血液循环，造成动脉壁的严 重破 坏 ；有些是因为超重肥胖 ，超重的人比正常体重人的肝 脏能产生更多胆圈醇。 食物来源 的胆 固醇 不一 定都成为血液 中的胆固 醇。事实上，当食物来源的胆固醇很多时．机体的胆固 醇调节系统会发生适瘟性改变 ，肝脏产生较少胆周醇． 机体 排出趸 多胆固醇 然而研究发现膳食中脂肪的数 量和类型比胆固醇_本身的数量更能影响皿胆固醇承 平 。 其一．来源于动物或植物 中过多总脂 或过 多饱和 f l ／· 响 和脂肪可刺激机体代谢产生超 出需要的胆固醇 经常 摄食高饱和脂肪食物可明显增加血胆固醇水平。固此． 膳食 中饱和脂肪的量是以控制在每 目总热量的 10 以 F为宜。 其二 ，瞎食 中不饱 和脂肪包括多 不饱和与单 饱 和脂肪 ．它能降低血胆固醇水平 不过 ，增加任何 一种 脂肪都 是 我们所需要的 ，原 因在 于台 此 而增加膳 食的总热量 ，故膳食指南推荐的是 含中等数量、有各种 娄型脂肪的平衡膳食 综台膳食 中脂肪 与胆固醇 的效应 ．可 以将对敏感 人群具有潜在升高血胆圊醇水平作用的食物分为两种 类型：一类是含高饱和脂肪 比例的食物，如黄油、肥肉、 垒腊妍制品、可可果和固态食用油 ，它们能刺激机体代 谢产生 更多瞪固醇 另 一类是含高胆固醇的食物(它们 通常 也含高的饱和脂肪)．当超出机体调节能力时亦能 增加血 胆固醇水平，过一娄食物有 ：蛋黄、肥肉f特删是 内脏 肉)、海鲜 、全脂奶制品、黄油、一些方便食 品、猪油 等。 还需注意的是，消费的总脂量在影响血胆固醇水 平上也起重要作用 ，瞎食 中脂肪越多 ，越能引起血胆固 醇承 平上升。食物也能降低血胆固醇水平 ．即那些合不 饱和脂肪 的食物 ．特别是当它 们存在于低脂膳食 中的 时候，这种作胃更明显 总之，中等量摄入脂肪是膳食 指南所提倡的．同时，注意适当降低饱和脂肪量以维持 胆固醇的正常水平 (作者地址 ：华南理工大学食品工程 系 510641) (上接 第 39页) 成粥，味甘香养人 ，酸可开 胃生津止渴 ，并可入肝解郁 ． 对因情志不遂、肝郁气滞所弓I起肋腹胀痛及肝部犯胃 弓I起的胃脘胀满、食欲不佳、大便不调等有一定的防治 作用。更年期妇女服之更佳 在花的世界里 ，具有治病 养身、美容保健作用的种 类还很多 如桂花 散冷气 ，消崭 血，止肠风血痢”(《本 草汇言》)；蔷蔽花“清暑热、顺气和 胃、解渴、止血 (《卜 海常胃中草药》)：玉兰花 温中解叽利九窍，通鼻塞、涕 ·38· 出、治面肿引齿痛，眩晕 (《别录》)；金银花“请热，解诸 疮，痈疽 发背，丹 毒穗 疬。 (《滇南本草 》)；百 台花 安 心、定瞻、益志、养五畦 ”(《日。华子本草》)；术槿花可以 润容补血 ：虞荑人可 镇嚏止玛 ：紫藤花“利承、祛 风 止痛 ；石榴花。收敛止血 ” 此外 ，玫瑰花、杏花 、莲 花 月季花、梨花、迎春花、凌霄花等也是养颤美容、挂 病延年的花使 。 (作 者 单 位 ：山 东 省 泰 安 市 暮 监 子 科 技 目 27lOOO) 维普资讯 http://www.cqvip.com