乳酸食品——酸菜的医疗功效

0饮食与健 乳 ／ 畋， 硪 医蠹砀 酸菜的医疗功效 刘恩才 酸菜是白菜在一定条件下经发酵过程制成的一种 辜肴。酸菜的营养成分除了白菜中所含商的 一些维生 索 矿物质、纤维索 等物质外 ，最 可贵韵 营养价值在 于 白菜发酵过程中所生成的各种有机化合物；』：要有乳 酸 胆碱、乙酰胆碱 、擞糖素、维 生素 C、维 生素 B 及 ^ 体生理代谢活动必不可步的各种酶等 这些筮酵 产物 在人体保健及防病抗病方面，具有其 他蘩肴不可 比拟 的生理功效。 ～ 、乳酸 乳酸 (1ae'tic acid)是白菜等蔬菜粪发酵过程中产生 的一种有机酸 =它是一种化学抑制性物质 据研究，它 可 抑制人体 内其 他具有生理伤 害 佳的有机 陵的 嘭 成 ．对癌细胞的形成与扩展具有一定的阻 止作用 乳酸 在 人体 内有活性生化效 应t这并不杀伤人体内有益 微 生物．相反会激活它 们的活性 ．参与人体的生珲 过程， 并且有清除肠道毒物的作甩 自然界中有两种结构粪 型的乳酸：1．L(_m)～乳酸，存在于^体的血渣、肌肉蛆 织 和胃液中；2．D(一)--乳酸 ，是由酸乳酪苗类 产生的 一 种左旋光性乳酸 其同分异构结构如下 ： 0 ()H o ()H ／ 。 ／ H—C——oH H— C— H H()— (’ H H— (’一 H H H D( )一乳酸 I (+)一乳酸 酸(泡 菜々中上述两种乳酸均有，通常 I (+)一乳酸 古量多些。研究表 明，除了酸菜外 ，发酵的甜菜汁、芹菜 根汁等也古有丰富的 L( )一乳酸 调制成饮品，对健 康亦大有益处。 二 、胆碱的医疗功效 除了乳酸外 ，酸菜中还含有胆鞍(choline)。胆碱对 改善、调节、平衡血液成分髓涟养血液等方面具有重要 作用 。此外．它迁有助于更新废 l、降低血压、预防高血 症 、并且可以防 止摄 入商脂 舫食物后脂肪在体 内堆 积 ，具有减肥功效 。别外它还具有抑制过多糖分形成与 堆积的作用 饮食中若缺乏胆碱 ，可引起肝脏脂肪堆积 并丧失其正常代谢分泌脂肪酸的能力。 三、己酰腔碱的生理效应 ‘ 乙酰胆碱(acetylcholine)是 一种碱性有机化合，在 白菜转化为酸菜过程中产生。它具有调节神经、安神、 酶难及改善睡眠的作j{i，烹调加热会破坏 乙酰胆鞍。因 此吃火锅时，酸菜 不宜煮滞过久． 防止乙酸 碱被畦 坏 = 除 述营 养成分外 ，谚 中还古有 激糖 素 (Olu coci~-ine) 它的功效是促使胰腺供应与贮藏肝糖。马铃 薯、圆蕴及芹菜中也含有浚种物质 另外在 白菜发酵过 程中，白菜中的无机盐可与维生索及蛋白质结台．使人 体更容易吸收利用 。因此人体对酸菜中无机盐 的吸收 率比白菜中的受高 综上所述 ，酸菜作匀乳酸食 品之 ，不失 为集营养 保健、防病抗病于一体的上等幕肴 对于神经衰弱、高 血 、肥胖症及糖屎病患者来说t常食酸苹是您明智的 琏择 。 (作者单位 ：虎阳农业大学农学 系 l10i61) ： ^ ． “· 、 “- 、， ． ．，。‘ ，、 “． 、． “ ． 食品与美容 ≥·．r、，． 、，． ． r、， r 、 ． ， ” 彭惠仙 春季．^ 们皮肤的新陈代谢恬跃。有些过敏性皮肤 和 油性皮肤 的女性+面部 易生群、疹，可通过 自制既经 济又方便的天然护肤品来滋润皮肤，士豆和 胡萝 h就 是两种报方便的护肤品。 1．将煮熟的土豆捣成泥状 ，加入鸡蛋黄 一个 ，若干 滴维 生素 E，加二匙鲜牛奶，调匀成糊状 ，糊于面部一小 时t然后用温水洗掉 可抑制皮肤艟纹的生成，对干性 应肤和中性皮肤起滋润作 弭l。 2．取胡萝 h一十切成薄 片，待凉后贴于面部 ，3O一 ·35 · 维普资讯 http://www.cqvip.com