方便食品和快餐食品的特异性
-
苏司 ,
●食品技术●
吠餐 犄哥烂 s 2f’f
方便畏品和快餐畏品晒特异性
陈 远 飞
方便食品和快餐食品都属于深加工的工业食
品.从消费形式看,都是为方便家庭制作而发展起来
的,使家庭厨房的劳动社会化.节省了家庭炊事的时
间,让 凡们有更 多的时闻从事学习、社交和娱乐 ,从
而提高生活质量。从产品质量看,它们营养台理、卫
生安全 、工艺先进、加以包装。从社会效益看,这两者
采用先进的工 艺和设备,进行规范化大批量生产 .有
利于节约原料和能源.产 品价格定位适当,适合现代...
-
苏司 ,
●食品技术●
吠餐 犄哥烂 s 2f’f
方便畏品和快餐畏品晒特异性
陈 远 飞
方便食品和快餐食品都属于深加工的工业食
品.从消费形式看,都是为方便家庭制作而发展起来
的,使家庭厨房的劳动社会化.节省了家庭炊事的时
间,让 凡们有更 多的时闻从事学习、社交和娱乐 ,从
而提高生活质量。从产品质量看,它们营养台理、卫
生安全 、工艺先进、加以包装。从社会效益看,这两者
采用先进的工 艺和设备,进行规范化大批量生产 .有
利于节约原料和能源.产 品价格定位适当,适合现代
社会高节奏的特 点。而为社会所欢迎 ,也是食品工业
发展的一 十主要方 向。但是方便食品和快餐食品也
有本质的不同 。认识到它们的特异性 ,采取积极有效
的
,有助我国食品工业 的发展 。
方便 食品 (Convenience Food)是 指经 过加工 ,
部分或完全制作好 的食品 ,只需在很步的时间稍加
处理或不须处理即可食用。这十定义覆盖面较广,一
般的工业食 品如培烤食品 、糖果、饮料、罐装食品等
都可看成是方便食品 。
由于去除 了原料食物 中的不可食部分 ,一般还
经过调味、加热 ,配以合适的包装 .贮存、运输、销售
都很方便 。可 即开即食 。也可 略为加热或开水 冲
泡就食。方便食品的主要缺点是一般主料多为单一
食品,添加辅料加工而成 ,束考虑到合理膳食的营养
配台 ,因此 方便食品单独不宜作为 日常膳食 ,必努f经
一 定 的组合,如面包 作为主食.最好配上果酱 ,辅
肉脯、肉饼之类 ,再加上饮料,这样组成一餐 ,营养摄
入鞍为均衡
快餐 (Constant Food)由几种食品组合而成,怍
一 日三餐食用的方便食品 它的界定鞍 窄,只是方便
食品的一个品种 ,由商业阿点出售 ,从点单到就餐仅
需极短的时间等候 ,可以堂吃,也可以包装后携带回
家 。
由于适合社会发 展的需要 。六十年代开始快餐
食品得到迅速的发展 。国外著名 的快餐食 品都形成
全球性的供应网络。考虑到 日常膳食的要求,快餐应
由含淀粉的答物、蛋白质类食物、蔬菜和饮料组成.
一 份快餐供给的主要营养成份和热能应达到膳食营
养推荐供给量(RDA)的三分之一,主要营养成份指
蛋白质、脂肪、钙、铁 、维生素 A和维生素 C
快餐食品作为定型食品,相对讲品种有限,但要
做到生产规范化、产品
化、经营连锁化。统一管
理,确保质量。价格上可有高、中、低的不同层次适应
各种消费者的需要 ,但一般而言,价格定位略高于家
庭制作所需的费用,而低于中等餐馆的消费水平 ,这
样才能做到大众化,适合广大消费者的日常所需。
我国的传统食品。承饺、馄饨、汤面、菜饭等虽然
也可以算是快餐.但未考虑营 养原则 ,组成不合理=
大多还是停留在厨房手工操作 ,消费者等候时回比
较长。国外垒球著名的快餐 ,汉堡包、肯德基家 乡鸡 、
比萨饼、麦克唐纳等都 已进入中国丰富了食品市场 ,
但由于 日睐和价格上 的原因,仅仅作为旅游 食品的
消费形式,人们偶一为之.未能真正进入我国几民的
日常膳食。
从我国的经 济状况、消费水平、饮食 习惯 出发 ,
开发具有中国特色的传统食品 ,配方科学化 、生产社
会化 ,推 出符合拄国国情、为人民喜 见乐“食 的快餐
食品.真正将人们从厨房劳动中解放出来 ,应该是食
品工业 的主体发展方 向 具有中国特色的快餐食品,
也有走 出国门、推向世界的广阔前景 ,虚该受到充分
的重视
(作者单位 :上海大学食品教研室 201800)
9
维普资讯 http://www.cqvip.com
本文档为【方便食品和快餐食品的特异性】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。